Sancochito / L2 Preparación

Calentamiento

1

Almacene las sopas directamente en el refrigerador.

Caliente en baño maría para hora de alto movimiento así: Ponga a calentar agua hasta ebullición.

2

3

Adicione las bolsas cerradas.

Espere a obtener ebullición continua nuevamente y contabilice 15 minutos.

4

5

Retire las sopas de la olla con los elementos autorizados y almacene en cajón caliente o en gabinete máximo por 2 horas. Garantice temperatura final entre 70 °C a 80 °C.

Nota

Caliente en horno Rational cumpliendo con el procedimiento establecido (Caliente en el programa de retermalización). (Garantice temperatura final entre 70 °C a 80 °C).

Realice degustación del sancochito todos los días así: Evalúe apariencia, aroma y textura del productos y si hay dudas de su cumplimiento realice degustación asegurando su sabor.

Sancochito / L2 Preparación

Ensamble

1

Retire el sancochito del gabinete y ubíquelo en la jarra, corte la bolsa.

Realice homogenización con el cucharon.

2

3

Para una porción de sancochito se deben servir 2 cucharones rebosados (Con el cucharon Negro).

Importante: Los cucharones deben de tener, trozos de papa, yuca, plátano y pollo. Garantizando homogeneidad y un peso aproximado de 370 g.

Adicione una pizca de cilantro con la pinza de verduras.

4

Nota

Si la temperatura es inferior a 70°C o llevan en el gabinete más de 1 hora, caliente en microondas entre 30 seg y 1 minuto aproximadamente dependiendo de la potencia del microondas.

Calentamiento en microondas: ubique la sopa en el recipiente microable y caliente entre 3 y 4 minutos aproximadamente dependiendo de la potencia del equipo.