CONDICIONES EN EL TRANSPORTE
El transporte de alimentos y sus materias primas se realizará cumpliendo con las siguientes condiciones:
Que impidan la contaminación y la proliferación de microorganismos y eviten su alteración, así como los daños en el envase o embalaje según sea el caso.
Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados, a temperatura ambiente o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación y temperatura ambiente hasta su destino final. Por lo tanto, es necesario asegurar las tres temperaturas muy bien definidas, mediante separaciones físicas o uso de neveras o cubiertas térmicas con hielo.
NOTA
Los medios de transporte que posean sistema de refrigeración o congelación deben contar con un adecuado funcionamiento que garantice el mantenimiento de las temperaturas requeridas para la conservación de los alimentos o sus materias primas, contando con indicadores de verificación y sistemas de registro.
Condiciones en el transporte
Los medios de transporte y los recipientes en los cuales se transportan los alimentos o materias primas deben estar fabricados con materiales tales que permitan una correcta limpieza y desinfección.
Se pueden transportar alimentos con diferente Naturaleza siempre y cuando se encuentren debidamente envasados, protegidos y se evite la contaminación cruzada.
PROHIBIDO
- Disponer los alimentos directamente sobre el piso de los medios de transporte. Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.
- Transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos o materias primas con sustancias peligrosas y otras sustancias que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o la materia prima.
Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos.
Las personas que realicen el transporte deben portar la carne de Manipuladores de Alimentos y deben portar el uniforme completo que asegure su limpieza y cumplir en todo momento con las BPM.
NOTA
El vehículo debe contar con todos los documentos legales, registro de L&D, fumigación etc.
Transporte de alimentos y sus materias primas
