LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES NUESTRA RESPONSABILIDAD
En caso de un accidente con vidrio o piezas que no encontremos en el alimento todo el producto relacionado con el incidente debe darse de baja.
Calidad / Lección 2: Programa de control de material extraño
Condiciones generales
La presencia de objetos extraños en el alimento puede causar dolencias y lesiones. Estos peligros físicos pueden ser el resultado de una contaminación o de las malas prácticas en muchos puntos de la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el punto de consumo, incluyendo las fases de la elaboración en el interior de la planta y nuestros restaurantes.
Los Peligros Físicos asociados a la presencia de objetos extraños en los alimentos. Estos peligros son potencialmente capaces de producir heridas en quienes consumen un alimento contaminado. Ejemplos de peligros físicos (5):
- Materias extrañas (como los trozos de vidrio o de madera)
- Partes no comestibles de los alimentos (como los trozos de hueso o las semillas de la fruta)
Por lo tanto, se establecerá un PROGRAMA DE MATERIAL EXTRAÑO que permitan reducir el riesgo de contaminación de los alimentos por cuerpos extraños, como fragmentos de vidrio o de metal de la maquinaria, polvo, humo nocivo y sustancias químicas indeseables.
| MATERIAL | POSIBLES DAÑOS | FUENTES |
|---|---|---|
| Vidrio | Cortes, hemorragia, posible
necesidad de cirugía para encontrarlo o extraer. |
Botellas, botes, focos de luz,
utensilios, cubiertas de manómetros, etc. |
| Madera | Cortes, infección, atragantamiento,
posible necesidad de cirugía para extraer |
Terreno, plataformas de carga,
cajas, material de construcción. |
| Piedras | Atragantamiento, rotura de dientes. | Terrenos, edificios |
| Metales | Cortes, infección, puede necesitar cirugía para extraer. | Maquinaria, terrenos, alambres, operarios. |
| Aislantes | Atragantamiento, efectos a largo plazo en el caso de asbestos. | Materiales de construcción |
| Huesos | Atragantamiento | Elaboración incorrecta |
| Plásticos | Atragantamiento, cortes, infección,
puede necesitar cirugía para extraer. |
Embalajes, envases, plataformas de carga, equipo |
| Efectos personales | Atragantamiento, cortes, rotura de
dientes, puede necesitar cirugía para extraer. |
Empleados. |
En los restaurantes Frisby los principales peligros físicos que se han encontrado son:
VIDRIO
Proveniente de envases, ventanas, elementos de diseño (estanterías) lamparas recipientes y equipos
HUESOS O PIEDRAS EN SOPAS
ALAMBRES O CABLES
CLIPS METALICOS O PLASTICOS
BOLSAS PLASTICAS
ELEMENTOS PERSONALES
Botones, accesorios, etc.
PLASTICO RIGIDO
Provenientes de empaques y demás.
¿Qué peligros físicos se han encontrado en Frisby?