Hábitos higiénicos del manipulador de alimentos

Introducción

El adecuado manejo de los alimentos es fundamental para garantizar la seguridad y salud de los consumidores. La Resolución 2674 de 2013 establece normas básicas de higiene en la fabricación de alimentos, dedicando un capítulo específico a los manipuladores de alimentos. En este curso corto, abordaremos los requisitos y responsabilidades del manipulador de alimentos, su estado de salud, la formación necesaria, las normas de higiene y hábitos que deben seguir, así como la importancia del lavado y desinfección de manos.

¿Qué es un manipulador de alimentos?

Se considera manipulador de alimentos a toda persona que participe directa o indirectamente, de manera permanente u ocasional, en actividades relacionadas con la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

Salud del manipulador de alimentos

Las personas que manipulan alimentos no deben padecer enfermedades infectocontagiosas. Antes de ingresar a la compañía, deben someterse a un reconocimiento médico que incluya pruebas como frotis, coprológico y KOH.

Una vez superadas las pruebas, recibirán un certificado que los hace “Aptos para Manipular Alimentos”. Dependiendo de la valoración médica, podrán requerir pruebas de laboratorio adicionales.

Todo el personal que manipula alimentos debe tener formación en:

Materia sanitaria
Principios de buenas prácticas de manufactura
Prácticas higiénicas en manipulación de alimentos.

Los manipuladores reciben capacitación continua y permanente desde el momento de su contratación, mínimo 10 horas anuales y se refuerza mediante charlas de actualización a lo largo del año de la siguiente manera:

Normas de higiene y hábitos higiénicos del manipulador de alimentos

El manipulador de alimentos es la principal fuente de contaminación, ya que los microorganismos pueden transmitirse a través de las manos, la boca, las mucosas y el intestino. No seguir las normas de higiene puede provocar la contaminación de los alimentos y generar enfermedades en los consumidores.

Normas básicas

El manipulador de alimentos se convierte en la principal fuente de contaminación hacia los alimentos y personas, las fuentes de transmisión de microorganismos y virus más frecuentes son a través de las manos, la boca, las mucosas, y el intestino.

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para descubrir la información

1

Deje el vestuario de calle en los lockers, zapatos separados de uniforme dentro de una bolsa plástica y en el compartimiento inferior.

2

El personal masculino debe asistir correctamente afeitado, no debe usar ni barba ni patillas.

3

El manipulador de alimentos no ingresa o sale del lugar de trabajo con el uniforme puesto.

4

No guardar los recipientes sucio, se deben lavar y secar antes de guardarlos.

5

Cuando represente riesgo de contaminación, use tapabocas cubriendo nariz y boca.

6

Use guantes limpios, desinfectados y sin roturas. Trátelos con el mismo cuidado que las manos. El uso de guantes no exonera del lavado de manos.

7

¡Ojo! Los guantes son personales, lávelos, séquelos y guárdelos en el lugar definido para esto.

8

Mantenga el cabello recogido y cubierto totalmente con malla.

9

Bañarse todos los días: estar sucio al momento de manipular los alimentos contamina lo que estamos preparando.

Normas de uso del uniforme del manipulador de alimentos

Las normas del uso del uniforme del manipulador de alimentos garantizan la higiene y seguridad en la preparación de los productos. Su correcta aplicación previene la contaminación y cumple con los estándares sanitarios exigidos. Es fundamental seguir estas normas para proteger la salud de los consumidores:

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sobre cada tarjeta para ver el empleo del uso correcto de cada norma

La dotación debe estar completa, en buen estado y limpia: Cofia, camisa, pantalón, botas blancas, delantal o peto.

Utilice calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.

Uniforme completo de acuerdo a la necesidad del área.

Cofia bien puesta, que no deje salir el cabello.

Lavado y desinfección de manos

El lavado de manos es un factor crítico en la prevención de la propagación de bacterias y virus que pueden causar enfermedades tóxico-infecciosas alimentarias.

1. Humedezca las manos y brazos hasta el codo con agua potable.

2. Aplique jabón desinfectante en palmas de las manos.

3. Frote las palmas de las manos entrecruzando los dedos.

4. Frote la yema de los dedos contra la palma de la otra mano.

5. Frote el antebrazo hasta el codo.

6. Enjuague con agua potable.

7. Seque con papel desechable.

8. Aplique sustancia complementaria.

Lavarse las manos cuando...

Antes de empezar la jornada laboral
Después de ir al baño
Después de descansar y comer
Después de: toser, estornudar, tocarse la cabeza, el cabello, la boca, nariz o partes del cuerpo.
Con cada cambio de actividad o cuando esté mucho tiempo realizando la misma actividad.
Después de realizar actividades de limpieza y cada vez que manipule basura.

En cualquier caso, independiente de los momentos mencionados anteriormente, los manipuladores se deben lavar las manos cada hora.

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