PROCESO DE ALMACENAMIENTO
El almacenamiento de los productos FRISBY debe ser realizado por personal capacitado, que cumpla BPM en todo momento, con uniforme completo y limpio y que tenga carnet de BPM actualizado.
Después de recepcionado el producto este debe ser almacenado inmediatamente teniendo en cuenta los siguientes tiempos:
| TIPO DE PRODUCTO | TIEMPO MAXIMO DE ESPERA |
|---|---|
| Productos Refrigerados | 15 minutos |
| Productos Congelados | 15 minutos |
| Temperatura Ambiente | De acuerdo con el volumen |
Al momento de realizar esta actividad, es necesario garantizar Almacenamiento por su Naturaleza:
- Alimentos crudos
- Cocidos
- Lácteos
- Pescado
- Verduras
- etc
Cuadro de recepción y almacenamiento de materias primas.
Las operaciones de almacenamiento deben cumplir con las siguientes condiciones:
1
ROTACIÓN MATERIAS PRIMAS
Debe llevarse un control de la rotación de las materias primas teniendo en cuenta sus vidas útiles.
2
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación o Temperatura Ambiente se realizará teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire que requiera el alimento, materia prima o insumo. Estas instalaciones se mantendrán limpias y en buenas condiciones higiénicas, además, se llevará a cabo un control de temperatura y humedad que asegure la conservación del producto.
Los rangos de temperatura que se deben manejar en los equipos del restaurante son:
| REFRIGERACIÓN | 0 a 4 ºC |
| CONGELACIÓN | -12 a -18 ºC |
IMPORTANTE
El control de temperatura debe ser registrado en la agenda administrativa todos los días, tanto en las mañanas como en las noches.
Control de temperaturas
PARA TENER EN CUENTA
El almacenamiento de los insumos, materias primas y productos terminados se realizará de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.
3
USO DE ESTIBAS
El almacenamiento de los insumos, materias primas o productos terminados se realizará ordenadamente sobre estibas con separación mínima de 15 centímetros con respecto a las paredes y el piso de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
NOTA
Para almacenamiento en refrigeración: NO SE ACEPTAN ESTIBAS DE MADERA.
4
ALMACENAMIENTO NO CONFORMES
El almacenamiento de los alimentos y materias primas no conformes o que se encuentren dentro de sus instalaciones con fecha de vencimiento caducada debe realizarse en un área o depósito exclusivo para tal fin; este producto debe identificarse claramente con tirilla roja que indique producto no conforme e informar al ingeniero de calidad encargado.
IMPORTANTE
La disposición final de estos productos la definirá el proveedor.
5
ALMACENAMIENTO PRODUCTOS QUÍMICOS
Los Productos Químicos y otras sustancias peligrosas deben almacenarse en áreas independientes con separación física.
Almacenamiento de materias primas, no conformes y químicos
