Re-expresión de Ensaladas

Re-expresión de Ensaladas​​ / L1 Materias primas y empaques

Re-expresión de Ensaladas

Materias primas actuales

Lechuga verde crespa
  • Presentación: bolsa por 250 gramos
  • Vida útil: 2 días después de cortada.
  • Almacenamiento: refrigeración 0 a 4 °c
Zanahoria
  • Presentación: bolsa por 700 gramos
  • Vida útil: proveedor
  • Almacenamiento: refrigeración 0 a 4 °c
Tomates cherrys
  • Presentación: bolsa por 500 gramos
  • Vida útil: proveedor
  • Almacenamiento: refrigeración 0 a 4 °c
Maicitos
  • Presentación: bolsa por 1 kilo
  • Vida útil: proveedor en congelación, 2 días en refrigeración
  • Almacenamiento: congelación -12 a -18 °c   refrigeración 0 a 4 °c
Pico de gallo
  • Presentación: bolsa por 1 kilo
  • Vida útil: 6 días después de preparada con cilantro
  • Almacenamiento: refrigeración 0 a 4 °c
Guacamole
  • Presentación: bolsa por 500 gramos
  • Vida útil: proveedor
  • Almacenamiento: refrigeración 0 a 4 °c
Nuggets de pollo
  • Presentación: bolsa por 500 a 540 gramos.
  • Cantidad por bolsa: 29 a 31 unidades
  • Peso por unidad: 14 a 18 gramos
  • Vida útil: la registrada en la remisión
  • Almacenamiento: refrigeración 0 a 4 °c
Nuggets bio
  • Presentación: bolsa por 1 kilo
  • Cantidad por bolsa: 69 a 71 unidades
  • Peso por unidad: 12 a 15 gramos
  • Vida útil: proveedor
  • Almacenamiento: congelación -12 a -18 °c

Materias primas nuevas

Trozos de filete al horno
  • Presentación: porción por 150 gramos
  • Cantidad por bolsa: 5 porciones por 750 gramos
  • Vida útil: proveedor
  • Almacenamiento: refrigeración 0 a 4 °c
Aderezo mexicano
  • Presentación: bolsa por 1 kilo
  • Vida útil: proveedor
  • Almacenamiento: ambiente, una vez esté abierta refrigeración 0 a 4 °c
  • Vida útil porción: 5 días en vaso 2 onzas, 30 gramos por vaso en refrigeración 0 a 4 °c
Aderezo sésamo
  • Presentación: bolsa por 1 kilo
  • Vida útil: proveedor
  • Almacenamiento: ambiente, una vez esté abierta refrigeración 0 a 4 °c
  • Vida útil porción: 5 días en vaso 2 onzas, 30 gramos por vaso en refrigeración 0 a 4 °c
Frijoles negros
  • Presentación: lata por 560 gramos
  • Vida útil: proveedor
  • Almacenamiento: ambiente, una vez esté abierta refrigeración 0 a 4 °c en recipiente hermético
Mix de maní, arándanos y almendras
  • Presentación: paquete por 20 gramos
  • Vida útil: proveedor
  • Almacenamiento: ambiente
Triángulos de maíz picante
  • Presentación: paquete por 25 gramos
  • Vida útil: proveedor
  • Almacenamiento: ambiente
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Re-expresión de Ensaladas​ / L1 Materias primas y empaques

Empaques

Ensaladera con tapa
Vaso 2 onzas con tapa
Recipiente hermético para frijol negro
Bolsa manija con logo pequeña

Equipos y utensilios

Refrigerador
Congelador
Mesa de ensamble
Tabla café
Cambro para almacenar verduras con tapa
Cuchillo mango blanco
Cuchara porcionadora ½ onza
Cuchara porcionadora 1 onza
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Re-expresión de Ensaladas / L2 Prealistamiento y ensamble

Prealistamiento

Frijoles negros

  • Los frijoles negros llegan en lata por presentación de 560 gramos.
  • Asegure que la lata esté en buen estado y que no presente abolladuras.
  • Almacenamiento de las latas de frijoles negros: temperatura ambiente.
  • Antes de abrir la lata lave y con agua y jabón.
  • Al abrir la lata, traslade el contenido incluyendo el líquido a un recipiente hermético rotule con 5 días de vida útil y lleve al refrigerador.
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Aderezos

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  • Los aderezos mexicano y sésamo llegan en presentación de kilo y se almacenan a temperatura ambiente.

  • Una vez abierta la bolsa se debe almacenar en refrigeración.

  • Se deben porcionar en vaso 2 onzas por 30 gramos y rotular con 5 días de vida útil.

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Retermalización de los trozos de filete al horno

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  • En una olla con agua hirviendo adicione las porciones de trozos de filete que necesite retermalizar.

  • Permita que el agua hierva nuevamente y contabilice en el timer 4 minutos.

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  • Cumplido el tiempo, retire las porciones de trozos en una bandeja y lleve a gabinete o cajón caliente por 30 minutos.

Nota

Restaurantes con horno combi, debe ubicar los trozos de filete en la parrilla del horno y calentar por 4 minutos.

Calentamiento en microondas

  • Tome la porción de trozos de filete al horno y realice un corte pequeño en la bolsa.

  • Lleve al microondas y caliente por 1 minuto.
  • Con una pinza adicione los trozos a la ensalada y deseche el líquido que queda en la bolsa.
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Re-expresión de Ensaladas / L2 Prealistamiento y ensamble

Ensamble

IMPORTANTE: El ensamble de las ensaladas no tiene un orden preestablecido, es decir, luego de colocar la base que es la lechuga, se puede comenzar por cualquier materia prima y continuar organizando la ensalada en forma de bowl.

Ensalada Asiática

Presentación

Mesa

  1. Ensaladera: con verduras, toppings y con la proteína elegida por el cliente
  2. Vaso 2 onzas con tapa: 30 gramos de aderezo sésamo
  3. Tenedor
  4. 2 servilletas
  5. Bandeja – bandejero

Llevar/ Domicilio​

  1. Ensaladera con tapa: con verduras, toppings y con la proteína elegida por el cliente
  2. Vaso 2 onzas con tapa: 30 gramos de aderezo sésamo
  3. 2 servilletas
  4. Bolsa manija con logo pequeña

Ensalada Maya

Presentación

Mesa

  1. Ensaladera: Con verduras, toppings y con la proteína elegida por el cliente
  2. Vaso 2 onzas con tapa: 30 gramos de aderezo mexicano
  3. Tenedor
  4. 2 servilletas
  5. Bandeja – bandejero

Llevar/ Domicilio​

  1. Ensaladera con tapa: Con verduras, toppings y con la proteína elegida por el cliente
  2. Vaso 2 onzas con tapa: 30 gramos de aderezo mexicano
  3. 2 servilletas
  4. Bolsa manija con logo pequeña
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Re-expresión de Ensaladas / L3 Características sensoriales

Características sensoriales

  • Trozos de filete al horno: trozos de pechuga cocidos, de color crema y marcas de color café, completamente cocidos, aroma fresco a especias. Sabor a adobo, cárnico, sal.
  • Frijol negro: frijoles enteros enlatados, color negro claro, contienen líquido, aroma fresco, sabor característico a frijol.
  • Aderezo mexicano: apariencia cremoso, homogéneo, color verde claro, con especias de color verde oscuro, aroma ligeramente ácido, fresco, notas de sabor a mayonesa, cilantro y especias.
  • Aderezo sésamo: apariencia cremosa, homogénea con presencia de semillas de ajonjolí, color café claro, aroma fresco, ligeramente ácido, sabor dulce, notas de sabor a ajonjolí.

No conformes

No conforme Acción
Trozos filete crudo o carne interna rosada Dar de baja
Trozos filete chicludo y/o seco Dar de baja
Filete con aroma extraño Dar de baja
Maicitos de color extraño Dar de baja y realizar no conforme
Maicitos con sabor extraño Dar de baja y realizar no conforme
Lata de frijol con abolladuras No utilizar y realizar no conforme
Vegetales oxidados Dar de baja
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Re-expresión de Ensaladas / L4 Atención y ventas

Atención y ventas

Argumentación

Frisby

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