Tabla de contenidos

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Operación Máquinas / Lección 2: Frymaster MJ45

Partes principales

Parte frontal de la máquina

1

Chimenea de desfogue

2

Canastillas

3

Tina

4

Válvula a gas

5

Quemador

6

Ventana de inspección

7

Tubo de drenaje

8

Rodachines

9

Tablero de control

10

Base para canastilla

11

Boton de programación

12

Botones selección de productos

13

Interruptor principal

14

Puerta

Tanque

Tablero de control

1

Botón de programación

2

Botón de verificación temperatura

3

Botones selección de productos

4

Display información

5

Interruptor principal.

Consta de:

  • Chimenea de desfogue: Se realiza el desfogue del calor proveniente del quemador.
  • Base para canastillas: Se utiliza para alojar las canastillas.
  • Canastillas: Se utilizan para contener los productos a freir.
  • Tina: Contiene el aceite y las canastillas con los productos para que se lleve a cabo la fritura.
  • Panel de control: Contiene los mandos para operar el equipo. Compuesto por:
  • Botón de encendido/apagado: Se utiliza para encender o apagar el equipo
  • Botones selección de productos: Se utilizan para programar y dar inicio a los tiempos de fritura.
  • Botón verificación de temperatura: Indica la temperatura de operación del equipo.
  • Botón de programación/confirmación: Se utiliza para ingresar a la programación del equipo.
  • Tubo de drenaje: Se utiliza para la extracción del aceite de la tina.
  • Quemador: Fuente de calor para calentar la tina.
  • Ventana de inspección: Por este punto se ubica el encendedor hacia el piloto. También sirve para confirmar que el quemador este encendido.
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Elementos para uso del equipo

Encendido de la máquina

1

Encendedor.

Elementos para operación

Canastilla de la máquina

Pinzas para pollo

Bandeja de descarche

Bandeja para pollo

Timmer

Elementos para filtrado

Espátula filtrado

Espátula para ripio

Desnatador de aceite

Cepillo recto blanco

Cepillo grande

Colador para ripio

Olla para ripio de filtrado

Elementos para asegurar calidad

Termómetro

Colorímetro y tubo de ensayo con soporte

Monitor 3 M

Jarra para renovación de aceite

Elementos para cambio de aceite

Embudo para aceite.

Elementos de protección

Manga de filtrado

Careta

Guante de nitrilo látex

Guante para aseo

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Programación tiempo y temperatura de fritura

Programación tiempos de fritura

Con la máquina encendida:

1

Presione √ digite código 1650.

2

En pantalla SP -r (temperatura a la cual se programa el equipo): 350 F, confirme con √.

3

En pantalla SELP (Producto a modificar), seleccione el número del producto.

4

En pantalla SENS: Se programa en 5 confirme con √.

5

En pantalla COOC (tiempo programado 0:00 en minutos y segundos). Programe el tiempo y confirme con √.

6

En pantalla SH (alarma para agitar el producto). Se programan 30 segundos para aquellos productos que se requieren o se deja en 0 y confirme con √.

7

En pantalla Hd (tiempo de escurrido al terminar fritura): Se programa en 0 y confirme con √.

8

En pantalla SELP (quedó grabado el producto): Se escoge otro número para modificar.

 

9

Para salir presione “botón de temperatura”, en SELP.

Sistema de encendido y apagado

Encendido de la maquina

  • Verifique que la máquina se encuentre conectada.
  • Verifique suministro de gas (llave de gas abierta y manguera no doblada).
  • Revise que el tanque contenga el aceite, 1cm por debajo del nivel.
  • Utilice los elementos de protección (careta, guantes y manga de filtrado).
  • Ubique encendedor en el piloto.
  • Gire perilla a posición piloto, presione y sostenga entre 10 y 20 segundos. Verifique piloto encendido.
  • Gire perilla a posición on. Verifique piloto encendido.
  • Cierre tapa frontal de la máquina y encienda en el panel frontal.

Quemador

1

Piloto

2

Perilla dial

Paso a paso encendido de la máquina:

1

Perilla dial se encuentra en posición off.

2

Gire perilla dial a posición pilot.

3

Con el encendedor de mano encienda el piloto, presione la perilla dial por 10 seg en posición pilot.

4

Con el piloto encendido, gire la perilla dial a posición ON.

5

Cierre la tapa de la máquina.

6

Encienda el equipo accionando el interruptor principal.

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Condiciones de operación

  1. Verifique la instalación de todas las partes en la máquina.
  2. Garantice la nivelación adecuada del equipo.
  3. Verifique que la temperatura del aceite en la tina, sea igual a la temperatura programada en el equipo.
  4. Asegure que el aceite se encuentre en el nivel correcto, frío 1 cm por debajo del nivel y caliente hasta la marca.
  5. Verifique la calidad del aceite y que este no se encuentre para cambio.
  6. Asegure canastillas en buen estado. Para el escurrido de los productos ubique en los soportes para las canastillas.
  7. Verifique el tiempo de fritura programado en cada una de las opciones en el tablero y presione el botón del termómetro para verificar la temperatura de operación en el equipo.
  8. Verifique y asegure limpieza de las partes del equipo (parte frontal, tablero, tanque u olla, parte posterior del equipo y rodachines.
  9. Verifique la recuperación del equipo, cuando aparezcan las líneas rojas en los extremos del tablero.
  10. Verifique la calidad del aceite con los tres indicadores: Colorímetro, monitor 3 M y arepas.
  11. Asegure el cumplimiento de la metodología de aceite, retirando después del tercer día de cambio y todos los días 1 Litro de aceite hasta finalizar su vida útil.
  12. Retire constantemente los residuos presentes en el aceite con el desnatador.
  13. Ubique parrilla en la base del tanque.
  14. Para el freido de papas a la francesa adicione máximo 750 g por canastilla y espere 30 seg, antes de introducir la segunda canastilla.

Operación

1

Ubique canastilla fuera del aceite sobre bandeja de descarche.

 

2

Adicione los productos, aquellos congelados realice el descarche.

3

Introduzca la canastilla en el aceite y presione el botón programado correspondiente al producto.

4

Realice golpe de calor sumergiendo y retirando del aceite entre 3 y 4 veces los productos como chuleta y filete sándwich.

5

Agite los productos como: Nuggets, arepas, tornados y trozos de alitas 30 segundos después de iniciada la fritura, lo cual será anunciado por una señal sonora .

6

Una vez la señal sonora anuncie que el ciclo de fritura ha terminado, retírelos de la canastilla.

7

Escurra los productos inclinando en ángulo de 45° la canastilla sobre el soporte por 15 seg.

8

Ubique los productos en bandejas limpias por separado.

9

Lleve los productos a estación de calor o gabinete.

lanzador

Operación frymaster MJ45

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Filtrado

Use el desnatador durante el día, para retirar partículas.

NOTA

Durante el día use constantemente el desnatador para retirar las partículas presentes en el aceite. Recuerde realizar el descarche de los productos congelados antes de ingresarlos al aceite.

En la noche ubique filtro metálico con 6 onzas de Magnesol en olla y baje el aceite, deje la olla tapada. Al día siguiente limpie el interior de la máquina en seco con papel industrial y adicione el aceite frío. Recuerde aplicar metodología de aceite (retirando 5 litros de aceite diariamente e ingresando aceite nuevo a partir del siguiente día después del cambio).

1

Ubique filtro metálico en olla y baje el aceite.

2

Limpie el interior de la máquina en seco con papel industrial.

3

Realice renovación del aceite diariamente de 5 litros, a partir del siguiente día después del cambio.

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Modo limpieza

Este procedimiento se realiza en la limpieza general de la máquina, para hervir el agua con el vinagre.

Para programar el equipo en Modo Limpieza, realice el procedimiento que se describe a continuación:

1

Con el equipo apagado y en el tanque con el agua y 8 oz de vinagre.

2

Encienda el piloto.

3

Encienda el equipo. 

4

Presione botón confirmación √ y digite código 1653.

5

En pantalla boil (modo limpieza). La temperatura se programa hasta 195 F.

6

Se programa en el timmer de pared el tiempo, 15 min.

7

Al terminar el tiempo, se apaga el equipo, se retira el agua, se seca y se llena el tanque de aceite.

8

Encienda el equipo.

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Manual de la máquina

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