Es el proceso de planificar, implementar y controlar eficientemente el flujo de materias primas, productos en curso, productos terminados y la información relacionada con ellos, desde el punto de origen hasta el punto de consumo con el propósito de satisfacer los requerimientos del cliente. ¹

¹ (The Council of Logistics Management. RLEC. Reverse Logistics Executives' Council. p.8)

Es el conjunto de bienes o mercancías, con los que cuenta una empresa para su posterior comercialización. Con los elementos del inventario se pueden llevar a cabo transacciones, tanto de compra como de venta o someterlos a ciertos procesos de elaboración o modificación antes de venderlos.

Los inventarios en Frisby se encargan de controlar todos los elementos del costo, que permiten la operación de venta de los restaurantes y se administran con el sistema de primeros en entrar primeros en salir.

En las materias primas el manejo que se debe dar es de acuerdo con su vida útil mínima.

Clasificación de los inventarios

Clasificación de los inventarios

Estos son tan importantes como los del costo y aunque no se cuentan en el inventario se deben cuidar y no tener sobrestock en el restaurante, debido a que afecta los resultados financieros por tener productos innecesarios, o contaminar por estar almacenados demasiado tiempo.

Espacio destinado para el acopio de los productos, este se adapta de acuerdo con el tipo de productos almacenados. Además, incluye espacio para devoluciones, obsequios, etc.

En Frisby es muy importante almacenar los productos así:

Definición de almacenamiento

Definición de almacenamiento

• Visualmente identificamos todos los productos y llevamos físicamente los más antiguos hacia adelante si están almacenados horizontalmente o hacia arriba si están almacenados verticalmente y los nuevos los ubicamos físicamente en la parte de atrás si están almacenados horizontalmente o en la parte de abajo si están almacenados verticalmente.
• Marcamos las canastas con tirillas identificando las fechas.
• Mantenemos las bodegas y refrigeradores organizados para que esto permita una adecuada rotación de productos.

Almacenamiento

Almacenamiento

Consiste en el número de veces que llega el pedido a cada uno de los restaurantes.

IMPORTANTE

No sacar ningún producto de las cajas antes de realizar el chequeo.

El Administrador o asistente de administración tienen plazo de pasar el reporte de novedades así:

IMPORTANTE

Si no se cumple con las horas de reporte no son asumidas las diferencias por el Operador; por lo tanto, es vital el trabajo de recibo físico y el informe correcto al administrador o asistente de administración.

Cuando se realizan devoluciones es importante garantizar las siguientes condiciones:

Para devolver elementos promocionales de avería solo se reciben en el empaque original y siempre debe ir con tirilla de no conforme marcada con el restaurante, motivo de la devolución y cantidad a devolver.

IMPORTANTE

Los elementos promocionales de exhibición no se devuelven.

Se considera faltante toda aquella diferencia negativa entre el inventario físico y el inventario del sistema de un producto o materia prima.

Se considera sobrante toda aquella diferencia positiva entre el inventario físico y el inventario del sistema.

Proceso mediante el cual se decide eliminar un producto y/o materia prima tanto físico como de los registros de inventarios, el cual no se encuentra en condiciones óptimas para el consumo. (Descompuesto, mal presentado, contaminado por caída al suelo, vencimiento del tiempo de vida útil, mal almacenamiento de acuerdo con su naturaleza).