Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Para iniciar labores el manipulador debe lavarse las manos con el jabón desinfectante de manos definido por la compañía y aplicarse desinfectante de manos para complementar la desinfección.
El procedimiento de limpieza y desinfección de manos es el siguiente:
ES MUY IMPORTANTE USAR ABUNDANTE AGUA Y ASEGURAR QUE LA MANOS QUEDAN SIN RESIDUOS DE JABÓN.
El lavado y desinfección de manos se debe realizar con una frecuencia máxima de una hora (1:00 h) o luego de las siguientes actividades:
Cada vez que se tenga contacto con turnadores debe aplicarse la sustancia desinfectante complementaria (alcohol desinfectante).
Recuerde enjabonar y enjugar la llave del grifo mientras enjuaga y enjabona sus manos.
Las sustancias básicas que se manejan en la compañía son las siguientes:
JABÓN
DESENGRASANTE:
Sustancia
con propiedades
tensoactivas, lo que
genera que la grasa
se vuelva soluble
con el agua y pueda
ser removida. No
debe poseer olor.
Generalmente son
sustancias con un pH
neutro.
JABÓN DESINFECTANTE
DE MANOS:
Sustancia que
cumple con dos
funciones, la de
limpieza de manos y
posee una sustancia
que actúa como
germicida,
cumpliendo la
función de
desinfectante. Esta
sustancia debe ser
inodora.
DESINFECTANTE DE
SUPERFICIES,
UTENSILIOS, ÁREAS Y
AMBIENTES:
Sustancia que
debido a sus
propiedades inactiva
agentes patógenos
como bacterias y
virus; evitando su
crecimiento y la
descomposición de
los alimentos.
JABÓN DE MANOS
CLIENTES:
Sustancia
que cumple con la
función de limpieza
en los baños para
los clientes, esta
sustancia debe
poseer propiedades
odoríficas
agradables.
ALCOHOL DESINFECTANTE
DE MANOS:
Sustancia que
posee
características de
desinfección, es un
procedimiento
complementario al
lavado de manos.
VINAGRE:
Utilizado como
sustancia
neutralizadora del
jabón desengrasante
para el lavado de
las máquinas de
pollo.
LIMPIAVIDRIOS:
Sustancia
formulada para
lograr la limpieza
de los cristales de
ventanas removiendo
fácilmente el polvo
y la mugre dejando
las superficies
limpias y
brillantes.
ABRILLANTADOR DE
ACERO INOXIDABLE:
Sustancia que
limpia, abrillanta y
protege las
superficies cromadas
y de aluminio contra
a la suciedad y a
las marcas de agua
sin dejar residuos,
previene la
oxidación, la
corrosión y la
decoloración.
¿Qué sustancias de limpieza y desinfección utilizamos?
La preparación de las sustancias debe hacerse en el restaurante, la concentración es definida por Gestión Calidad.
Recipiente: Recipiente jabón desengrasante.
Dilución:
Rotulación:
Frecuencia: Diaria.
Recipiente: Atomizador y gotero.
Dilución:
Rotulación:
Frecuencia: Diaria.
Recipiente: Recipiente desinfectante de manos.
Dilución: Se aplica puro.
Rotulación:
Frecuencia: Diaria.
Recipiente: Recipiente alcohol desinfectante.
Dilución: Se aplica puro.
Rotulación:
Frecuencia: Diaria.
Recipiente: Caneca de desinfección de utensilios.
Dilución:
Rotulación:
Frecuencia: Diaria.
Los procedimientos de limpieza y desinfección son las instrucciones estipuladas por Gestión Calidad que se deben seguir para cada uno de los equipos, superficies, utensilios y áreas.
El procedimiento informa acerca del equipo, con que elementos se debe hacer la limpieza, que sustancias utilizar y su debida concentración, así como el paso a paso y la frecuencia.
El procedimiento se debe registrar en el formato para el cronograma de Limpieza y Desinfección que se maneja en los restaurantes FR-AC01.
El procedimiento de limpieza y desinfección debe cumplir como mínimo con los siguientes 6 pasos:
Procedimientos de limpieza y desinfección
Esta dispuesto un procedimiento más rápido para solo labores de limpieza:
Los procedimientos específicos para cada equipo, superficie, utensilio y área están definidos en el Anexo 1: Matriz de Limpieza y Desinfección de Equipos, en este documento el colaborador podrá encontrar de manera detallada como ejecutar la actividad de limpieza y desinfección en el restaurante.
Los elementos con que se ejecutan las actividades de limpieza y desinfección son definidos por Gestión Calidad e Ingeniería. Al igual que las sustancias los elementos deben pasar por ensayos y deben cumplir unos requerimientos de calidad.
Antes de iniciar las labores de limpieza y
desinfección se debe verificar el estado de
los elementos y cumplir con todas las
recomendaciones de seguridad emitidas
por
Gestión Calidad y Salud Ocupacional.
A los elementos de limpieza y desinfección también se les debe aplicar el procedimiento de limpieza y desinfección.
RECUERDE REALIZAR EL PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS GUANTES DURANTE LA JORNADA LABORAL Y LA LIMPIEZA PROFUNDA AL FINALIZAR EL DÍA.
Áreas comunes o salón.
Áreas contaminadas (baños).
Repuesto Escoba
Repuesto Trapero
Repuesto Cepillo de Piso
Repuesto Recogedor
Limpia vidrios
Churrusco para Baño
Cepillo Áreas Difíciles
Paño Microfibra Amarillo
Cabo de Aluminio Blancos
El reemplazo de la toalla amarilla de microfibra debe asegurar su uso e inocuidad.
El cepillo para áreas difíciles tiene como uso la limpieza de las llantas de equipos.
COD. SIPO: 5205
COD. SIPO: 5204
Guante para labores de limpieza y desinfección.
Tallas 7-71/2, 8-81/2, 9-91/2
Guante para labores de limpieza de baños, traperos, canastillas base de desangre, pisos y trampas de grasa.
Tallas 7-71/2, 8-81/2, 9-91/2
Para aplicar por aspersión el desinfectante y jabón de áreas de combos y producción.
PLASTIHOGAR Atomizador Ref. Grande
Funciones de aseo general.
ESTRA PLAS Balde 10 litros, Ref.
214-357
IMUSA Balde Guerreo 10 litros,
Ref.13591.
VANYPLAS, Balde N° 2, 10
litros Ref. 8102
Para aseo de superficies grasosas.
Recipiente blanco champucero de 1 litro para jabón desengrasante.
Para ubicar en área de combos y producción.
Recipiente con salida en push de 500 ml para jabón desinfectante de manos.
Alcohol desinfectante
Recipiente con salida en spray, para complementar el lavado de manos.
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul hexagonal partes externas. Paño microfibra.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
Restaurantes con cava de refrigeración con desagüe:
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Retire los productos
y llévelos a los
equipos de
refrigeración o
muévalos hacia un
lado si no tiene a
donde llevarlos
(evite romper la
cadena de
frío).
2. Apague
la cava si retiro
los productos, de lo
contrario realice la
limpieza SIN apagar
la cava.
3.
Aplique el jabón
desengrasante sobre
las
superficies.
4.
Lave y desinfecte:
puertas, empaques,
manigueta, lámparas
y techo.
5.
Estregue las paredes
con esponja,
estregue las estibas
y el piso con
cepillo de mango
largo.
6. Limpie
con el trapero y
asegure que no
queden residuos de
jabón.
7. Aplique
desinfectante, no
enjuague.
8.
Cierre la puerta y
encienda la cava,
espere a que
recupere la
temperatura.
9.
Ingrese las materias
primas y productos y
organice de acuerdo
a su
naturaleza.
10.
verifique el buen
funcionamiento de la
cava.
Restaurantes con cuarto frío sin desagüe o true de refrigeración:
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Mueva hacia un
costado los
productos, cúbralos
evitando que les
caiga jabón.
2.
No Apague el
equipo.
3.
Aplique el jabón
desengrasante sobre
las
superficies.
4.
Estregue las paredes
y el piso con
esponja color
azul.
5. Retire
las estibas y lave
en poceta con
cepillo.
6.
Enjuague con paño de microfibra, limpio y
húmedo, asegure que
no queden residuos
de jabón.
7.
Aplique
desinfectante, no
enjuague.
8.
Mueva los productos
hacia el otro
lado.
9. Limpie y
desinfecte la zona
que falta. Lave y
desinfecte: puertas,
empaques, manigueta,
techo, lámparas,
parales y parrillas.
NOTA:
Durante la
limpieza respete el
almacenamiento por
su naturaleza,
evitando una
contaminación
cruzada. 9.
Verifique el buen
funcionamiento del
equipo.
PARTE
EXTERIOR:
1.
Aplique el jabón
desengrasante sobre
las superficie
exterior, incluidas
maniguetas.
2.
Estregue con esponja
azul en el sentido
de las vetas.
3.
Enjuague con paño de
microfibra húmedo,
asegure que no
queden residuos de
jabón.
4. Aplique
desinfectante, deje
actuar por un minuto
y seque, asegure
brillo del equipo.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul hexagonal partes externas. Paño microfibra.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
CONDICIONES GENERALES:
• La limpieza de los
equipos se debe
realizar en horas de
bajo movimiento
(mañanas).
• La
limpieza semanal y
diaria deberá estar
programada en el
cronograma de
limpieza y
desinfección y
verificada por el
jefe
inmediato.
• Se
debe bajar el aceite
de la máquina
freidora con el
aceite frio.
1. Desconecte la freidora de la fuente de energía y baje el aceite.
2. Proteja el tablero electrónico, la bomba y la válvula solenoide con bolsas de plástico.
3. Retire residuos sólidos, aceite y calzas.
4. Enjabone todo el equipo internamente (esponja gris) y externamente (Esponja blanca o azul).
5. Retire el jabón de la parte externa con paño amarillo.
6. Adicione agua para enjuagar internamente y extraer abriendo la válvula de bombeo retirándola con el use del balde rojo (lleve el agua a la poceta lavatraperos) Limpie el cable, bomba, chimenea, tubos, válvulas, tanque de filtrado, tanque de condensación, calzas, perillas, patas y puertas estregue las llantas y enjuague.
7. Adicione agua hasta el nivel indicado para aceite, adicione 8 Oz de vinagre y ubique las canastillas, en el tanque con la solución.
8. Conecte y encienda la máquina.
9. 0prima botón IDLE sostenido e ir a modo limpieza CLEAN.
10. Oprima 1= SI para confirmar.
11. AI finalizar la limpieza el equipo emitirá alarmas de finalizado.
12. Retire el agua completamente del tanque con ayuda del balde rojo, dejar enfriar o llevar a la poceta lavatraperos y limpie con toalla de papel industrial, antes de adicionar aceite, verifique que el tanque este frio y todas las partes que entran en contacto con el aceite estén secas.
NOTA:
Para programar
máquinas análogas
ubique el termostato
a 200 °F. Deje
calentar el agua y
programe en el timer
15 minutos.
La temperatura debe estar programada en 180 °F por 15 minutos.
Válvula de operación (PESO MUERTO): Una vez apagada la freidora desenrosque la tapa de la válvula y verifique que su empaque este bien instalado, retírela y saque el peso muerto, lávelos con agua y jabón y seque con panel industrial y ubíquelas en la parte frontal superior de la máquina de pollo.
Chimenea: Limpie el tubo de escape y adiciónele agua caliente LENTAMENTE, cuidando que no le caiga agua al aceite.
Limpieza parte externa, tapa, llantas, canastilla: Realice limpieza con jabón y esponja, dejar máquina filtrada y calzas limpias instaladas dentro del equipo, retire canastillas realice limpieza con ayuda del cepillo de mano verde, ubíquelas sobre la tapa de la máquina para que termine de secar durante la noche.
Cajón de filtrado, cajón de condensación: Retire con espátula la grasa del tanque de filtrado y del filtro de tela, asegure cambio del nitro de tela cada 2 días o en caso de que se rompa y ubique los clicks. Limpie la parte interna con toalla de papel industrial, la parte externa realice los 3 pasos de limpieza. Retire los líquidos de agua aceite en la trampa grasa del cajón de condensación y realice limpieza.
Calza: Retire la calza cuando filtre, deje enfriar y use calza supernumeraria, limple el ripio con espátula, use paño de microfibra amarillo en caso de ser necesario.
Recipiente con jabón desengrasante, esponja gris, paño de microfibra amarillo.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
1. Asegúrese que la
calza este
completamente fría
antes de
manipularla.
2.
Retire con espátula
el ripio.
3. Lave
con esponja gris y
jabón desengrasante.
NOTA
1:
En la noche las
calzas deben quedar
dentro de la máquina
como parte de él.
NOTA
2:
Todos los
restaurantes deben
tener calza
supernumeraria para
evitar la limpieza
de la calza cuando
aún está caliente.
NOTA
3:
Deje escurrir el
agua, si necesita
secar la calza,
utilice un paño
amarillo.
Recipiente con jabón desengrasante, esponja azul partes externas, esponja gris parte interna, cepillo verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
CONDICIONES GENERALES:
• La limpieza de los
equipos se debe
realizar en horas de
bajo movimiento
(mañanas).
• La
limpieza semanal y
diaria deberá estar
programada en el
cronograma de
limpieza y
desinfecci6n y
verificada por el
jefe inmediato.
• Se debe bajar
el aceite de la
máquina freidora con
el aceite frio.
1. Desconecte la freidora de la fuente de energía y baje el aceite.
2. Proteja el tablero electrónico con bolsas de plástico.
3. Retire residuos sólidos, filtros, parrillas, canastillas, desatornille el sujetador de las canastillas.
4. Enjabone todo el equipo internamente (esponja gris) y externamente (Esponja blanca o azul).
5. Retire el jabón de la parte externa con paño amarillo.
6. Adicione agua para enjuagar internamente y extraer abriendo la válvula de bombeo con el uso del balde rojo (lleve el agua a la poceta lavatraperos). Limpie el cable, bomba, chimenea, tubos, válvulas, tanque de filtrado, sujetador de canastilla, filtros, perillas, patas y puertas estregue las llantas y enjuague.
7. Adicione agua hasta el nivel indicado para aceite, adicione 8 Oz de vinagre y ubique las canastillas, filtros y parrillas en el tanque con la solución.
8. Conecte la máquina y oprime botón FILTER hasta que suene la alarma.
9. En el primer comando oprimir triangulo derecho.
10.
Aparece la palabra
Concentración y
oprimir 
.
11. Desea confirmar la Concentración oprimir SI.
12.
Remover filtro
confirmar .
Seguir instrucciones
con el botón
para confirmar hasta
iniciar proceso.
13. Limpie con toalla de papel industrial el tanque, antes de adicionar aceite, verifique que el tanque este Frio y todas las partes que entran en contacto con el aceite estén secas.
La temperatura debe estar programada en 180 °F por 15 minutos.
Oprima botón
confirmación y
digite el código
1653.
En pantalla
BOIDL
(modo limpieza), un
vez este la solución
de agua con vinagre
programe el timer
por 15 minutos.
Ingrese al modo limpieza por el menú de opciones, elija número 7 “Limpieza”. Oprima 1 = SI para confirmar. La temperatura debe estar programada en 180 °F por 15 minutos.
Limpieza parte externa, llantas, canastillas: Realice limpieza con jabón y esponja, dejar máquina filtrada, retire canastillas realice limpieza con ayuda del cepillo de mano verde, dejar secar durante la noche.
Cajón de filtrado: Retire con espátula la grasa del tanque de filtrado y del filtro de tela, asegure cambio del filtro de tela cada 2 días. Limpie la parte interna con toalla de papel industrial, la parte externa realice los 3 pasos de limpieza.
NOTA:
Todas las
mañanas limpie el
tanque de la
frymaster Mj45 con
toalla de papel
industrial.
Recipiente de jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Retire materias
primas y productos,
llévelos al cuarto
de
refrigeración.
2.
Desconecte de la
fuente de
energía.
3.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Asegure la limpieza
de todas las partes:
empaques, parrillas,
interior, exterior,
parte frontal,
laterales y parte
posterior, seque
bien e ingrese los
productos.
LIMPIEZA
DIARIA PARTE
EXTERIOR:
1.
Aplique el jabón
desengrasante sobre
la superficie
exterior, incluidas
maniguetas.
2.
Estregue con esponja
azul.
3. Enjuague
con paño y asegure
que no queden
residuos de jabón.
6. Aplique
desinfectante.
Recipiente de jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Retire las materias
primas y llévelas a
congelación.
2.
Apague el
equipo.
3.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
4.
Asegure la limpieza
de todas las partes
empaques, parrillas,
interior, exterior,
parte frontal,
laterales y parte
posterior.
PARTE
EXTERIOR:
1. Aplique
el jabón
desengrasante sobre
la superficie
exterior, incluidas
maniguetas.
2.
Estregue con esponja
azul.
3. Enjuague
con paño y asegure
que no queden
residuos de
jabón.
4. Aplique
desinfectante, no lo
retire.
Recipiente de jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, espátula plástica, paño microfibra azul, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Lleve el helado a
otro
congelador.
2.
Ponga a descongelar
el equipo.
3.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Asegure la limpieza
de todas las partes:
empaques, parrillas,
interior, exterior,
parte frontal,
laterales y parte
posterior.
Descarche: Raspe con
la espátula plástica
la capa de escarcha
de 2 ó 3 cm (no debe
superar este
grosor), retírela
por completo.
Siempre garantice la
conservación del
producto.
Recipiente de jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfribra.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Desconectar de la
fuente de
energía.
2.
Retirar
cuidadosamente el
plato.
3. Aplique
los 6 pasos del
método de limpieza y
desinfección en:
plato, interior y
exterior de equipo
limpie el cable.
Recipiente de jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Desconecte de la
fuente de
energía.
2.
Asegure cajón sin
producto.
3.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Asegure la limpieza
de todas las partes:
empaques, interior,
exterior, parte
frontal, laterales y
parte posterior.
Limpie el termostato
con paño húmedo.
Recipiente de jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Desconectar de la
fuente de
energía.
2.
Desarme el vaso (Si
sus características
lo permiten).
3.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección en el
Interior y exterior,
cuchilla, base de
caucho, tapa, parte
inferior de la base
del vaso de la
licuadora, asee con
paño microfibra
azul la parte
externa del motor.
NOTA:
En horas de alto
movimiento se deben
seguir los 3
primeros pasos del
método de limpieza
después de cada
preparación de
limonadas y batidos.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Desconectar de la
fuente de
energía.
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección en:
Vaso, agitador,
bastidor (velocidad
número 2), soporte y
cable. Use paño
microfibra azul
para la limpieza de
la base del equipo
malteadora.
LIMPIEZA
DESPUÉS DE
PREPARACIÓN:
1.
Enjuague agitador
llenando con agua
hasta la mitad del
vaso y colocando en
velocidad número 2.
2. Aplique los 3
primeros pasos del
método de limpieza y
desinfección en el
vaso y
enjuague.
3.
Llene nuevamente con
agua hasta la mitad
del vaso de la
malteadora y vuelva
a colocar en el
soporte en velocidad
número 2 para
enjuagar agitador
nuevamente.
4.
Use paño
microfibra azul
para la limpieza de
la base del equipo.
Después de alto
movimiento realizar
los 6 pasos de
limpieza y
desinfección.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Desconectar de la
fuente de
energía.
2.
Retirar parrilla y
bandeja.
3.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección en:
Parrilla, bandeja y
cuerpo de la lámpara
(asegurando que no
haya acumulación de
grasa o residuos de
apanado).
4.
Reinstale las
piezas. Asegure la
limpieza de todas
las partes internas,
externas y partes
removibles.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, cepillo de nylon, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL EN LA
MAÑANA:
Realice
esta limpieza con el
equipo apagado y
desconectado de la
fuente de energía.
PARTE INTERNA
(PARRILLA)
1.
Retire el agua que
se dejó la noche
anterior.
2.
Aplique jabón
desengrasante sobre
la parrilla, permita
que este actúe
durante 5 minutos
para retirar el
hollín
incrustado.
3.
Estregue con
cepillo.
4.
Enjuague adicionando
agua en la parrilla.
Tenga cuidado que no
caiga agua sobre el
termostato.
5.
Escurra las ranuras
de la
parrilla.
6. Deje
secar al aire.
PARTE
EXTERNA:
1.
Aplique jabón
desengrasante sobre
la superficie
exterior del equipo,
cubriendo el área a
limpiar.
2.
Estregue con esponja
azul, en el sentido
de las vetas.
3.
Retire el jabón
limpiando con paño
reutilizable
escurrido.
4.
Deje secar al aire.
LIMPIEZA EN
LA
NOCHE:
1.
Retire los residuos
con cepillo y los
que se caen a la
caja delantera.
2. Deje con un
poco de agua la
parrilla y baje la
tapa. (Se debe dejar
toda la noche para
facilitar el
desprendimiento de
residuos adheridos).
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
BOQUILLAS:
1.
Lávese las manos
según
procedimiento.
2.
Retire las
boquillas.
3.
Sumérjalas en un
recipiente con la
solución de
desinfectante
incoloro y dejarlas
toda la noche.
4.
Al día siguiente,
enjuagar bien e
instalar.
PARRILLA:
1.
Retirar la parrilla
y aplicar los 6
pasos del método de
limpieza y
desinfección
establecidos.
DRENAJE:
1.
Estregar con un
esponjilla azul con
jabón
desengrasante.
2.
Preparar 300 ml de
agua FRIA con 17
gotas de hipoclorito
y verter por el
drenaje.
PARTE
EXTERIOR:
Use paño
microfibra azul
para limpiar la
parte exterior
durante el día, este
debe permanecer
limpio.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul partes externas, esponja gris partes internas, paño de microfibra azul, paño de microfibra amarillo.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Retire bandejas,
parrillas, rieles,
soportes laterales
de bandejas y cajón
superior.
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
3.
Limpie la parte
interna del equipo
con paño de
microfibra amarillo.
Use palo mazorca
para retirar la
grasa que se
incrusta en la parte
inferior de las
bandejas del
gabinete.
Limpieza
exterior:
Use paño microfibra
azul para limpiar la
parte exterior
durante el día, este
debe permanecer
limpio y brillante.
Asegure la limpieza
de todas las partes:
Empaques, puntos
muertos, bisagras,
manigueta, parte
frontal, lateral y
parte posterior del
equipo.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Desconecte de la
fuente de
energía.
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Asegure la limpieza
de todas las partes:
empaques, puntos
muertos, interior,
exterior, parte
frontal, laterales y
parte posterior.
Todos los días lave el ducto externo de salida del hielo.
Guantes de seguridad.
Puro.
VER
DOCUMENTO:
LIMPIEZA
Y DESINFECCION HORNO
RATIONAL
RESTAURANTES FRISBY
PTR-AC072.
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, cepillo rojo de mano.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección. Lave toda la base (interior y exterior).
NOTA:
No permita que
el agua-sangre
contenida en la
base, se
descomponga
reproduciéndose las
bacterias. Asee con
frecuencia las
bases.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Retire los
productos y
ubíquelos en bolsa
sobre canastilla
limpia en el cuarto
frío.
2. Aplique
los 6 pasos del
método de limpieza
y
desinfección.
3.
Almacene nuevamente
los productos.
4.
Rotule en el
recipiente la fecha
de vencimiento del
producto.
Recipiente con Jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección. Asegure la limpieza de todas las partes: Parte externa e interna de la nevera, manija y tapa.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul partes externas, espátula, esponja gris parte interna, paño de microfibra verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección. Asegure la limpieza de todas las partes de la mesa (superior, inferior, entrepaños, repisa para gramera, patas, llantas). Use espátula en aquellos puntos en los que se incrusta la harina, realice el rasqueteado en el mismo sentido de las vetas del acero inoxidable, la esponja gris se utiliza en las partes que requieran mayor abrasión, en el resto use esponja azul para no rayar el acero inoxidable.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizadorcon desinfectante de superficies, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Retire la harina
y almacénela en
recipiente limpio y
seco.
2. Aplique
los 6 pasos del
método de limpieza
y desinfección.
Asegure limpieza
total en esquinas y
bordes (no deben
quedar residuos
adheridos a la
superficie).
3.
Ubique el producto
nuevamente en el
recipiente ya seco.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Retire la harina
en grumos y
dispóngala en
caneca de residuos
orgánicos.
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Asegure limpieza
total en esquinas,
bordes y
rodachines, NO
DEBEN QUEDAR
RESIDUOS ADHERIDOS
A LA
SUPERFICIE.
3.
Deje escurrir el
cernidor.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja gris.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección. Asegure la limpieza en toda la bandeja, especialmente en ángulos rectos y bordes.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección. Verifique que la agarradera de la jarra quede completamente limpia sin residuos o formación de hongo. Esta jarra solo se utiliza para medir el agua en la preparación de la mezcla pollo, no le de otro uso. En el batidor asegure que no queden residuos adheridos.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, espátula.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Desconecte de la
fuente de
energía.
2.
Proteja la
bomba.
3.
Retire harina
(Evite
contaminación
cruzada).
4.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección, use
espátula para el
cernidor mecánico.
Asegure un buen
secado.
5.
Limpie el Cable.
Asegure la limpieza
de todas las partes
y puntos muertos.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño reutilizable.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Retire la harina
y almacénela en
recipiente limpio y
seco.
2. Aplique
los 6 pasos del
método de limpieza
y
desinfección.
3.
En el recipiente
seco, almacene
nuevamente la
harina. Asegure la
limpieza de todas
las partes: puntos
muertos, interior,
exterior, parte
frontal, laterales,
parte posterior,
tapa y manigueta.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño reutilizable.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Retire el apanado
Grill
y el apanado crispy
que se encuentran
depositados en los
recipientes.
2.
Almacene en bolsa
dentro del
gabinete. Almacene
las bolsas de
mezcla pollo en un
lugar seco.
3.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección a los
recipientes y
tapas.
4. Con el
recipiente seco
almacene nuevamente
el producto.
5.
Rotule información
del producto como
lote y fecha de
vencimiento
original en los
recipientes (Grill
y crispy).
Espátula producción.
No aplica.
Retire los residuos de grasa con cuidado de no perforar el filtro y enjuague.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, cepillo verde de mano.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA EN
EL
DÍA:
En
cada filtrada:
Realice la limpieza
en seco usando
cepillo de
mano.
LIMPIEZA
EN LA
NOCHE:
1.
Deje enfriar la
canastilla.
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Asegúrese que no
quede hollín en la
canastilla.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja gris.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección. Todos
los días en el
lavado use esponja
gris y asegure que
estas no queden con
hollín, ni
quemadas.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño de microfibra color verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Cierre la llave
reguladora de
gas.
2.
Retire las
piezas.
Aplique
los 6 pasos del
método de limpieza
y desinfección.
Asegure la limpieza
de todas las
partes: parte baja
de estufa,
parrillas,
perillas, parte
frontal, lateral y
posterior y patas.
LIMPIEZA
DIARIA:
Limpie
el exterior de la
estufa y retire
posibles residuos.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, paño reutilizable.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Retire el
plato.
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección, la
base debe asearse
con paño
reutilizable.
3.
Ubicar plato en
base. Asegure la
limpieza de todas
las partes: plato
de medición y base
del equipo.
Recipiente con jabón desengrasante, esponja gris, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Aplique los 3 pasos
del método de
limpieza y
desinfección para
el cepillo de
ripio, para los
demás elementos
aplicar los 6 pasos
de limpieza y
desinfección y
asegurar elementos
secos para su uso.
Recipiente con Jabón desengrasante, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
Espere
a que el tubo de
ensayo se enfríe,
proceda a lavar con
jabón
desengrasante,
estregue con
esponja, enjuague,
escurra y seque.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
Aplique
los 6 pasos del
método de limpieza
y desinfección.
Asegure que los
recipientes que
contienen
sustancias para la
limpieza y
desinfección,
permanezcan
limpios.
Paño de microfibra verde.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
Limpie
el timer en seco
con paño
reutilizable
húmedo, bien
escurrido. 2. Rocíe
desinfectante al
paño y limpie
nuevamente el
timer.
Esponja azul, toalla desechable.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
A.
Termómetro para
medir
temperatura de
refrigeración y
congelación
(Punzón):
1.
Retirar el
termómetro del
estuche.
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja verde, paño reutilizable.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Retire los
elementos.
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección. Las
pocetas deben
permanecer limpias,
no permita que se
estanque el agua de
lavado, para eso
retire los sólidos
de la rejilla.
Paño de microfibra
verde.
Recipiente con jabón
desengrasante,
atomizador con
desinfectante de
superficies y/o
alcohol
desinfectante de
manos, esponja azul,
paño verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Retire la pantalla
de la pared y
estire el brazo
metálico todo lo
que sea
posible.
2.
Estregue con
esponja azul y
jabón desengrasante
el brazo
metálico.
3.
Retire el jabón con
paño microfibra
verde.
4.
Humedezca el paño
microfibra verde con
alcohol
(desinfectante de
manos) y limpie
toda la pantalla
(por delante y por
detrás).
IMPORTANTE:
1.
Cuando se limpia la
pantalla el paño
debe estar húmedo,
no debe gotear
líquidos (agua,
alcohol,
desinfectante), ya
que no debe caer
por ningún motivo
nada al interior de
la pantalla por las
rendijas que tiene
debido a que se
pueden ocasionar
cortos y daños en
los componentes
internos de la
pantalla
2. Para
las pantallas que
no cuenten con
brazo y se
encuentran fijas en
la pared se debe
realizar el mismo
procedimiento de
limpieza con paño
reutilizable y
alcohol.
3. Se
debe programar con
el área de sistemas
al menos 2 veces al
año la limpieza
interna de las
pantallas fijas en
la pared para
evitar anidamiento
de plagas.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
Aplique
los 6 pasos del
método de limpieza
y desinfección. Las
repisas y gabinete
deben permanecer
libres de polvo.
Los elementos que
se ubican allí son
los necesarios para
el proceso
productivo, no
coloque objetos
innecesarios.
Recipiente con jabón desengrasante, esponja azul, paño de microfibra.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA
GENERAL:
Retire
el polvo de toda la
estructura: marco,
ventana, malla. Si
esta posee vidrio
limpie con paño de microfibra y jabón
desengrasante,
retire jabón con
toalla.
Esponja gris, paño de microfibra verde, recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
Aplique
los 6 pasos del
método de limpieza
y desinfección. En
ángulos rectos de
las partes altas
realizar limpieza
con paño de microfibra verde.
Las paredes deben
quedar libres de
suciedad.
Recipiente con jabón desengrasante, Escoba, recogedor, cepillo de piso, trapero, balde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA EN
EL
DÍA:
El
piso debe
permanecer limpio y
seco. Durante el
día realice el
barrido del piso
con escoba. Evite
los regueros, si
estos se presentan
limpie
inmediatamente y
seque con trapero.
LAVADO
GENERAL AL
CIERRE:
Ubique
señales
preventivas
1.
Barra retirando los
residuos de la
superficie, en las
rejillas no deben
quedar residuos de
comida.
2.
Aplique jabón
desengrasante.
3.
Estregue usando
cepillo de
piso
4.
Enjuague con poca
agua.
5. Escurra
y seque con
trapero. 6. El piso
debe quedar
completamente
limpio y seco sin
incrustaciones de
grasa o residuos.
NOTA:
Corra
lo equipos móviles
para asegurar la
limpieza debajo de
estos.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, paño de microfibra verde, toalla de papel industrial.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA EN
EL
DÍA:
Cada
vez que va a bajar
pollo de la
freidora,
desinfecte el
delantal para
evitar una
contaminación
cruzada y limpie
con papel
desechable (utilice
la cantidad
necesaria).
LIMPIEZA
EN LA
NOCHE:
Al
final de la jornada
laboral realice el
lavado del delantal
en la parte frontal
y posterior, retire
jabón con paño
verde, desinfecte
y seque con papel
industrial y guarde
en bolsa sin logo.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, cepillo verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA EN EL DÍA:
Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección antes de iniciar labores, utilice el cepillo para retirar harina adherida a los guantes.
LIMPIEZA EN LA NOCHE:
Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección, los guantes deben voltearse y lavarse. Seque muy bien y guarde en bolsa 10 x12 en el locker (asegure guantes secos y sin mal olor).
Los guantes
nitrilo látex
se
asean:
Antes
de harinar el
pollo, para
revolver el pollo
en la freidora,
para sacar el pollo
apanado frito de la
freidora, antes y
después de apanar
derivados, y se
desinfectan antes
de iniciar a
procesar pollo y
cada vez que sea
necesario.
NOTA:
Los guantes
nitrilo látex se
guardan por
separado de los
guantes para aseo.
Los guantes para
aseo se lavan
después de realizar
labores de
limpieza.
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, esponja gris, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Retire materias
primas, empaques y
elementos.
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Asegure la
limpieza de todas
las partes de la
mesa (superior,
inferior,
entrepaños y
patas), la esponja
gris se utiliza en
las partes que
requieran mayor
abrasión, en el
resto use esponja
azul para no rayar
el acero
inoxidable. Asegure
la limpieza de
todas las partes:
puntos muertos,
interior, exterior,
parte frontal,
laterales y parte
posterior.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
Aplique
los 6 pasos del
método de limpieza
y desinfección.
Deje escurrir, si
requiere utilizar
inmediatamente
seque con papel
desechable, de lo
contrario deje
secar al
aire.
LIMPIEZA
EN LA
NOCHE:
1.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección,
asegure limpieza de
puntos muertos y
elementos sin
grasa.
2.
Sumerja en un
recipiente amplio
con tapa los
elementos en
solución
desinfectante y
deje hasta el otro
día.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Retire los
productos
contenidos en los
recipientes.
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección
(asegure
recipientes
secos).
3.
Surta los
recipientes.
Asegúrese que
queden bien
rotulados.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección,
asegure retirar
grasa de los bordes
o puntos muertos.
Si requiere usarse
inmediatamente use
papel desechable,
de lo contrario
deje secar al
aire.
Limpieza
en
seco:
Con
papel industrial
retire la grasa y
la sal de las
bandejas (en horas
de alto
movimiento).
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección en la
estación de
verduras, utilice
paño azul para
secar las
superficies.
2.
Lave los
recipientes
aplicando los 6
pasos de limpieza y
desinfección,
asegure
desinfección.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Retire materias
primas, empaques y
elementos.
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1.Para despercudir: Use el hipoclorito en una concentración de 5g/1L de agua y enjuague.
2.Aplique los 6 pasos de limpieza y desinfección.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección. Asegure la rotulación del salsero.
Las BOQUILLAS se lavan todos los días, siguiendo los 6 pasos de limpieza y desinfección.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, ESPONJA GRIS.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
COLADOR
LIMONADA:
Con anterioridad a
la preparación de
bebidas asee y
desinfecte el
colador. Después de
cada preparación de
limonada retire los
residuos a la
estación de basura
y enjuague. Luego
del movimiento
aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
RESTO
DE
UTENSILIOS:
1.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Atomizador con desinfectante de superficies, recipiente con jabón desengrasante, hipoclorito de sodio al 5.25%, esponja azul, gotero, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
DESENSAMBLAR
FILTROS:
1.
Cerrar la llave de
paso.
2.
Desairear con la
VÁLVULA DE PURGA
(Botón rojo).
3.
Extraer con
SUAVIDAD las
carcasas.
FILTRO
DE
POLIPROPILENO:
1.
Extraerlo de la
carcasa.
2. Con
una mano tapar por
debajo y aplicar
agua con presión
por encima durante
30 segundos.
3.
Con agua con
presión lavar por
fuera hasta que
vaya quedando
blanco.
4.
Llenar de agua la
carcasa y colocar
el filtro.
5.
Adicionar 2 gotas
de hipoclorito de
sodio dentro del
filtro.
6. Tapar
la carcasa,
verificando que el
empaque quede bien
puesto.
FILTRO
DE CARBON
ACTIVADO:
1.
Extraerlo de la
carcasa.
2. Con
una mano tapar por
debajo y aplicar
agua SIN PRESIÓN
por encima.
3.
Suavemente, con
agua SIN PRESIÓN
lavar por
fuera.
4.
Llenar de agua la
carcasa y colocar
el filtro.
5.
Tapar la carcasa,
verificando que el
empaque quede bien
puesto.
CARCAZA:
1. Aplicar los
6 métodos de
limpieza y
desinfección
establecidos.
ENJUAGAR
BIEN.
ENSAMBLAR
FILTROS:
1.
Colocar
carcasas.
2.
Desairar con la
VÁLVULA DE PURGA
(Botón rojo),
mientras,
suavemente se abre
la llave de paso.
NOTA:
Los filtros
deben ser cambiados
cada 6 meses. Deben
ser rotulados con
la fecha de cambio
y la fecha de
lavado. ANTES DE
PREPARAR BEBIDAS
VERIFIQUE QUE LOS
FILTROS ESTEN EN EL
ORDEN CORRECTO:
PRIMERO FILTRO DE
POLIPROPILENO
(SEDIMENTA
PARTICULAS GRANDES)
Y LUEGO DE CARBON
ACTIVADO (EXTRAE
IMPUREZAS
PEQUEÑAS), Y QUE EL
AGUA CUMPLA CON LAS
MÍNIMAS
CARACTERÍSTICAS DE
OLOR, COLOR Y
SABOR. EL FILTRO DE
AGUA NO POTABILIZA
EL AGUA.
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, esponja gris, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Retire materias primas, empaques y elementos. 2. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección. Asegure la limpieza de todas las partes de la mesa (superior, inferior, entrepaños y patas), la esponja gris se utiliza en las partes que requieran mayor abrasión, en el resto use esponja azul para no rayar el acero inoxidable.
Recipiente de jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
DIARIA:
1.
Realice limpieza en
seco de la parte
interna y externa
del
cajón.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Retire parrillas y
lave aplicando los
6 pasos de limpieza
y
desinfección.
2.
Con paño húmedo
realice limpieza de
la parte interna
del cajón
3.
Aplique los 6 pasos
de limpieza y
desinfección a la
parte externa del
cajón.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, papel desechable.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección. Enjuague directamente en el grifo de agua potable, deje secar al aire, si requiere usar de inmediato seque con papel desechable.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
1. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Retire los
elementos y
guárdelos en un
lugar limpio y
seco.
2. Aplique
los 6 pasos del
método de limpieza
y desinfección.
Paño de microfibra verde.
No aplica.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Las carteleras
deben estar
apagadas. 2.
Realice la limpieza
en
seco.
NOTA:
No humedecer el
mecanismo, ni las
fotos, ni la
información.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, balde, recipiente para piezas pequeñas, recipiente para piezas grandes, recipiente para jabón y desinfectante, esponja azul, paño azul, cepillos blancos grande y pequeño, espátula de goma, lubricante vegetal, elemento para retirar piezas pequeñas.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Asegure máquina
apagada.
2.
Retire la mezcla de
helado en jarras y
lleve a
refrigeración y con
una espátula de
goma retire los
residuos de helado
adheridos a las
aspas del
cilindro.
3.
Retire el tapón
blanco ubicado en
la parte frontal de
la máquina y el
tapón cilíndrico
metálico del área
de desagüe y
aplique agua para
retirar los
residuos de helado,
oprima el botón
limpieza para
extraer el
agua.
4.
Presione el botón
de apagado y retire
piezas grandes
(tornillo blanco,
aspas) y empaques y
realice limpieza
utilizando el
cepillo blanco y
empleando los 4
primeros pasos de
método de limpieza
y
desinfección.
5.
Aplique lubricante
vegetal al colocar
nuevamente los
empaques en las
piezas.
6.
Retire tornillo y
tapa de cilindro y
lávelos utilizando
los 6 pasos de
limpieza y
desinfección.
7.
Realice limpieza al
orificio donde se
ubica el tapón
frontal utilizando
el cepillo
pequeño.
8.
Instale nuevamente
todas las partes
asegurando
lubricación de las
mismas.
9.
Adicione 2 litros
de desinfectante
preparado a cada
cilindro y deje
actuar por 5
minutos.
10.
Coloque la máquina
en modo limpieza y
extraiga la
solución
desinfectante,
agregue agua de
filtro y enjuague,
luego apáguela
nuevamente y deje
secar.
11.
Realice limpieza de
la parte externa de
la máquina con
esponja y retire
residuos con paño
azul. (no seque las
piezas con paño ni
toalla de papel).
LIMPIEZA DIARIA:
1. Aplique jabón
desengrasante en la
parte externa de la
máquina con esponja
azul y
estregue.
2.
Retire el jabón con
un paño microfibra azul y
limpie nuevamente,
asegure limpieza
constante en la
parte superior de
la máquina.
3.
Desinfecte el
portillo después de
limpiar los restos
de
helado.
PARA
VER DETALLES DE
LA LIMPIEZA DEL
EQUIPO
DIRIGIRSE AL
PROTOCOLO DE
LIMPIEZA DE
MÁQUINA DE
HELADO
BGI
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, balde, recipiente para piezas pequeñas, recipiente para piezas grandes, recipiente para jabón y desinfectante, esponja azul, paño azul, cepillos blancos grande y pequeño, espátula de goma, lubricante vegetal, elemento para retirar piezas pequeñas.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Asegure máquina en
modo reposo (botón
reset) y (gire la
perilla en modo
conservación en
máquina análoga),
presione el botón
stop y presione el
botón limpieza
(Gire la perilla
hasta la posición
limpieza en máquina
análoga)
2.
Retire la mezcla de
helado en jarras y
lleve a
refrigeración,
asegure evacuar
todo el producto
presionando modo
limpieza (retire
las mezclas por
separado).
3.
Retire agitadores
del tanque y abra
nuevamente palanca
de portillo para
retirar el resto
del helado.
4.
Ubique máquina en
posición stop,
adicione agua y con
la ayuda de la
espátula retire
exceso de helado,
ubique recipiente
debajo de portillo
para extraer el
agua y accione el
modo limpieza.
5.
Verifique máquina
en modo stop y
desmonte piezas,
realice separación
de piezas grandes y
piezas pequeñas en
recipientes
diferentes con agua
y jabón
preparado.
6.
Estregue con
esponja y jabón el
tanque y parte
superior externa de
la máquina,
enjuague el tanque
adicionando agua y
retire jabón de la
parte superior
externa con paño
reutilizable.
7.
Garantice la
evacuación total
del agua del tanque
ubicando un
recipiente debajo
del portillo y
abriendo la
palanca.
8.
Desenrosque los
pernos en forma de
X y retire el
portillo, desmonte
piezas y empaques y
lleve a agua
jabonosa
preparada.
9.
Desmonte agitador
del cilindro
girándolo y retire
piezas, retire
prensa estopa y
enjabone utilizando
el cepillo, limpie
con esponja y con
los cepillos las
piezas
desmontadas.
10.
Enjuague y agregue
las piezas en un
balde con solución
desinfectante (25
gotas por medio
litro de agua) por
10 minutos, luego
enjuague nuevamente
con agua de filtro,
seque las piezas y
adicione lubricante
vegetal a los
empaques.
11.
Desmonte las
canaletas laterales
y aplique los 6
pasos de limpieza y
desinfección.
12.
Realice montaje de
las piezas en este
orden: Agitador de
cilindro, portillo
y bomba.
13.
Adicione 2 litros
de solución
desinfectante (5 ml
de biguanidas por
cada litro de agua)
a cada tanque y
deje actuar por 5
minutos presionando
modo limpieza
(bajando la palanca
en máquina
análoga).
14.
Instale la válvula
en el tanque y
ubique en modo
limpieza dejando
actuar por 1
minuto.
15.
Retire la válvula y
la solución
desinfectante en
recipientes y
enjuague con agua
de filtro.
16.
Pasados 2 minutos
adicione en el
tanque izquierdo la
mezcla sabor
vainilla y en el
derecho el sabor de
temporada e instale
nuevamente la
válvula en el
tanque.
17.
Realice una purga
sacando una muestra
de sabor combinado
y descarte.
18.
Presione Start en
la
máquina.
Máquinas
análogas:
Se
deben lavar dos
veces por semana
(lunes y
viernes).
Máquinas
digitales sin
pasteurización: Se
deben lavar dos
veces por semana
(lunes y viernes).
Máquinas con
pasteurización: Se
deben lavar una vez
por semana.
LIMPIEZA
DIARIA:
1.
Aplique jabón
desengrasante en la
parte externa de la
máquina con esponja
azul y
estregue.
2.
Retire el jabón con
un paño microfibra azul y
limpie nuevamente,
asegure limpieza
constante en la
parte superior de
la máquina.
3.
Desinfecte el
portillo después de
limpiar los restos
de
helado.
PARA
VER DETALLES DE
LA LIMPIEZA DEL
EQUIPO
DIRIGIRSE AL
PROTOCOLO DE
LIMPIEZA DE
MÁQUINA DE
HELADO
CARPIGIANI
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Paño microfibra azul.
Crema frotex.
Use paño microfibra azul en seco para retirar el polvo.
LIMPIEZA
GENERAL:
Use
crema frotex para
limpiar el
computador.
Recipiente con jabón desengrasante, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Limpie en seco para retirar residuos, con esponja azul estregue y retire jabón con trapero.
Paño microfibra azul.
Desinfectante de superficies.
Aplique desinfectante con el paño a cada uno de los turnadores cada mañana.
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Recipiente con jabón desengrasante, cepillo de piso salón, trapero, balde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA
GENERAL:
Ubique
señales
preventivas
1.Barra
el piso, recoja los
residuo
2.
Aplique jabón
desengrasante
3.
Estregue con
cepillo de piso
para salón
4.
Enjuague y seque
con trapero limpio.
El piso debe quedar
limpio, seco, no
opaco.
LIMPIEZA
DIARIA:
Ubique
señales
preventivas
1.
Barra el piso con
escoba, recoja los
residuos, retire
sillas o mesas,
estaciones de
salsas y de basura
de la pared
2.
Con el trapero
aplique el jabón
desengrasante
3.
Enjuague y seque
con trapero limpio.
Cuando sucedan
regueros limpie de
inmediato con
trapero.
Recipiente con jabón desengrasante, cepillo de piso salón, trapero, balde, paño de microfibra verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA
GENERAL:
Ubique
señales
preventivas
1.Barra
las escaleras,
recoja los
residuos
2.
Aplique jabón
desengrasante
3.
Estregue con
cepillo de piso
para salón
4.
Enjuague y seque
con trapero
limpia.
5.
Con paño de microfibra verde húmedo
limpie las
barandas, use jabón
si es necesario.
LIMPIEZA
DIARIA:
Ubique
señales preventivas
1. Barra las
escaleras con
escoba, recoja los
residuos
2. Con
el trapero aplique
el jabón
desengrasante
3.
Enjuague y seque
con trapero
limpio.
4.
Asee las barandas
con paño de microfibra. Cuando
sucedan regueros
limpie de inmediato
con trapero.
Recipiente con jabón desengrasante, esponja azul. Paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza.
LIMPIEZA
DIARIA:
Sacuda,
retire el polvo del
marco. Todos los
días verifique el
estado de limpieza
de los ventanales,
si hay partes
sucias limpie.
Recipiente con jabón desengrasante, Escoba, recogedor, Cepillo de piso, trapero, balde, paño de microfibra verde, esponja verde.
No aplica.
1. Bajar tacos.
2.
Aplicar los 3 pasos
del método de
limpieza y
desinfección.
Asegúrese que se
limpien los puntos
muertos, empaques
etc. Cerciorese que
las lámparas queden
bien puestas.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies paño de microfibra rojo, esponja verde, escobillón baños.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
Limpiar
paredes, techo,
puertas, lámparas,
piso, lavar
papeleras.
LIMPIEZA
PRE-APERTURA:
Se
realiza la limpieza
general de los
baños:
1. Barra
y trapee el
piso.
2.
Lave el baño
completo
(sanitario,
orinales, piso,
lavamanos), Vacíe
la papelera, lávela
y coloque la
bolsa.
3.
Limpie espejos,
paredes, puertas,
techos y mesa
cambia bebés,
limpie jaboneras,
dispensadores,
secador y
surta.
LIMPIEZA
CONSTANTE:
1.
Barra y trapee el
piso.
2. Vacíe
papelera y coloque
bolsa.
3. Limpie
jabonera,
dispensadores,
secador y
surta.
4.
Seque lavamanos y
espejo.
LIMPIEZA
DE
CIERRE:
1.
Limpie los baños,
vacíe papeleras,
barra y trapee el
piso.
Para
despercudir: Use
hipoclorito en una
concentración de 5
g/1L de agua. Sólo
si es necesario,
realícelo una vez
por semana.
Recipiente con jabón desegrasante, atomizador con desinfectantede superficies, paño de microfibra rojo, esponja verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Aplique jabón
desengrasante.
2.
Use esponja verde
para estregar
(distinta a la
esponja con la que
estrega el
sanitario).
3.
Enjuague con paño de microfibra rojo.
4.
Aplique
desinfectante.
Surta el
dispensador de
jabón, limpie el
equipo de
secado.
Para
despercudir: Use
hipoclorito en una
concentración de 5
g/1L de agua. Sólo
si es necesario,
realícelo una vez
por semana.
Recipiente con jabón desengrasante, limpiavidrios, atomizador con desinfectante de superficies, paño de microfibra rojo, esponja verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
Limpie el espejo, retire el polvo del marco. Todos los días verifique el estado de limpieza de los espejos. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección en: mesa cambia bebes, dispensadores, secador, papeleras.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, paño microfibra azul, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Limpie paredes,
ventanales, techo,
puertas, lámparas,
jardineras o
fuentes, mesas,
silla para bebés,
ventiladores,
malacate, retire
chicles.
2.
Barra, lave y
trapee el
piso.
3.
Lave el tapete, la
estación de
residuos y la
caneca.
Nota: Si
el material de las
sillas es madera y
las paredes son
aglomerados usar
paño seco.
LIMPIEZA
PRE-APERTURA:
Se
realiza la limpieza
general del
salón:
1.
Barra y trapee el
piso. 2. Sacuda el
tapete 3. Limpie y
desinfecte: mesas,
sillas, sillas para
bebés, estación de
suministros,
recipientes de
cubiertos y salsas.
4. Limpie dekos,
carteleras,
móviles, tropezón,
habladores de mesa,
identificadores de
mesa, malacate,
caneca y shut de
basura, paredes y
vidrios, fuente y
matas.
LIMPIEZA
CONSTANTE:
1.
Barra y trapee el
piso de todo el
salón, recoja
sobras y limpie
mesas.
2. Ubique
elementos en
mesas.
3.
Retire bolsa de las
estaciones de
basura y reponga
con una
nueva.
LIMPIEZA
DE
CIERRE:
1.
Limpie estación de
vendedoras.
2.
Limpie mesas, barra
y trapee el
piso.
3.
Retire residuos de
la estación de
basuras y llévelos
al shut.
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, paño microfibra azul, esponja azul, escoba, recogedor, trapero.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA
GENERAL:
1.
Desocupar la
piscina de
pelotas
2.
Aplique los 6 pasos
del método de
limpieza
y
desinfección en la
piscina y toda la
estructura del
parque, levante las
colchonetas, asee
los tubos, las
lonas,
ambientaciones.
LIMPIEZA
DIARIA:
En
pre-apertura revise
el parque y Limpie.
Durante la jornada
de servicio revise
y limpie si es
necesario.
N/A
N/A
Envíe para el lavado el personaje Frisby y las prendas: tula, patas, estructura, chaqueta, moño, pantalones y cabeza.
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Recipiente con jabón desengrasante, paño de microfibra, escaleras.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA
GENERAL:
1. Apague el aviso.
2. Aplique los 3 pasos del método de limpieza.
NOTA:
Los avisos que se encuentran en partes muy altas este servicio se contrata con empresa externa.
Recipiente con jabón desengrasante, escoba, recogedor, cepillo de piso exterior.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
1. Barra el andén y recoja los residuos.
LIMPIEZA GENERAL: Aplique jabón desengrasante, estregue con cepillo de piso para área exterior, retire jabón con trapero. Si el andén se encuentra percudido use ácido muriático diluido en una concentración de 10g/1 L de agua. Esta sustancia no debe ingresarse al restaurante.
Recipiente con jabón desengrasante, esponja azul, paño de microfibra.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Aplique los 3 pasos del método de limpieza. Asegure de retirar todo el jabón.
N/A
N/A
Debe programarse con el área de mantenimiento de locativos la limpieza y mantenimiento de los ventanales altos y/o de 2 piso.
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Recipiente con jabón desengrasante, esponja vinotinto y paño reutilizable, restaurador de acero.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Restaurador de acero (Puro)
LIMPIEZA GENERAL: Limpie la superficie con jabón desengrasante en área definida ejecutando los 3 pasos del método de limpieza, la superficie debe quedar completamente seca y no debe estar saturada de jabón.
RESTAURACIÓN BRILLO DEL ACERO: Para los equipos de acero inoxidable que se encuentran sin brillo o están rayados, use esponja vinotinto, refregando sobre la superficie a brillar, realícelo en el mismo sentido de las vetas del acero inoxidable, luego pase paño con liquido abrillantador y por último retire el exceso de líquido con paño limpio., realice esta operación hasta que el equipo recupere el brillo original.
MANTENIMIENTO DEL BRILLO: Luego de recuperar el brillo de la superficie de acero inoxidable use restaurador de acero inoxidable en spray sobre la superficie. Con esta operación mantendrá el brillo de los equipos de acero inoxidable.
Recipiente con jabón desengrasante, esponja azul partes externas, esponja gris partes internas, paño de microfibra amarillo, palo mazorca
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Apague el equipo
2. Retire los filtros y los paneles
3. Aplique el jabón desengrasante y deje en Remojo los filtros y paneles.
4. Limpie la campana usando esponja gris en la parte interna y azul en la parte externa. Asegure la limpieza de las esquinas.
5. Enjuague
6. Reinstale los filtros y paneles.
7. Encienda.
LIMPIEZA EXTERIOR: Use paño de microfibra amarillo para limpiar la parte externa de la campana, asegure que esta permanezca limpia sin polvo.
Recipiente con jabón desengrasante, trapero, balde, elemento de extracción de grasa, bolsas plásticas, toalla de papel. Los elementos de uso exclusivo de esta actividad deben marcarse como “trampa de grasa” y ubicarse en un lugar seguro alejado de los alimentos.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
TRAMPAS DE GRASA EN ACERO O SUBTERRÁNEA
1. Ubique señales preventivas.
2. Retire la tapa.
3. Retire el material graso y la harina.
4. Ubique en doble bolsa plástica, caneca de residuos especiales, según se indique en cada lugar.
5. Retire la parrilla o canastilla.
6. Elimine el agua por el desagüe.
7. Retire los sólidos presentes en el fondo de la trampa.
8. Limpie estregando con jabón desengrasante y esponja verde.
9. Enjuague.
NOTAS: Después de asear la trampa asee todas la superficies de contacto. Se debe tener precaución de no mezclar el material harinoso con el agua.
Al final de la limpieza, los elementos usados deben limpiarse y secarse con papel industrial, estos se deben almacenar alejados de los alimentos. La persona encargada de asear la trampa no debe ingresar a procesar alimentos, se hace al final del turno. La ropa que usó en esta labor debe asearse. Las trampas de grasa que se encuentran en las áreas de proceso deben asearse al final del día y no cuando se procesen alimentos.
NOTA 1: Para evitar rebosamiento, se debe desaguar 2 veces a la semana o de acuerdo a la necesidad del restaurante, la trampa 15 segundos y retirar los sólidos de la parrilla o canasta.
NOTA 2: Si la trampa de grasa es eléctrica, debe desconectarla mientras realizada el lavado y después de lavada debe dejarla con agua suficiente que tape la resistencia de la trampa.
Recipiente con jabón desengrasante, paño de microfibra verde, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Desconecte ventilador o extractor de la fuente de energía.
2. Aplique los 3 pasos del método de limpieza. Asegure la limpieza de todas las partes empaques, puntos muertos, interior, exterior, parte frontal, laterales y parte posterior.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño de microfibra verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Retire materias primas, empaques y elementos.
2. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección. Asegure la limpieza de todas las partes de la estantería, use esponja azul para estregar, paño de microfibra verde para enjuagar. Realice limpieza en seco de las estibas. En aquellas estanterías desarmables, desmonte todas las partes para una limpieza profunda y aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, cepillo rojo de mano.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Retire las materias primas o productos.
2. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección.
Nota: De ser posible apile las canastillas en torres de máximo 5, de tal forma que pueda aplicar agua de arriba hacia abajo y haga uso eficiente del líquido.
Recipiente con jabón desengrasante, esponjilla azul, paño reutilizable.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA GENERAL: Retire telarañas
LIMPIEZA DIARIA: Verifique que las paredes se encuentren limpias, si hay partes sucias limpie, si se encuentra engrasada use jabón. Tener en cuenta el material de la pared si es aglomerado limpiar en seco.
Recipiente con jabón desengrasante, escoba, recogedor, cepillo de piso, balde, paño de microfibra verde, esponja verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Aplique los 3 pasos de los métodos de limpieza. Aplique el jabón de acuerdo al área. Debe tenerse especial cuidado en la limpieza de las estructuras elevadas por encima de las áreas de elaboración para evitar la caída de suciedad en los alimentos, personas o equipos. Realice la limpieza general de toda la estructura.
LIMPIEZA DIARIA: Diariamente retire el polvo y limpie las partes sucias de las escaleras.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño de microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotaciónde desinfectante.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Desconecte.
2. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección en la parte interna y externa y en toda la estructura.
LIMPIEZA DIARIA:
1. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección en la parte interna.
Recipiente con jabón desengrasante, cepillo de piso, esponja verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Aplique los 3 pasos del método de limpieza en la parte interna y los 6 pasos de limpieza y desinfección en la parte externa utilizando esponja, retire el jabón con toalla de tela. La poceta debe permanecer limpia y con su rejilla en buen estado.
Escoba, recogedor, balde, paño de microfibra verde.
No aplica
LIMPIEZA GENERAL:
1. Bajar tacos
2. Retirar el exceso de polvo.
Nota: Esta tarea se debe realizar a primera hora, antes de la apertura.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja azul, paño microfibra azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección. Conservar aseada.
Recipiente con jabón desengrasante, escoba, trapero, balde, esponjilla verde, paño de microfibra verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Limpiar la zona alrededor de la planta de energía, barrer pisos y trapear, limpiar paredes.
Escoba, recogedor, trapero
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Aplique los 3 pasos del método de limpieza. Conserve esta área ordenada.
Recipiente con jabón desengrasante, toalla de tela, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Retire la ropa, zapatos y demás elementos.
2. Aplique los 3 pasos del método de limpieza, realice limpieza en: bisagras, parte interna y puerta.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, paño reutilizable amarillo, esponja verde, escobillón baños.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Retire el papel de las papeleras y lávelas.
2. Use esponja verde para limpiar con jabón el sanitario.
3. Realice enjuague con paño reutilizable blanco.
4. Limpie el interior con escobillón de baños y jabón.
5. Aplique desinfectante. Recuerde que la esponjilla de los baños es diferente a la de los lavamanos. Para despercudir: Use hipoclorito en una concentración de 5 g/1L de agua. Sólo si es necesario, realícelo una vez por semana.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, paño reutilizable blanco, esponja verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Aplique jabón desengrasante.
2. Use esponja verde para estregar (distinta a la esponja con la que estrega el sanitario)
3. Enjuague con paño reutilizable blanco
4. Aplique desinfectante. Surta el dispensador con jabón desinfectante para manos, asegure la tenencia de toallas de papel para secado de manos ó equipo de secado.
Para despercudir:
Use hipoclorito en una concentración de 5 g/1L de agua. Sólo si es necesario, realícelo una vez por semana.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, esponja verde.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA DE GENERAL:
1. Retire la bolsa.
2. Retire la tapa y aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección con esponja color verde. Si se han generado lixiviados asee, voltee la caneca y deje que escurra el agua y seque durante la noche.
LIMPIEZA DURANTE EL DÍA: Realice limpieza constante a la parte externa de la caneca o tapa y seque con papel industrial.
Recipiente con jabón desengrasante, cepillo de piso, atomizador con desinfectante de superficies.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA DE GENERAL:
1. Retire canecas o elementos almacenados allí.
2. Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección en: paredes, puertas y puntos muertos. Esta área debe estar aislada, ubique barreras físicas para evitar el ingreso de plagas.
Recipiente con jabón Desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, paño microfibra azul, esponja azul.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA GENERAL: Aplique los 6 pasos del método de limpieza y desinfección.
DESPERCUDIR: Utilice hipoclorito de sodio en una concentración de 5g/1L de agua pasando un paño para retirar suciedad. No lo realice sobre la publicidad.
Recipiente con jabón desengrasante, atomizador con desinfectante de superficies, paño reutilizable, palo para mazorca
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
Desinfectante de superficies:
Ver rotación de desinfectante.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Aplique jabón desengrasante sobre todo el empaque.
2. Con el palo para mazorca pase suavemente por todo el empaque extrayendo toda la suciedad, tenga cuidado de no perforar el empaque
3. Limpie con el paño microfibra color azul.
4. Aplique desinfectante de superficies sin enjuagar.
Recipiente con jabón desengrasante, esponja azul
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Aplicar jabón desengrasante.
2. Estregar con la esponjilla azul
3. Limpiar con paño de microfibra humedecida.
Recipiente con jabón desengrasante, cepillo de piso.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
LIMPIEZA GENERAL:
1. Aplique jabón desengrasante.
2. Cepille fuertemente hasta recuperar color característico.
3. Enjuague.
4. Deje secar al aire.
Recipiente con jabón desengrasante, colgador de elementos, soporte esponjas.
Jabón desengrasante:
Ver tabla de preparación de sustancias según proveedor.
TRAPEROS: Aplicar los 3 pasos del método de limpieza. Sumérjalos en agua con hipoclorito de sodio (25g/L) durante 10 minutos, enjuague con agua limpia. Cuélguelo en el lugar correspondiente.
GUANTES DE LIMPIEZA: aplicar los 6 pasoso del método de limpieza y desinfección por ambos lados, secar bien con toalla de papel. Meter en bolsa 10×12. Guardar en el lugar correspondiente.
PARA LOS DEMÁS: aplicar los tres pasos del método de limpieza. Deben permanecer ordenados y ubicados en el lugar correspondiente.
NOTA: El trapero se debe lavar muy bien antes de ponerse en la solución blanqueadora.
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Jabón desinfectante para manos, toalla de papel.
Jabón desinfectante de manos.
1. Humedezca las manos.
2. Tome un poco de jabón desinfectante de manos.
3. Refriéguese muy bien hasta a altura del codo por 30 segundos.
4. Infórmele al encargado con las manos enjabonadas.
5. Enjuáguese bien.
6. Séquese muy bien con toalla de papel.
Aplicar sustancia desinfectante complementaria (alcohol desinfectante).
Nota: En los restaurantes donde el equipo de lavado no sea de pedal, se debe enjabonar y lavar la perilla.
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Balde para desinfección de verduras marcada, desinfectante de verduras.
Desinfectante de verduras.
1. Acondicione la verdura, lávelas con agua hasta quitar toda presencia de tierra y suciedad.
2. Prepare agua con desinfectante de verduras en las concentraciones establecidas.
3. Sumerja las verduras en su totalidad y deje por 10 minutos.
4. Enjuague muy bien las verduras.
5. Deje escurrir.
6. Rotule con fecha de recepción.
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
Plan Maestro de Saneamiento / Programa de limpieza y desinfeccion
En caso de que, al cierre del restaurante sobre desinfectante preparado, se deberá gastarlo haciendo aspersiones en los sifones y al ambiente de las diferentes zonas del restaurante.
Higiene del manipulador de alimentos
Haz clic en las flechas para seleccionar los pasos, hasta colocarlos en el orden correcto para el lavado de manos del manipulador de alimentos. Al finalizar haz clic en “Calificar” para conocer tu puntuación.
Elige la respuesta correcta a cada pregunta, haciendo clic sobre el elemento de limpieza que se utilice en cada caso. Al finalizar haz clic en calificar para conocer tu puntuación.
Haz clic sobre cada elemento en el menú para descubrir información sobre cada sustancia de limpieza y desinfección.
Sustancia con propiedades tensoactivas, lo que genera que la grasa se vuelva soluble con el agua y pueda ser removida.
Sustancia que cumple con dos funciones, la de limpieza de manos y posee una sustancia que actúa como germicida.
Sustancia que debido a sus propiedades inactiva agentes patógenos como bacterias y virus.
Sustancia que cumple con la función de limpieza en los baños para los clientes.
Sustancia que posee características de desinfección.
Utilizado como sustancia neutralizadora del jabón desengrasante.
Haz clic sostenido sobre cada ficha y arrástralas a la casilla que les corresponde para fomar correctamente el procedimiento de limpieza y desinfección. Al finalizar haz clic en calificar para conocer tu puntuación.
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