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Seguridad y Salud en el Trabajo / Lección 2: Matriz de Riesgos

Matriz de Riesgos Restaurantes Frisby

Los riesgos que se pueden presentar en el desarrollo de las actividades de cada uno de los cargos de los restaurantes, se encuentran determinados en la matriz de riesgos. A continuación se puede observar la matriz de los diferentes cargos que intervienen en el restaurante, en ella se puede encontrar información sobre el tipo de riesgo, el peligro que representa, la fuente de generación, el tipo de EPP que se debe usar, así como los estándares de control que se deben tener en cuenta, entre otra información que es importante que cada colaborador conozca.

Todos los riesgos a que está expuesto cada colaborador deben ser comunicados.

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Seguridad y Salud en el Trabajo / Lección 2: Matriz de Riesgos

Administradores y Asistentes de administración

Tarea Factor de riesgo Peligro Fuente Posibles efectos Elementos de protección personal Procedimientos estándares

Preparación de alimentos y servicio al clienteNivel de riesgo alto

 Fisico-Quimico Sustancias inflamables Válvulas, estufas, máquinas, cilindros de gas y/o linea de gas natural Quemaduras, amputaciones, alteraciones de órganos y sentidos, muerte. Usos de careta para encendido de máquinas Estándares para el encendido de equipos de gas

Preparación de alimentos y servicio al clienteNivel de riesgo alto

 Carga Física Carga estática de pie Al ejecutar las diferentes tareas Desordenes de trauma acumulativo, lesiones del sistema músculo esquelético, fatiga, alteraciones lumbares, dorsales,cervicales y sacras, alteraciones del sistema vascular.

Preparación de alimentos y servicio al clienteNivel de riesgo alto

 Carga Física Carga dinámica por esfuerzos Al levantar materias primas, productos terminados y ollas pesadas Desordenes de trauma acumulativo, lesiones del sistema músculo esquelético, fatiga. Uso de cinturones de seguridad Uso de ayuda mecánicas (malacates)

Preparación de alimentos y servicio al clienteNivel de riesgo medio

 Locativo Pisos Piso liso Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces, luxaciones, muerte Aplicación de película antideslizante

Almacenamiento de materia prima y suministrosNivel de riesgo alto

 Locativo Escalas, escaleras Acceso por escalas mesanine con producto a almacenar Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces, luxaciones, muerte Estándar de uso de escaleras mesanine

Limpieza locativa, ubicación de publicidadNivel de riesgo alto

 Locativo Escalas, escaleras Uso de escaleras tijera para acceder a partes altas Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces, luxaciones, muerte Estándar uso de escalera tijera.

Almacenamiento de materia primaNivel de riesgo alto

 Locativo Pasamanos, barandas Diseño de masanine sin barandas Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces, luxaciones, muerte

AlmacenamientoNivel de riesgo alto

 Mecánico Objetos que caen, ruedan, se deslizan. Almacenamiento de materia prima en estantes bodega y mesanine Heridas, amputaciones, laceraciones, muerte Estándar de almacenamiento seguro

Consignaciones bancariasNivel de riesgo alto

 Públicos Situación de atraco, robo u otras situaciones de violencia Usuarios, domicilios, atención al público, recaudo de dinero Fatiga, estrés, disminución de la destreza y precisión. Estados de ansiedad y/o depresión y trastornos del aparato digestivo Procedimiento de manejo adecuado de dinero.
Estándares de seguridad para domicilios
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Seguridad y Salud en el Trabajo / Lección 2: Matriz de Riesgos

Auxiliares de preparación y despacho

Tarea Factor de riesgo Peligro Fuente Posibles efectos Elementos de protección personal Procedimientos estándares

Manipulación de herramientasNivel de riesgo alto

 Mecánico Superficies o herramientas cortantes Manipulación de cuchillos, superficies filosas en maquinas con cuchillas, mesas trabajo, mangos y superficies de los truck, canastillas, gabinetes. Heridas, amputaciones, leceraciones. Estándar de seguridad para cuchillos.

Preparaciones de alimentos y servicio al clienteNivel de riesgo bajo

 Físico. Ruido. Campana extractora-motor de cava. Pérdida auditiva inducida por ruido. Mantenimiento preventivo a extractores.

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo medio

 Físico. Disconfort térmico por calor. Máquinas fritadoras, gabinetes, fogones. Fatiga, estrés. Mantenimiento preventivo a extractores, fuentes de ventilación natural y artificial.

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo medio

 Físico. Disconfort térmico por frío. Cuartos de congelación y refrigeración, congeladores, refrigeradores. Fatiga, estrés. Uso de EPP en cavas (guantes y chaquetas).

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo medio

 Biológico. Microorganismos (mordeduras, golpes, pisadas de animales, picaduras de insectos, etc.). Almacenamiento y manipulación de pollo, verduras y desechos. Golpes, traumas, heridas, infecciones, intoxicación, muerte. Dotación de jabones antisépticos. Cadena de frío.

Fritura de pollo, papa a la francesa y demás productos.Nivel de riesgo alto

 Mecánico. Superficies calientes. Máquinas fritadoras de pollo y papa a la francesa, fogones. Quemaduras, laceraciones. Uso de EPP manga aislante con guante de nitrilo. Manual de producción. Manual de inducción de estándares de seguridad.

Preparación de producto.Nivel de riesgo alto

 Mecánico. Superficies calientes. Líquidos calientes que son manipulados como: aceite en procesos de fritura, vaciado de producto a las maquinas, agua en la que se realizan procesos de baño maria y cocción de papa. Calentamiento de Sopas, Maícitos en el microondas y se trasladan calientes al cliente, producto frito, aceite en procesos, filtrado de maquinas, traslado de agua caliente cuando lavan las maquinas. * Quemaduras, laceraciones. Guantes y mangas aislantes de temperatura para filtrado. Se cuenta con el manual de procesos para preparación de productos y de aseo y desinfección.
Se tiene estándar de seguridad y salud para los procesos de encendido de equipos, manejo de líquidos calientes y limpieza de equipos. *

* Solo aplica para la tarea "preparación de producto".

Labores de producción y combos.Nivel de riesgo alto

 Carga física. Carga dinámica por movimientos repetitivos. Desordenes de trauma acumulativo, lesiones del sistema músculo esquelético, fatiga.

Limpieza y desinfección de áreas y equipos.Nivel de riesgo medio

 Químicos. Líquidos (nieblas y rocíos). Hipoclorito, prepodyne y detergentes. Quemaduras, trastornos inespecificos del sistema nervioso, daño auditivo, daño respiratorio, daño hepático, daño renal, daño dermatológico, cáncer y muerte Uso de EPP (guantes, gafas). Dilución y preparación de productos de aseo y desinfección.

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo alto

 Carga física. Carga estática de pie. Al ejecutar las diferentes tareas. Desordenes de trauma acumulativo, lesiones del sistema músculo esquelético, fatiga, alteraciones lumbares, dorsales, cervicales, y sacras, alteraciones del sistema vascular.

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo alto

 Físico-Químico. Sustancias inflamables. Válvulas, estufas, máquinas, cilindros de gas y/o linea de gas natural. Quemaduras, amputaciones, alteraciones de órganos y sentidos, muerte. Uso de careta para encendido de máquinas. Estándares para el encendido de equipos a gas.

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo medio

 Locativo. Pisos. piso liso. Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces, luxaciones. Aplicación de película antideslizante.

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo alto

 Carga física. Carga dinámica por esfuerzos. Al levantar materias primas, productos terminados y ollas pesadas. Desordenes de trauma acumulativo, lesiones de sistema músculo esquelético, fatiga. Uso de cinturones de seguridad. Uso de ayuda mecánica (malacates).

Almacenamiento de materia prima y suministros.Nivel de riesgo alto

 Locativo. Escalas, escaleras. Acceso por escalas, mesanine con producto a almacenar. Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces,luxaciones, muerte. Estándar de uso de escaleras, mesanine.

Limpieza locativa, ubicación de publicidad.Nivel de riesgo alto

 Locativo. Escalas, escaleras. Uso de escaleras tijera para acceder a partes altas. Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces,luxaciones, muerte. Estándar uso de escalera tijera.

Almacenamiento de materia prima.Nivel de riesgo alto

 Locativo. Pasamanos, barandas. Diseño de mesanine sin barandas. Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces,luxaciones, muerte.

Almacenamiento.Nivel de riesgo alto

 Mecánico. Objetos que caen, ruedan, se deslizan. Almacenamiento de materia prima en estantes, bodega y mesanine. Heridas, amputaciones, laceraciones, muerte. Estándar de almacenamiento seguro.
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Oficios varios

Tarea Factor de riesgo Peligro Fuente Posibles efectos Elementos de protección personal Procedimientos estándares

Limpieza y desinfección de áreas y equipos.Nivel de riesgo medio

 Químicos. Líquidos (nieblas y rocios). Hipoclorito, prepodyne y detergentes. Quemaduras, trastornos inespecíficos del sistema nervioso, daño auditivo, daño respiratorio, daño hepático, daño renal, daño dermatólogico, cáncer y muerte. Uso de APP (guantes, gafas)- Dilución y preparación de productos de aseo y desinfección.

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo alto

 Físico-Químico. Sustancias inflamables. Válvulas, estufas, máquinas, cilindros de gas y/o linea de gas natural. Quemaduras, amputaciones, alteraciones de órganos y sentidos, muerte. Uso de careta para encendido de máquinas. Estándares para el encendido de equipos a gas.

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo alto

 Carga física. Carga estática de pie. Al ejecutar las diferentes tareas. Desordenes de trauma acumulativo, lesiones del sistema músculo esquelético, fatiga, alteraciones lumbares, dorsales, cervicales y sacras, alteraciones del sistema vascular.

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo medio

 Locativo. pisos. piso liso. Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces, luxaciones, muerte. Aplicaciones de película antideslizante.

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo alto

 Carga física. Carga dinámica por esfuerzos. Al levantar materias primas, productos terminados y ollas pesadas. Desordenes de trauma acumulativo, lesiones del sistema músculo esquelético, fatiga. Uso de cinturones de seguridad. Uso de ayuda mecánicas (malacates).

Almacenamiento de materia prima y suministros.Nivel de riesgo alto

 Locativo. Escalas, escaleras. Acceso por escalas mesanine con producto a almacenar. Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces, luxaciones, muerte. Estándar de uso de escaleras mesanine.

Limpieza locativa, ubicación de publicidad.Nivel de riesgo alto

 Carga física. Carga dinámica por esfuerzos. Uso de escaleras tijera para acceder a partes altas. Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces, luxaciones, muerte. Estándar uso de escalera tijera.

Almacenamiento de materia prima.Nivel de riesgo alto

 Locativo. Pasamanos, barandas. Diseño de mesanine sin barandas.

Almacenamiento.Nivel de riesgo alto

 Mecánico. Objetos que caen, ruedan, se deslizan. Almacenamiento de materia prima en estantes, bodega y mesanine. Desordenes de trauma acumulativo, lesiones del sistema músculo esquelético, fatiga. Estándar de almacenamiento seguro.
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Domiciliarios

Tarea Factor de riesgo Peligro Fuente Posibles efectos Elementos de protección personal Procedimientos estándares

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo medio

 Locativo. Pisos. Piso liso. Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces, luxaciones, muerte. Aplicación de película antideslizante.

Preparación de alimentos y servicio al cliente.Nivel de riesgo alto

 Carga física. Carga dinámica por esfuerzos. Al levantar materias primas, productos terminados y ollas pesadas. Desordenes de trauma acumulativo, lesiones del sistema músculo esquelético, fatiga.   Uso de cinturones de seguridad. Uso de ayuda mecánicas (malacates).

Almacenamiento de materia prima y suministros.Nivel de riesgo alto

 Locativo. Escalas, escaleras. Acceso por escalas mesanine con producto a almacenar. Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces, luxaciones, muerte. Estándar de uso de escaleras, mesanine.

Limpieza locativa, ubicación de publicidad.Nivel de riesgo alto

 Locativo. Escalas, escaleras. Uso de escaleras tijera para acceder a partes altas. Estándar uso de escalera de tijera.

Almacenamiento de materia prima.Nivel de riesgo alto

 Locativo. Pasamanos, barandas. Diseño de mesanine sin barandas. Golpes, heridas, contusiones, fracturas, esguinces, luxaciones, muerte.

Almacenamiento.Nivel de riesgo alto

 Mecánico. Objetos que caen, ruedan, se deslizan. Almacenamiento de materia prima en estantes, bodega y mesanine. Heridas, amputaciones, laceraciones, muerte. Estándar de almacenamiento seguro.

Desplazamiento por vía pública para entrega de pedidos a clientes, desplazamiento a otros restaurantes para trasladar producto.Nivel de riesgo alto

 Tránsito. Transporte de mercancias. Conducción de motocicleta para traslado de productos. Muerte, fracturas, contusiones, laceraciones. Casco, gafas, chaleco, botas. Programa de prevención vial de accidentes de tránsito.

Desplazamiento por vía pública para entrega de pedidos a clientes.Nivel de riesgo medio

 Biológico. Microorganismos (mordeduras, golpes, pisadas de animales, picadura de insectos, etc.). Perros, animales, insectos en la vía publica. Golpes, traumas, heridas, infecciones, intoxicación, muerte. Casco, gafas, chaleco, botas. Estándar de conducción de motocicleta.

Recaudo de dinero en efectivo a clientes.Nivel de riesgo alto

 Públicos. Situación de atraco, robo u otras situaciones de violencia. Usuarios, domicilios, atención al público, recaudo de dinero. Fatiga, estrés, disminución de la destreza y precisión. Estados de ansiedad y/o depresión y trastornos del aparato digestivo. Procedimiento de manejo adecuado de dinero.
Estándar de conducción de motocicleta.

Atención del cliente al realizar domicilios.Nivel de riesgo medio

 Psicosocial. Factores intralaborales, factores extra laborales, factores individuales. Agresiones de clientes, presión por la entrega de pedidos, turnos. Manual de inducción-

Desplazamiento por vía pública para entrega de pedidos a clientes, desplazamiento a otros restaurantes para trasladar productos.Nivel de riesgo bajo

 Físico. Radiaciones no ionizantes (microondas, infrarroja, radiofrecuencias, etc.) Trabajo exterior  expuesto a rayos solares. Alteraciones de la piel, deshidratación, alteración en algunos tejidos blandos (ojos). Gorra, casco, camiseta manga larga. Manual de inducción.
uso de epp.
Físico. Disconfort térmico por frio. Trabajo exterior expuesto a lluvia y tormentas. Fatiga, estrés. Gorra, casco, camiseta manga larga, impermeable. Programa de prevención vial de accidentes de transito.
No conducción de motocicleta en presencia de tormentas eléctricas.
Desplazamiento por vía pública para entrega de pedidos a clientes, desplazamiento a otros restaurantes para trasladar productos.

Mecánico.Nivel de riesgo medio

 Proyección de partÍculas. Polución ambiental, polvo, partículas en el ambiente de trabajo. Golpes, fracturas, heridas. Casco con protección visual. Programa de prevención vial de accidentes de transito.
No conducción de motocicleta en presencia de tormentas eléctricas.

Mecánico.Nivel de riesgo alto

 Objetos que caen, ruedan, se deslizan, se movilizan. Vehículos en la vía, condiciones de la vía, estado climático. Heridas, amputaciones, laceraciones, muerte. Gorra, casco, camiseta manga larga, impermeable.

Reparación de daños de la motocicleta o equipos, daños locativos del restaurante.Nivel de riesgo medio

 Mecánico. Partes en movimiento, sistemas de transmisión y puntos de operación. Reparación de motocicleta, daños locativos y de equipos del restaurante. Heridas, amputaciones, trastornos de tejidos blandos golpes, fracturas, muerte. Estándar de seguridad.

Manejo de mercancía y producto.

 Carga física. Carga dinámica por esfuerzos. Movilización de cargas. Desordenes de trauma acumulativo, lesiones del sistema músculo esquelético, fatiga. Manual de inducción manejo de cargas.
Tabla de contenidos

Exploración

Matriz de riesgos

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