RUTINA DEL CARGO DESPACHO / DESPACHO COMBOS
El Despacho / Despacho combos debe desarrollar dentro de su rutina las
siguientes actividades que le permitirán desempeñar de manera óptima su cargo.
Es importante tener en cuenta que las actividades de prealistamiento hacen
parte de la rutina del cargo y se deben ejecutar previamente.
Las actividades principales que debe desarrollar el Despacho / Despacho combos dentro
de su rutina son las siguientes:
Revisa y controla las vidas útiles de los productos.
- Opera las máquinas abiertas de acuerdo con las instrucciones de manejo
y tiempos requeridos según producto.
- Mantenga el nivel del aceite y retira constantemente los residuos de
este.
- Filtra las máquinas abiertas automáticas.
- Descarcha los productos a freír.
- Frita papa a la francesa, papa en cascos, croquetas de yuca, arepas y
derivados prealistados apanados (Nuggets y
tornados).
- Retira productos fritos de las máquinas abiertas.
- Despacha el pollo apanado, BBQ y Tosty, de acuerdo con las presentaciones
y empaques establecidos.
- Sirva y complementa estructura del combo 1, 2 y 3 (mesa y llevar).
- Despacha y complementa el combo nuggets y combo (mesa y llevar).
- Sirva y complementa estructura combo sugerencia (mesa y llevar).
Prepara y complementa estructura de Ensalada Primavera: con filete a la parrilla, con
nuggets o sin pollo, mexicana (mesa y llevar).
ENSALADA PRIMAVERA
- Prepara y complementa estructura de la ensalada del campo (mesa y
llevar).
- Despacha ensalada papa o repollo personal y familiar (mesa y llevar).
Sirva y complementa estructura de Frischuleta, Frisbandeja, Frispecial, Frisgranado,
nuggets y alitas picantes (mesa y llevar).
FRISESPECIAL
FRISCHULETA
FRISPETAS Y FRISGRANADO
Sirva y complementa estructura de Frispetas y Frisgranado (mesa y llevar).
FRISANDWICH
Prepara y complementa estructura de Frisparrilla y Frisandwich (mesa y llevar).
FRISBURRITO
Prepara y empaca Frisburrito Ranch, BBQ y mexicano.
SOPAS
Sirva y complementa estructura de consomé y sopas (mesa y llevar).
ARROZ FAMILIAR
Despacha una porción de fríjol, arroz personal y familiar.
FRISPICADA
Ensambla y despacha frispicada.
FRISNACKS
Ensambla y despacha frisnacks.
MENÚ INFANTIL
Ensambla y despacha menú infantil.
Despacha y complementa una porción de francesa, de yuca, de papa o arepas, mazorca y
plátano.
POSTRES
PREPARACIÓN Y ENSAMBLE DE BEBIDAS
BATIDO EN LECHE
Prepara y despacha batido 16 oz en agua o en leche.
LIMONADA
Prepara y despacha limonada.
- Prepara, decora y despacha malteada 16 oz.
- Sirva y despacha gaseosa 12, 16, 22 y 32 oz.
En los restaurantes donde se ofrece desayuno, el despacho / despacho combos debe ensamblar
y despachar los siguientes
productos:
- Frisby Picanugys.
- Frisby Típico.
- Frisburrito desayuno.
- Frisby Calentao.
- Frisby Sándwich.
- Realiza las labores de limpieza de máquina heladería, mantenedora de
chocolate, bombas dosificadoras y utensilios de
heladería, de acuerdo con el protocolo de Limpieza y desinfección.
- Prepara las mezclas de helado y surta en los tanques de máquina
heladería.
- Surta el portaconos, portavasos, las bombas dosificadoras, los cambros y
la mantenedora de chocolate.
- Alista y coloca en funcionamiento la mantenedora de chocolate.
- Prepara los conos, cono con cobertura y sundae de acuerdo con el
protocolo Heladería.
- Despacha los conos, cono con cobertura y sundae.
En los restaurantes donde ofrezcan los productos Cinnabon el Despacho / Despacho
combos debe llevar a cabo las siguientes actividades:
- Realiza el frosteo de los bites de canela antes de entregar producto al
cliente.
- Calienta los bites de canela y de arequipe.
- Almacena los bites de canela y de arequipe que quedan del día y aun
cuentan con vida útil.
- Prepara la degustación de los productos Cinnabon.
- Exhiba los bites en cajas para la venta (En donde aplique).
- Realiza las labores de limpieza de la máquina de café, surta de materias
primas y realiza la preparación y entrega
del producto al cliente.
- Empaca el pollo en cajas para tardes felices y surtir en gabinete
auxiliar.
- Realiza el control de la vida útil del pollo tarde feliz.
Ensambla y empaca el producto para paquetes especiales de acuerdo con la estructura
definida.
Realiza las labores de limpieza de la máquina de café, surta de materias primas y realiza la
preparación y entrega
del producto al cliente.
ACTIVIDADES DE ATENCIÓN AL CLIENTE
Las actividades de atención al cliente que debe realizar el Despacho / Despacho
combos se describen a continuación:
- Aplica la guía de venta sugestiva y modelo de atención durante el
servicio.
- Maneja las objeciones de los clientes conforme a lo establecido en el
protocolo de objeciones.
- Despacha las facturas en organizador de mesa.
- Procesa ordenes de pedido por comandas (En donde aplique).
- Verifica pedido con los demás cargos.
De acuerdo con el tipo de pedido, realice las siguientes actividades:
MESA
- Ubica pedido ensamblado en bandeja con el respectivo bandejero y lleva a
barra para ser entregado al cliente y/o
auxiliar de salón.
LLEVAR
- Guarda pedido en bolsa sticker, pega factura según especificaciones y
políticas de servicio.
- Verifica pedido ensamblado contra la factura y coloca sello.
- Maneja el turnador de pedidos para llamar al cliente.
(Aplica en los restaurantes autoservicio).
- Verifica entrega del pedido con el cliente.
IMPORTANTE
Da de baja un producto al momento de la entrega, cuando no cumple con las
especificaciones de calidad requeridas.
En los Restaurantes donde aplique maneje los siguientes equipos:
- Pantalla toma pedidos, restaurantes con servicio a la mesa.
ACTIVIDADES DE BAJO MOVIMIENTO
Las actividades que debe desarrollar el Despacho / Despacho Combos en bajo movimiento son
las siguientes:
ENSALADA DE REPOLLO FAMILIAR
Porciona, rotula y almacena ensalada de repollo y papa personal y familiar.
- Porciona, rotula y almacena fríjol.
- Prepara, porciona, rotula y almacena el ají.
- Porciona y rotula salsa de vegetales y crema de leche.
- Realiza el choque térmico a los productos establecidos.
- Descongela maicitos para ensaladas en refrigeración o en el horno
microondas, empaca, rotula y almacena.
- Descongela los postres para el día siguiente.
- Almacena y rotula producto que aún cuenta con vida útil y se puede vender
al día siguiente, de acuerdo con protocolo.
- Realiza y registra dados de baja y cambios del día.
- Prealista mieles con servilletas para tardes felices.
- Revisa las tareas asignadas en el cronograma de limpieza y desinfección.
Las actividades que debe desarrollar el Despacho / Despacho combos al cierre son las
siguientes:
- Realiza limpieza y desinfección de cierre: mesa de ensamble, microondas,
gabinete, bandejas, parrillas, lámpara
francesa, boquillas dispensador de gaseosa, licuadora, malteadora y otros.
- Retira pollo de gabinete que aun cuenta con vida útil, empaca, rotula y
almacena.
- Da de baja productos.
- Guarda herméticamente empaques del día.
- Apaga y desconecta equipos.
Conozca los riesgos del cargo, cuáles son las medidas de seguridad que debe conservar y como
utilizar los implementos
de seguridad.
IMPORTANTE
Utiliza siempre de forma adecuada la dotación y Elementos de Protección Personal.
