Mesa de Apanado

Introducción

Bienvenido al módulo de Mesa de Apanado. Esta mesa está construida en acero inoxidable con ubicación en el área de producción, dispuesta con utensilios y equipos adaptados a la operación de los restaurantes Frisby S.A y WINGZ.

El diseño de la mesa de apanado está contemplado para que de manera simultánea se realice el proceso de apanado de pollo y derivados (Nuggets, tornados, chuletas, filetes, tenders) o en su defecto se tengan dos espacios de apanado para pollo donde la demanda lo requiere, ejemplo: domingos de alta venta, tardes felices, fechas especiales como día de la madre o Halloween, paquetes especiales, entre otros.

Tiene los siguientes equipos complementarios:

Nevera de refrigeración bajo mesa.
Cernidor Eléctrico.

Distribución de la mesa

La mesa tiene dos estaciones de apanado; una para apanado de pollo y otra para apanado de derivados, esto hace que se pueda realizar en la misma mesa de manera simultánea los dos procesos y tener mejor velocidad en ambos.

Estación de derivados

El proceso de apanado debe iniciar con la ubicación de los derivados en el área de desangre, asegurando la medida y el pesaje aleatorio de las derivados y sumergiéndolos en la mezcla pollo, asegurando que todo el producto quede bien impregnado.
Posteriormente se realiza el escurrido de la mezcla y se agrega al apanado grill o crispy de acuerdo al producto que se esté apanando para luego ubicar en bandeja y llevar a refrigeración si se esta prealistando o directamente a la maquina para el proceso de fritura.

Estación de pollo

El proceso de apanado debe iniciar con la ubicación de 2 bolsas de pollo en el área de desangre, realizando el pesaje aleatorio de las presas y sumergiéndolas a la mezcla pollo, asegurando que todas las presas queden impregnadas.
Posteriormente se realiza el escurrido de la mezcla y se agregan a la harina.
Realice cambio de guantes para realizar el proceso de apanado, haciendo 3 movimientos hacia adelante y 3 hacia atrás, aplane la harina con las presas y luego llévelas a la bandeja.
En alto movimiento ubique la bandeja con presas apanadas en el escabiladero para llevar a fritura, de lo contrario llévelas directamente a la freidora.

Líneas de proceso

Ubicación mano de obra

1 Colaborador

Esta persona realiza el proceso de apanado de todos los productos necesarios en la operación (pollo y derivados), moviéndose en el lineal de la mesa de acuerdo a la necesidad y llevando el producto hasta el área de fritura.

2 Colaboradores

Las labores se dividen en Proceso de pollo y Proceso de derivado; así mismo la asignación de un proceso a cada colaborador.

Con un colaborador: este realiza el proceso completo de pollo y derivados
Con dos colaboradores: uno realiza el proceso de pollo y otro realiza el proceso de derivados.

Equipos en mesa de apanado

1. Nevera de refrigeración bajo mesa de apanado

Esta nevera tiene como fin mejorar la eficiencia del proceso de producción, minimizando desplazamientos constantes hacia el cuarto frío, concentrando el tiempo en las actividades que generan mayor valor en la operación. Sus partes son:

Toca los puntos titilantes de la imagen para conocer la información

2. Cernidor eléctrico

Esta máquina agiliza el proceso de cernido de la harina, ahorrando tiempo en el proceso al dejar de ser manual y disminuyendo las bolas de masas o ripio no deseado en el proceso de apanado. Sus partes son:

Toca los puntos titilantes de la imagen para conocer la información

16

Se debe realizar el proceso de cernido cada 16 pollos, así:

Retirar la tapa del fondo del recipiente de harina ubicado en la parte superior de la mesa de apanado.
Llevar la harina al cernidor eléctrico estando éste encendido con el cepillo en movimiento.
Después de cernir toda la harina se debe retirar el ripio de harina del recipiente inferior.
Luego intercambiar los recipientes de harina y continuar con la operación.