Gestión Ambiental / Lección 1: Gestión ambiental 

CONCEPTOS AMBIENTALES

Ambiente

El ambiente no se reduce estrictamente a la conservación de la naturaleza.  Es un sistema dinámico definido por las interacciones entre los seres humanos y los demás seres vivientes y todos los elementos del medio en el cual se desenvuelven, estos elementos son de carácter natural o creados y transformados por el hombre.

Estas relaciones dependen esencialmente de los modelos de producción y de consumo, así como del estilo de vida de una sociedad para satisfacer las necesidades de la población. 

De la naturaleza extraemos la mayoría de las materias primas requeridas para cualquier tipo de actividad, así mismo las devolvemos al ambiente en condiciones diferentes y no adecuados para la conservación y la sostenibilidad del planeta.

Contaminación Ambiental

Es el cambio no deseado de las características del aire, el agua y la tierra dados por los requerimientos y el desarrollo de la vida humana, incorporando sustancias o procesos que alteran y afectan los recursos naturales y la vida misma.

Los comportamientos ejercidos en la vida diaria suman a contaminación de la naturaleza, tales como verter mayores concentraciones de detergentes y blanqueadores o disponer grasas y residuos sólidos por las pocetas en restaurantes que van directamente al alcantarillado y finalmente a los cuerpos de agua.

Conservación Ambiental

Uso prudente y sabio de los recursos naturales con el fin de mantener un aprovechamiento sostenible en el tiempo y convivir en armonía con la naturaleza.
Además de preservar zonas y ecosistemas de interés colectivo que se convierten en patrimonio ambiental.

Huella Ecológica

Es un indicador ambiental que permite medir y evaluar el impacto sobre el Planeta. El objetivo de esta herramienta es que los seres humanos identifiquen y corrijan aquellas acciones que no contribuyen a un estilo de vida sostenible.
Las naciones, las empresas y las personas ejercemos presión constante sobre el medio ambiente; para el caso e Frisby, la generación de residuos sólidos y específicamente por el uso de empaques y envases, el consumo de papel, agua, gas y energía propios de la operación diaria, el consumo de gasolina por parte de domicilios y la contaminación del agua por vertimientos en planta y restaurantes son aspectos que debemos contemplar que están afectando la huella ambiental de la compañía
La huella ecológica de Frisby a 2018 es 8.273 tonCo2e/año esto nos indica que debemos implementar programas y acciones de mejora para disminuirla y es compromiso de todos aportar a esta reducción.

Economía Circular

La economía circular es un modelo económico que pretende alargar la vida útil de los productos que por el tipo de material pueden ser aprovechados y transformados para ser integrados nuevamente al sistema. Prima la reducción de los elementos en los productos, minimizar la producción al mínimo indispensable y se estimula el uso de materiales biodegradables.  Esto en contraposición a la economía lineal que nos rige en la actualidad y que produce tantos deshechos que el mundo se está llenando de basura.

En Frisby se refleja con el aprovechamiento que hacemos a los residuos que están siendo separados, recogidos y aprovechados alargando la vida útil de los materiales usados y se están dejando de disponer como desecho al relleno sanitario.  Así como el uso de empaques a base de biomasa y materiales biodegradables.

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Economía circular

Gestión Ambiental / Lección 1: Gestión ambiental

Gestión Ambiental en la Compañia

Grupos de interés Frisby

Según el Capitalismo Consciente, las empresas conscientes se preocupan y piensan de manera creativa y estratégica en el medio ambiente. Y es el medio ambiente parte fundamental de la cadena de valor de la compañía, considerado un grupo de interés como se ve en el cuadro a continuación.

Capitalismo Consciente

Equilibra los grupos de interés para construir mayor equidad a largo plazo.

A nivel mundial, tenemos referentes como las Naciones Unidas que establecen estrategias como el Pacto Global y los Objetivos de Desarrollo Sostenible -ODS- que promueven el compromiso del sector privado, sector público y sociedad civil a alinear sus objetivos y operaciones con principios universalmente aceptados; en Medio Ambiente, las recomendaciones hechas son claras:

  • Promover iniciativas de Responsabilidad Ambiental.
  • Enfoque preventivo para disminuir el impacto generado.
  • Estimular tecnologías respetuosas con el medio ambiente.
Fuente: Foto de fondo creado por kues1 -www.freepik.es

Así mismo, en Colombia se han generado varias normas para regular el impacto ambiental, así como para estar alineados con instancias internacionales, como es el caso del ingreso del país a la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), quien se comprometió con la firma de acuerdos que regulan la Eficiencia energética, vertimientos líquidos, gestión de residuos y la Reforestación; y para el acuerdo de París, el gobierno nacional se comprometió con reducir un 20% de emisiones a 2020. Por esta razón todos debemos estar atentos no solo del cumplimiento de la norma sino también de cómo reducir de manera voluntaria la huella ambiental que generamos.

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Grupos de Interés en Frisby

Gestión Ambiental / Lección 1: Gestión ambiental

Legislación Ambiental

La normatividad ambiental es cada vez más fuerte con el fin de estimular la disminución del impacto ambiental que generamos.  Las normas que nos rigen y están relacionadas con la operación de restaurantes como Frisby son:

NORMAS GENERALES

  • El Decreto 1299 de 2008. Exige la conformación del Departamento de Gestión Ambiental en todas las compañías.

  • Resolución 2674 de 2013.  Asigna la ruta del Saneamiento básico en establecimientos de expendio de alimentos y bebidas.

  • NTS-TS 004 de 2017.  La Norma técnica de Sostenibilidad Turística especifica los requisitos de sostenibilidad para establecimientos gastronómicos.

AGUA Y VERTIMIENTOS

  • Resolución 631 de 2015. Fija los parámetros y valores máximos permisibles en vertimientos.  

  • Resolución 2115 de 2007 y Decreto 1575 del 2007. Establece el control y vigilancia de calidad de agua para consumo humano.

  • Decreto 3102 de 1997.  Reglamenta la instalación de equipos, sistemas e implementos de bajo consumo de agua.

  • Decreto 3100 de 2003.  Reglamentan las tasas retributivas por la utilización directa del agua como receptora de vertimientos.

ENERGÍA

Fuente: Foto de tecnología creado por chevanon - www.freepik.es
  • Ley 697 de 3 de octubre de 2001.
    Fomenta el uso racional y eficiente de la energía, se promueve la utilización de energías alternativas.

RESIDUOS Y EMPAQUES

  • Resolución 1407 de 2018. Reglamenta la gestión ambiental para la Reducción y aprovechamiento de empaques y envases.

  • Resolución 1017 de 2018.  Adoptan medidas de control para la prohibición de la utilización del plástico e icopor de un solo uso, en el Distrito de Santa Marta.

  • Ley 1259 de diciembre 19 de 2008.  Establece el comparendo ambiental a los infractores de las normas de aseo, limpieza y recolección de escombros.

  • Decreto 838 de 2005.  Disposición final de residuos sólidos.

  • Decreto 4741 de 2005.  Reglamenta el manejo de Residuos peligrosos.

  • Resolución 0316 de 2018. Exige la Gestión de Aceites de cocina usados.

CONTAMINACIÓN DEL AIRE

  • Resolución 910 de 2008. Fija los Niveles permisibles de emisión de contaminantes por fuentes móviles.

  • Resolución 1379 de 2017.  Exige la realización de Planes Empresariales de Movilidad Sostenible para la calidad del aire, Valle de Aburrá.

Diario

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Legislación ambiental

Gestión Ambiental / Lección 1: Gestión ambiental

Programas para mitigar la huella ambiental

La estrategia ambiental de Frisby es la Creación de valor ambiental alineando los procesos de la compañía con la disminución de la Huella Ecológica.

Se tiene como objetivo con los programas y proyectos propuestos, Reducir los impactos ambientales en la cadena de valor aprovechando al máximo los recursos ambientales, sociales y económicos, asegurando la calidad de productos y servicios ofrecidos por la empresa.

PROGRAMA AGUA LIMPIA

Se espera generar y mejorar prácticas para velar por la calidad de esta.

  • Proyecto Manejo de Residuos líquidos y buenas prácticas.  Tiene como objetivo evaluar y estandarizar procesos para la disminución de la contaminación del agua.

PROGRAMA CERO PLÁSTICO

Busca disminuir la huella ecológica generada por los residuos sólidos propios de la prestación de servicios de comida rápida.

  • Proyecto Aprovechamiento de empaques y envases.  Investigar y optimizar referencias de materiales y diseños de empaques y envases con tendencias ecológicas y biodegradables.

  • Proyecto Manejo adecuado de residuos sólidos. Asegurar la adecuada separación, recolección, disposición y aprovechamiento de residuos sólidos generados

PROGRAMA ECOEFICIENCIA

Pretende Optimizar los procesos productivos usando cada vez, menos energía no renovable, haciendo también procesos de compensación que permitan mitigar el impacto causado.

  • Proyecto Consumo eficiente de energía.  Pretende Monitorear y establecer buenas prácticas para el uso eficiente de la energía.   Evaluar e implementar nuevas tecnologías.

  • Proyecto Consumo eficiente de agua.  Se busca Optimizar los consumos de agua con buenas prácticas de uso.

  • Proyecto Disminución de emisiones y compensación.  Medir las emisiones generadas por la operación y proponer alternativas de reducción y compensación.

PROGRAMA CULTURA AMBIENTAL

Su objetivo es sintonizar a los grupos de interés, principalmente colaboradores y sus familias hacia la creación de consciencia ambiental aplicando mejores prácticas para vivir en armonía con el entorno.

  • Proyecto Formación Ambiental.  Espera Incentivar la consciencia ambiental y las prácticas de ecoeficiencia en el quehacer diario de los colaboradores Frisby.

  • Proyecto Buenas Prácticas Ambientales.  Se van a proponer alternativas de reducción y compensación vinculando a los colaboradores.

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Programas para mitigar la huella ambiental

Tabla de contenidos

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Frisby

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