AUXILIAR DE PREPARACIÓN
El auxiliar de preparación esta encargado de desarrollar los procesos de apanado, fritura y cocción del pollo, derivados y otros productos, garantizando la aplicación de los protocolos de producto y control de calidad establecidos.
Las actividades de Prealistamiento que debe realizar diariamente al iniciar sus labores son las siguientes:
ADECUACIÓN, LIMPIEZA Y MEDICIÓN
1 Utilice de forma adecuada la dotación y los Elementos de Protección Personal.
2Lave las manos y desinfecte.
3 Prepare desinfectante y jabón desengrasante de acuerdo instructivo "Limpieza y desinfección".
4 Ubique en el área de trabajo los elementos de limpieza de acuerdo con la identificación por colores y su uso.
5 Mantenga ordenada y limpia el área de trabajo, desinfecte el ambiente, equipos y utensilios.
6 Realice limpieza diariamente de máquinas abiertas, vierta aceite a máquina, realice renovación y pulido del mismo.
7 Limpie cajones de filtrado, cambie filtros con la frecuencia establecida y adicione magnesol de acuerdo con metodología de manejo de aceite donde aplique.
8 Encienda máquinas freidoras.
NOTA
Este pendiente de los tiempos de fritura, tome temperatura, verifique recuperación y revise presión de las máquinas.
9 Utilice metodologías de manejo de aceite según aplique en el restaurante RAU o RAN.
10 Realice el pulido del aceite en las máquinas de acuerdo con el método de renovación donde aplique.
11 Ubique elementos de apanado en mesa y vierta harina en recipiente.
12 Prepare mezcla pollo.
13 Prealiste apanado Grill y Crispi, y organice en escabiladero.
14 Prealiste productos como: pollo, nuggets, tornados y alitas para la venta de acuerdo con instrucción del administrador o encargado del restaurante.
15 Registre el producto prealistado en la pantalla de producción.