Nueva Línea Nashville Picante de Frisby / Características de calidad
Características de Nashville Burger Extrema
Características Sensoriales
Filete de contramuslo de pollo crudo:
- Apariencia: filete obtenido a partir del contramuslo de pollo, sin hueso ni piel, adobado, de color rosado claro característico de un derivado cárnico, presencia de grasa moderada, (en los extremos del filete), de forma rectangular, no desecho, no partido, libre de contaminación cruzada.
- Aroma: fresco, cárnico, a especias.
- Textura: firme, no pegajoso.
Filete de contramuslo de pollo cocido:
- Apariencia: filete apanado de forma rectangular, no desecho, no partido, libre de contaminación cruzada. Color dorado homogéneo, apanado completo, formación de hojuelas del apanado.
- Aroma: fresco, cárnico, a especias, aceite limpio.
- Sabor: básicos como sal, umami, notas a especias, fresco, aceite limpio.
- Textura: apanado crocante, carne jugosa.
Salsa Estilo Nashville
- Apariencia: salsa de consistencia ligeramente viscosa, color naranja intenso con escamas y puntos muy pequeños de color negro y café.
- Aroma: fresco característico a pasta de tomate, vinagre, pimienta y otras especias.
- Sabor: sabores básicos como ácido, sal y dulce, notas de sabor a pepino, pimienta, paprika, sensación picante y pungente.
- Textura: ligeramente viscosa.
No conformidades
No
conformidad
- Filete partido o con mal corte.
- Filete con color o aroma no característico.
- Filete con peso por fuera del rango establecido.
- Pan brioche dañado, partido o con mal corte.
- Salsa con textura muy líquida o espesa.
Acción
No utilizar y reportar al área de Aseguramiento
de Calidad.
No conformes
Filete de contramuslo
Exceso
de grasa
Presencia
de hueso
Filete
partido
Presencia
de cartílago
Filete
con exceso de carne
Filete de contramuslo frito
