DESPACHO COMBOS
El despacho combos esta encargado de ensamblar los productos que solicitan nuestros clientes, conforme a las políticas, procedimientos y normas técnicas que garantizan su satisfacción.
Las actividades de Prealistamiento que debe realizar diariamente al iniciar sus labores son las siguientes:
ADECUACIÓN, LIMPIEZA Y MEDICIÓN
1 Utilice de forma adecuada la dotación y los Elementos de Protección Personal.
2 Desinfecte y lave las manos.
3 Prepare desinfectante y jabón desengrasante de acuerdo instructivo "Limpíeza y desinfección".
4 Ubique en el área de trabajo los elementos de limpieza de acuerdo con la identificación por colores y su uso.
5 Realice limpieza de la sanduchera, la enciende y regula la temperatura de manejo.
6 Mantenga ordenada y limpia el área de trabajo, desinfecte el ambiente, equipos y utensilios.
7 Evalue fecha de vencimiento de los productos del área y garantice la buena rotación.
8 Surta el refrigerador de combos (vegetales, salsas, ensaladas, sopas y otros).
9 Surta suministros y material de empaque del área.
10 Almacene los productos en el refrigerador, gabinete y rotule en tabla.
11 Limpie dispensador de gaseosas e instale boquillas.
12 Realice revisión al buen funcionamiento de la lámpara, mantenedor de proteínas, gabinete y panorámico, antes, durante y después de la operación en el restaurante.
13 Verifique la temperatura de los equipos del área.
PREPARACIÓN DE PRODUCTO
Las actividades de Prealistamiento para la preparación del producto son las siguientes:
1 Valide existencia y fecha de vencimiento de salsas.
2 Porcione y rotule crema de leche.
3 Desinfecte, prealiste, rotule y almacene las verduras.
4 Clasifique, pique y rotule el cilantro para el día.
5 Clasifique y rotule el tomate cherry.
6 Realice la degustación e informe al administrador para hacer el registro de trazabilidad del producto.
7 Prealiste la ensalada primavera en el empaque (solo verduras).
8 Prealiste mantequilla.
9 Porcione ensaladas y frijoles.
10 Realice el prealistamiento de los productos al baño maria: sopas, consomé, arroz, frijol y filete.
11 Realice el prealistamiento de los productos en el horno combi (sopas, consomé, arroz, frijol, plátano y mazorca en trozos). En el restaurante donde aplique.
12 Ubique en gabinete los productos prealistados y rotule en tabla.
13 Caliente en el horno microondas una porción de arroz, frijol, sopas o consomé y sirve en el empaque definido.
14 Seleccione por estado de madurez y prealiste el plátano.
15 Prealiste pico de gallo en el restaurante (adicione cilantro, rotule y almacene).
16 Prealiste mazorca.
17 Desmeche el pollo para frisburrito BBQ.