Operación Máquinas / Lección 8: Henny Penny Evolution
La máquina Henny Penny Evolution opera a una temperatura óptima de 345F.
Operación Máquinas / Lección 8: Henny Penny Evolution
Todo el equipo, incluyendo el cajón de filtrado.
Limpie en seco el interior y use esponja azul, jabón desengrasante.
Toalla de tela para limpiar el exterior del equipo.
Diariamente en las mañanas.
Con el equipo apagado, retire el cajón de la máquina.
Retire la canastilla y limpie en seco con espátula. Ubique el ripio en caneca correspondiente.
Limpie en seco con espátula y toalla de papel el peso muerto, retírelo del tanque de filtrado.
Limpie diariamente filtro con espátula, tenga cuidado de no romperlo y cambie cada dos días o antes si este se rompe.
Retire parrilla y limpie en seco con toalla de papel, ubique sobre bandeja.
Retire el ripio al interior del tanque de filtrado con toalla de papel, limpie el tubo de drenaje.
Realice limpieza exterior del tanque usando jabón, esponja azul y toalla de tela, evite que caiga agua al interior de este.
Limpieza diaria del cajón de filtrado
Ubique el filtro de acero.
Ubique el filtro de papel debajo del peso muerto e instale al interior del tanque.
Adicione 12 onzas de Magnesol en forma de zigzag cubriendo todo el filtro.
Ubique la canastilla e instale el cajón de filtrado en la maquina.
Lave con agua y jabón.
Proteja el tablero con plástico para evitar que se moje.
Use esponja gris para limpieza interna.
Use esponja azul para limpieza externa (ver Manual de Saneamiento elementos usados para la limpieza).
Enjuague el equipo.
Con el equipo apagado llene el tanque de agua y agregue 8 onzas de vinagre.
Encienda el equipo, espere que inicie el tablero.
Ingrese a modo limpieza por el menú de opciones, elija el número 7 “Limpieza”, en la pantalla aparece “Iniciar Modo Limpieza” 1:SI 2:NO.
Presione SI, inicia la limpieza, el equipo comienza con un conteo regresivo de 15 minutos. Al terminar el tiempo el equipo emite una señal sonora.
Apague el equipo, retire el agua, seque el tanque y llene de aceite.
Encienda el equipo.
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Condiciones previas:
Cada 12 ciclos de fritura
Limpie canastilla dentro del aceite, usando el cepillo largo, realice movimientos de arriba hacia abajo y limpie en la base de la canastilla con cuidado evitando salpicaduras. Retire las canastillas.
Ingrese a modo filtrado por el menú de opciones, elija el número 2 “Filtro”, en la pantalla aparece “Iniciar Modo Filtro” 1:SI 2:NO.
Hale la palanca o presione el botón de acuerdo con el modelo de la máquina y confirme el proceso de filtrado.
Deje que baje el aceite y se realice el proceso de filtrado automático, cuando la máquina lo indique confirme la terminación del proceso de filtrado para que el aceite suba de nuevo.
Presione botón de encendido, para usar el equipo nuevamente.
Si es necesario realizar renovación del aceite de alguno de los tanques de la freidora de acuerdo con el indicador 3 de medición de aceite Tirilla 3M, se debe renovar con 6 litros de aceite por cada tanque.
Para realizar el pulido abra la válvula de drenaje y accione la bomba de succión, permita que el aceite realice recirculación asegurándose que pasa por los filtros y el Magnesol que fue previamente adicionado. De esta manera el aceite quedará libre de impurezas y partículas que agilizan su degradación, esta operación debe ser durante 5 minutos.
Antes de apagar el equipo repita la misma operación durante 5 minutos.
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Con la máquina apagada presione el botón P (Programación) por unos segundos y espera que la pantalla le muestre PROG.
Introduzca el código 123, seleccione en el tablero el número que desea programar o modificar.
Programe el nombre con las flechas de los lados para pasar de espacio y las de arriba y abajo para cambiar la letra, al terminar presione P.
Asigne la posición en el tablero.
Seleccione el tiempo con los números que se encuentran en el tablero principal, al terminar presione P.
Continúe con la temperatura de fritura (350F) seleccionado con los números que se encuentran en el tablero principal, al terminar presione P.
Programe el nombre corto con las flechas de los lados para pasar de espacio y las de arriba y abajo para cambiar la letra, al terminar presione P.
Programe alarma a los 30 segundos de fritura, al terminar presione P.
Alarma 2 y Calidad se dejan en 0, al terminar presione P.
Programe filtrado en 12, al terminar presione P.
Programe compensación en 7, al terminar presione P.
Temperatura de referencia (350F), al terminar presione P.
Programe Full Calor 30 segundos, al terminar presione P.
Programe gradiente de 2 grados, al terminar presione P.
Se deja P sostenido y finaliza la programación.
Pasos para la programación de tiempos de fritura
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