Las herramientas con que se cuentan para poder proyectar un buen pedido son:
ESTADO DE LOS PEDIDOS
- CRE
Significa que el pedido fue creado pero que no ha sido enviado, cuando el pedido
sea enviado pasara al estado BOD, en caso de que no sea enviado el pedido no
podrá ser visualizado por bodega y no se realizara el despacho.
- ENV
Este estado aplica para los pedidos extras, que requieren de autorización por
parte del Jefe de Zona y el Director Regional, una vez aprobado pasara a estado
BOD.
- BOD
Significa que este fue enviado y que ya se encuentra asignado a bodega para
despacho.
OPCIONES DE LOS PEDIDOS
Para realizar los pedidos desde los restaurantes existen dos tipos, los cuales se
mencionan a continuación:
- PEDIDO NORMAL
Es aquel establecido por la frecuencia habilitada para el restaurante. Solo se
puede hacer maximo 5:30 a.m. del dia anterior a que le llega el pedido y en el
caso de los foráneos de acuerdo a lo establecido por cada jefe de logística por
las particularidades de la operación.
Frecuencia: Número de veces que se debe atender el restaurante con pedido
desde las bodegas o plantas, es determinado por el volumen de ventas y la
capacidad de almacenamiento.
- PEDIDO EXTRA
Habilitado para realizarse en sistema antes de las 3:00 p.m. para el día
siguiente, se utiliza para casos especiales donde se debe atender eventos,
paquetes especiales, o siendo el caso si el administrador no genero el pedido o
en caso de que lo genero pero no le dio enviar.
PASOS PARA CALCULAR UN PEDIDO
Para realizar un pedido se debe tener en cuenta los consumos de periodos similares,
fechas especiales, incremento en ventas, eventos especiales, cambios de estructuras,
días de inventario y el saldo actual.
En la opción SIPO WEB que se encuentra anclada al menú de inicio podrá realizar las
diferentes consultas con los detalles de ventas en los periodos que requiera, entre
ellas están los históricos de ventas, ventas por estructura, ventas por hora, ventas por
producto.
Estas consultas permitirán tener una proyección aproximada de cómo se comportara el
siguiente periodo.
Da clic en la opción MENU.
TIP´S PARA EL CÁLCULO DE PEDIDOS
Para realizar pedido de materia prima, se debe basar en la consulta de ventas SIPO WEB,
ya que permite consultar por periodos similares al que se desea proyectar.
Para realizar pedido de suministros existen dos fuentes donde se puede sacar la
información, la primera es la consulta en stock por bodega con los consumos promedios y
la segunda verificando la venta por estructura.
En el sistema se selecciona la opción de ventas por estructura para calcular el periodo
similar a proyectar, arrastrar filtro de hora hacia la izquierda, de esta manera se
presentará la información consolidada por día y por producto, el filtro de consumo por
hora, es una opción creada para proyección de pre-alistamiento por horas.
EJEMPLO
- Se calcula proyección para el periodo del 14, 15 y 16 del mes de Octubre del año
2106, tomando como referente el periodo 30/09/2016 al 03/10/2106, también se
deberá validar al menos otro periodo similar y verificar la coincidencia de
datos, así como también consultar el referente del año anterior, es decir, el
fin de semana del año inmediatamente anterior.
- Para este ejemplo calcularemos la cantidad de pollo, el cual pertenece a la
plantilla de materia prima que se requiere para el pedido del 14 de Octubre del
2016. Se consulta los referentes de las consultas de SIPO WEB.
Primer referente mismo periodo del año anterior.
Segundo referente mismo periodo del mes anterior al proyectar.
Tercer referente periodo similiar.
Como se observa en las tres consultas existe una similitud en las ventas, información
suficiente para proyectar el estimado de ventas para el periodo analizado.
Para el
caso tomado el punto tiene un saldo de 209,95 unidades, pendiente por recibir 240
unidades y una proyección de ventas de 1.000 unidades, el pedido para este punto es
de 560 unidades, dejando un día de stock de seguridad.
PEDIDO DE SUMINISTROS
La referencia se toma de la consulta Stock por bodegas.
En el filtro elemento se consulta los elementos del COSTO, seleccionar la opción consumo
promedio.
ELEMENTOS DEL COSTO
Son todos aquellos elementos que directamente hacen parte de la estructura del
producto.
En la siguiente imagen se puede observar la consulta del consumo promedio:
El sistema traerá la consulta donde mostrara un juego de inventarios, el saldo actual y
el análisis de los consumos promedios, así como también los días de inventario que se
tiene de cada producto.
Teniendo claro los conceptos de Consumo promedio y Días de inventario, se
puede
determinar el análisis del pedido a realizar.
Para aquellos restaurantes que la frecuencia de suministro es una vez a la semana se
deberá hacer el pedido para 8 días, incluyendo el día de stock de seguridad.
EJEMPLO: PROYECCIÓN PEDIDO BREDIN
El cálculo traerá resultados con decimales, se debe redondear al valor próximo mayor del
embalaje del producto, para este ejemplo la unidad de despacho es por 5 kilos, el pedido
a realizar es de 20 kilos.
RECOMENDACIÓN
Realiza verificación de los saldos con lo físico, debido a las inconsistencias
en los inventarios que se presentan debido al no registro de algunos
movimientos.
Para el pedido de los elementos del GASTO se debe realizar inventario físico y proyectar
de acuerdo a cada operación, al no pertenecer a una estructura el sistema no alimenta
movimientos de inventario.
