Nueva Línea Nashville Picante de Frisby / Proceso de fritura

Fritura filete contramuslo

Proceso de Fritura Máquinas Abiertas

Tiempos

Máquina	Tiempo	Posición
MJ45	4:00 min	3 y 8
FRYMASTER 3000	4:00 min	3 y 8
HP Evolution	4:00 min	3
HP OFG 321, 322	4:00 min	4 izq     5 der

• Ubique en la canastilla 6 unidades de filete de contramuslo.
  Retire el exceso de apanado sobre la bandeja de escarchado.

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• Introduzca la canastilla en el aceite, realice golpe de calor y presione el botón de fritura correspondiente al filete de contramuslo de pollo según tabla.

• Cuando la máquina emita el primer sonido agite suavemente, levantando ligeramente la canastilla sin retirarla del aceite.

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• La máquina emite un segundo sonido anunciando que finalizó el proceso de fritura, retire la canastilla del aceite y ubíquela sobre el soporte, inclinándola 45° por 10 segundos para retirar el exceso de aceite.

• Ubique los filetes en bandeja de derivados, (garantice que la bandeja esté limpia).

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• En gabinete ubique los filetes en la bandeja 7, con parrilla.​
  Asegure no mezclar con filete Suramérica.​
  En el tablero, registre el tiempo de ingreso de los filetes.​
  Tiempo de vida útil filete fritos: 1 hora.

Proceso de Fritura Máquina Cerradas 4 Pollos

Tiempos

Posición	Nombre	Preaload	Máquina a gas HP600 análoga	Máquina a gas HP computron 8000	Máquina eléctrica HP500	Capacidad	Despresuriza
0	Filete de contramuslo	01:00	04:00	03:30	03:30	Máximo 24 unidades	00:15

• Ubique la canastilla sobre el soporte lateral de la máquina y coloque los filetes, entre 6 y 24 unidades.

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• Presione el botón de fritura correspondiente a los filetes de contramuslo para activar el preload e introduzca la canastilla en el aceite.

1. Botón: 0
2. Preload: 1:00 minuto
3. Tiempo fritura: 03:30 minutos
4. Despresurización: faltando 15 segundos

• Cuando el equipo emita sonido, proceda a agitar los filetes con ayuda de la palanca, 3 veces: 2 desde las esquinas y una desde el centro.
  Realice este movimiento evitando romper o dañar los filetes.

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• Cierre la tapa, asegure la palanca dejando coincidir bola roja con bola roja, presione nuevamente el botón timer para activar el tiempo de fritura.

• Al finalizar el proceso, proceda a abrir la tapa, levante la canastilla y ubíquela sobre el soporte para permitir que escurra el exceso de aceite.

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• Retire los filetes en bandeja limpia con parrilla y lleve a gabinete, colóquelos en la bandeja 7.
  Asegure no mezclar con filete Suramérica.
  En el tablero registre el tiempo de ingreso de los filetes.
  Tiempo de vida útil filete frito: 1 hora

Proceso de Fritura Máquina Cerradas 8 Pollos

Tiempos

Freidora Cerrada Computrón 8000 - 8 Pollos

Posición	Nombre	Preaload (segundos)	Tiempo Máquina a gas 8 Pollos (minutos)	Tiempo Máquina eléctrica 8 Pollos (minutos)	Capacidad	Despresurización
0	Filete Contramuslo	00:10	04:20	03:50	8 unidades / Canastilla Total: 32 unidades	00:15

Freidora Cerrada PXE 100 Velocity - 8 Pollos

Posición	Nombre	Tiempo (minutos)	Capacidad	Despresurización
0	Filete Contramuslo	04:30	8 unidades / Canastilla Total: 32 unidades	00:15

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• Ubique las canastillas en el soporte del equipo y baje la tapa para que se lubriquen con el aceite. Posteriormente retírelas con ayuda de la palanca y disponga en la bandeja. Llévelas al apanadero.

• Coloque 8 filetes de contramuslo en cada canastilla, en dos filas de 4 unidades.​
  Mínimo: 8 unidades
  Máximo: 32 unidades​

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• Ubique las canastillas en el soporte de la máquina. Encima de la canastilla superior, ubique siempre una canastilla o parrilla vacía, para asegurar el producto.

• Presione el botón correspondiente a la fritura de filete de contramuslo:

1. Preload: 10 segundos​
2. Tiempo fritura: 4:20 minutos​
3. Despresurización: faltando 15 segundos​
4. Posición: 0​

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• Presione el botón timer, baje la tapa y asegure, cuando finalice el timer, presione nuevamente el botón timer para iniciar la fritura con presión.​

• Cuando el equipo emite el sonido informando que finalizó la cocción, proceda a abrir la tapa y lleve hacia arriba la tapa con ayuda de sus manos. Asegure los procesos de limpieza y desinfección previos de su indumentaria.

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• Con ayuda de la palanca retire las canastillas y ubíquelas en la bandeja. Lleve a gabinete. Si cuenta con espacio en gabinete, ubique las bandejas en este. De contrario pase los filetes a la bandeja. Utilice una pinza.

• Almacene los filetes de contramuslo en gabinete en la bandeja 7.
  Tiempo de retención en gabinete: 1 hora.
  Registre hora de ingreso en el tablero.

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Nota

Vida útil filetes en gabinete: 1 hora.
Se pueden sumar tiempos de prealistamiento apanado con el tiempo de prealistamiento frito.