Sancochito / L3 Empaque

Empaque

Ensamble mesa

Cazuela 16oz
Cuchara
2 servilletas
Bolsa 6×9
Bandeja – bandejero

Ensamble domicilio

Cazuela 16oz con tapa
Cuchara
2 servilletas
Bolsa 6×9
Bolsa 10×12

Sancochito / L3 Empaque

Especificaciones de calidad

TEMPERATURA

Producto caliente (70 – 80 °C).

AROMA

A pollo, caldo de gallina, humo (leña), plátano, papa y yuca.

APARIENCIA

Sopa con textura semi líquida, color amarillo claro con presencia de plátano verde corte en monedas, papa en láminas, yuca en trozos medianos, maicitos, trozos de pollo, tomate y cilantro finamente picado, homogénea.

TEXTURA

La sopa tiene textura semi líquida, plátano y yuca suave al morder. Textura del pollo suave al morder, maicitos suaves al morder conservan forma no desechos, el plátano, papa no deben estar desechos, no debe estar demasiado espesa.

SABOR

Sal, caldo de pollo, plátano, papá, resaltan las notas de sabor a humo o leña, sabor de los maicitos es dulce.

Para asegurar la vida útil del sancochito:

La vida útil del sancochito caliente en GABINETE ES DE 2 HORAS. Garantice la hora de entrada en el tablero de pre-alistamiento.
La bolsa de sancochito que se encuentre abierta en REFRIGERACION tiene 2 días de vida útil (Hoy y mañana).
Pasadas las 2 horas en gabinete, realice choque térmico al sancochito (bolsas cerradas), según procedimiento descrito en protocolo PTR-AC0008 Choque térmico.

Sancochito / L3 Empaque

No conformes

No conforme

Acción

Sancocho frio

Calentar nuevamente

Sancocho vinagre

Dar de baja

Materias primas desechas

Dar de baja

Sancocho con poco producto

Garantizar variedad de ingredientes

Sancocho muy líquido

Garantizar variedad de ingredientes