Tabla de contenidos

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Proyecto final / Lección 2: Guía de elaboración

Guía para elaborar el proyecto final

Una vez elegido el tema a desarrollar como proyecto final, el proyecto debe contener los siguientes puntos:

  • Páginas: El proyecto debe contener entre 15 y 20.
  • Fuente: Todos los proyectos deben estar presentados en letra ARIAL, tamaño 12.
  • Márgenes: Las márgenes de las páginas deben ser 3 x 3 x 3 x 3 cm.
  • Espacios: Todos los textos deben estar escritos con un interlineado sencillo.

Nombre del proyecto

El título del tema a desarrollar a realizar, debe ser claro, preciso y completo. Está destinado a indicar dónde, qué, cómo y cuándo.

Además, se debe colocar el nombre del proyecto, el nombre y cedula de quien lo realiza, el nombre de la Universidad, el nivel que están realizando, ciudad y fecha.

Toda esta información debe ir centrada y en una sola página.

Por ejemplo:

MEDICIÓN DE TIEMPOS Y MOVIMEINTOS EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE FRISBY

JUAN PABLO RODRIGUEZ RENDON
CC. xxxxxxx

UNIVERSIDAD FRISBY
NIVEL II
PEREIRA
Octubre del 2019

Nota

Importante distribuir los espacios para que todo quede bien presentado en una sola hoja.

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Proyecto final / Lección 2: Guía de elaboración

Resumen

Se debe realizar una descripción breve, concisa y clara sobre el trabajo que desarrollaron. El resumen se debe realizar en una página.

Por ejemplo:

“Este trabajo se realiza con el fin de impulsar la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos suministrados a los clientes y ofrecer capacitaciones al personal de la compañía con el enfoque de alimentos sanos y de excelente calidad, con la creación de herramientas que permitan la gestión del conocimiento. Durante la práctica empresarial se analizaron los tiempos y movimientos necesarios para el proceso de producción de los alimentos, así mismo, se grabaron videos de los procesos ejecutados correctamente en la zona de producción de Frisby y, posteriormente, se transmitió este conocimiento a todo el personal implicado en la empresa, para así tener disponible el material en el momento que lo requieran. Finalmente, se logró generar y transformar la información suministrada por la compañía y obtener un estándar para que los colaboradores dominen a la perfección la técnica de la labor que se va a desarrollar y lograr minimizar el tiempo requerido para la ejecución de trabajos.”

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Proyecto final / Lección 2: Guía de elaboración

Planteamiento y justificación del proyecto

  • Se debe presentar los antecedentes que introduzcan al tema a desarrollar: cómo o de dónde surge, el camino que llevó a su formulación y los elementos más importantes para explicar en qué consiste.
  • Formular o explicitar sucintamente el problema y la pregunta a desarrollar o analizar.
  • Justificar apropiadamente el problema formulado. Una vez que se ha seleccionado el tema a desarrollar, definido por el planteamiento del problema, se debe indicar las motivaciones que llevan a desarrollar el proyecto. Para ello se debe responder a las preguntas de: ¿Por qué se investiga? ¿Para quién es importante el proyecto?, además se debe:

    • Exponer la importancia y pertinencia de realizar el proyecto que se propone.
    • Mencionar, en los casos en los que el proyecto hace una contribución importante.

Este contenido se debe realizar como mínimo en dos páginas. A continuación, se muestra un ejemplo:

“El proyecto de práctica se llevó a cabo en la empresa Francorp que maneja las franquicias de 13 de los restaurantes Frisby. Esta organización, definió su misión así:

“Queremos ser el negocio de comidas rápidas de mayor participación en el mercado, sobre la base de excelente calidad, servicio e integridad, generando utilidades que permitan una adecuada rentabilidad del capital, el desarrollo de sus trabajadores, el beneficio de la comunidad y del medio ambiente, y garanticen el crecimiento de la compañía para alcanzar un cubrimiento nacional”. (Frisby, s.f.).

Así mismo, se cuenta con una política de calidad, la cual expresa sus intenciones frente al servicio hacia el cliente, así: “satisfacer a nuestros clientes con servicios y productos consistentes, excelentes y oportunos, en un ambiente agradable e higiénico, con precios justos, mediante un equipo humano comprometido que facilite el mejoramiento constante de los procesos, la optimización de los recursos y el respeto por el entorno” (Frisby, s.f.). Para Frisby, la calidad se toma con un gran compromiso y valor agregado para sus consumidores.

La empresa considera cuatro características básicas en su negocio: calidad del producto, rapidez en el servicio, higiene y servicio amable, es por esto que Frisby tiene como valores principales: solidaridad, transparencia, compromiso, integración
y calidad en la prestación de sus servicios.

Por último, este trabajo fue realizado en compañía de la asesora de práctica Ibet Bustamante y del jefe de calidad de la compañía, Wilmar Ruiz, que en todo momento estuvo guiándome y acompañándome en el transcurso de la práctica empresarial.”

Área​

El trabajo tiene una orientación a la calidad y ligado estrechamente con la gestión del conocimiento. Se hizo con el fin de generar y transformar la información y así obtener un estándar para que los colaboradores dominen a la perfección la técnica de la labor que se va a desarrollar y lograr minimizar el tiempo requerido para la ejecución de trabajos.

Problema

En el área de calidad, específicamente al momento de realizar auditorías internas en los restaurantes de Frisby, uno de los procesos evaluados es el de producción y en él se verifica que los colaboradores realicen bien su labor, tengan debidamente desinfectada la zona en la que van a trabajar, cuenten con los utensilios necesarios y conozcan la labor a realizar, es decir, que cumplan con los requisitos para tener un buen proceso de producción, garantizando la inocuidad de los alimentos; sin embargo, aunque se requiere estandarizar el proceso aún no estaban establecidos los tiempos de este, además, se realiza de diferente forma cada actividad, generando así desfases entre lo que se espera y lo que se hace, dando como resultado una baja en la productividad.

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Proyecto final / Lección 2: Guía de elaboración

Objetivos del proyecto

Plantear el logro esperado para las respuestas expresadas en el tema a desarrollar. El objetivo debe responder a las preguntas: ¿Para qué?, ¿Qué se busca con el proyecto?

Un objetivo debe redactarse con verbos en infinitivo, por ejemplo: evaluar, verificar, identificar, determinar, conocer.

Objetivo general

El objetivo general busca explicitar cuál es la mayor implicación que el proyecto pretende conseguir en caso de ser realizado exitosamente, señalar en términos de conocimiento el resultado que se espera obtener de la Investigación. (Describir, definir, identificar, establecer, explicar, determinar, demostrar).

Ejemplo:

“Realizar la medición de tiempos y movimientos en el proceso de producción para lograr optimizarlos, enfocados siempre en la filosofía de alimentos sanos y de excelente calidad, con la creación de herramientas que permitan iniciar, en la compañía, la gestión del conocimiento.”

Objetivos específicos

Señalan los resultados o metas parciales que deben concluirse para obtener el logro del objetivo general.

Ejemplo:

  • Realizar la medición de tiempos y movimientos en el proceso de producción en Frisby.

  • Obtener un estándar y documentarlo por medio de videos para que los colaboradores dominen a la perfección la técnica de la labor que se va a desarrollar y así minimizar el tiempo requerido para la ejecución de trabajos.

  • Capacitar de manera constante a todos los colaboradores en las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y el cumplimiento de protocolos de procesos.

El planteamiento de los objetivos se debe desarrollar en una página.

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Marco de referencia

Los marcos sirven para definir en que se temas se basaron para realizar el proyecto:

  • Marco Teórico: Fundamentación teórica dentro de la cual se enmarca la investigación.
  • Marco Conceptual: Definición de conceptos relevantes utilizados en la investigación.
  • Marco Legal: Aspectos legales que enmarcan el estudio a realizar. Si aplica.

Este punto se explica en máximo tres páginas.

Ejemplo:

“En la actualidad, la gestión del conocimiento ha tenido gran impacto en las empresas, logrando ser determinante en el desarrollo de la compatibilidad e integración de los activos intangibles, donde se pueden relacionar personas, procesos y tecnologías, generando mejora en la producción. “La Gestión del Conocimiento está relacionada con el uso de la información estratégica para conseguir los objetivos de negocio; es la actividad organizacional de creación del entorno social e infraestructura para que el conocimiento pueda ser accedido, compartido y creado” (Solano, 2010), por lo anterior, se busca poner al alcance de los colaboradores la información necesaria para llevar a cabo su labor y mejorar el acceso al conocimiento por medio de una adecuada administración.

Un punto muy importante que ha traído la globalización es la tecnología, debido a que facilita la generación, organización y gestión del conocimiento, porque se tienen herramientas que ayudan a desarrollar procesos que pueden ser estructurados y automatizados, generando así el impulso de la gestión del conocimiento. Este trabajo lleva a integrar cada uno de los conocimientos de los colaboradores y así estandarizar tiempos (específicamente en el área de producción) para posteriormente difundir la información obtenida. Como se puede observar en la ilustración 1. el objetivo de crear e implementar esta estrategia de estandarización es fortalecer y mejorar la habilidad de la empresa para agregarle valor; se busca empezar con el proceso tal y como se realiza en el presente, crear la forma de compartirlo, documentarlo y, por último, utilizar lo aprendido.”

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Metodología

Sistema y método que se utiliza para la recolección de información, si se hace trabajo de campo, encuestas, entrevistas o se toma información secundaria (textos, artículos, revistas). En este punto es importante que se indique que información tomaron para desarrollar el trabajo.

Este punto se debe realizar en máximo 3 páginas.

Ejemplo:

El tipo de investigación fue la descriptiva, ya que no hay manipulación de las variables, todas estas se describen originalmente como se presentan en su ambiente.

En esta investigación también se utilizaron los métodos cuantitativos y cualitativos.

Tipos: fuentes de datos

Análisis

Fallas en tiempos de ejecución y procedimientos establecidos en las labores asignadas por la empresa y notable deficiencia en temas de conocimiento, por lo tanto, se busca capacitar al personal nuevo y antiguo. 

Investigación

Se evidencia que la falta de estandarización o definición de tiempos para ejecución de las labores son necesarias para el mejoramiento de la producción; al igual que invertir tiempo en inducción y capacitación al personal de producción para el adecuado desarrollo de las labores.

Desarrollo

Implementar los tiempos adecuados para lograr la optimización de cada proceso establecido en el campo de producción con el fin de aumentar la calidad del producto y el servicio al cliente final.

Técnicas de observación, búsqueda y recolección de datos

Auditorías internas

En estas auditorías se busca evaluar y retroalimentar al personal de los procesos ya establecidos por el área de calidad con el fin garantizar un producto inocuo para el consumidor, implementando los tiempos de ejecución ideales para cada labor del proceso de producción.

Grabaciones en vídeo de los procesos

Lo que permite observar el proceso directamente y obtener la información del procedimiento exacto como se debe desarrollar.

Diseño estadístico

Auditoría

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  • Se realizan visitas mensuales programadas a cada uno de los restaurantes con el fin de evaluar y medir el proceso de calidad por medio de una calificación cualitativa.
  • Se fortalece el conocimiento de los colaboradores por medio de correcciones inmediatas frente a las malas prácticas que se evidencian en las auditorías internas.
  • Informes finales mensuales, donde se especifican los hallazgos encontrados, procesos a mejorar, aspectos positivos y acciones de mejora o correctivas a implementar.
  • Informes finales mensuales, donde se especifican los hallazgos encontrados, procesos a mejorar, aspectos positivos y acciones de mejora o correctivas a implementar.

Toma de tiempos

  • Se eligió un colaborador de producción por cada restaurante, siendo estos los expertos del proceso, por lo tanto, se considera confiable la información recolectada.

Elaboración de videos

  • Se eligió un colaborador de producción por cada restaurante, siendo estos los expertos del proceso, por lo tanto, se considera confiable la información recolectada.

Productos de la práctica: proceso, metodología, base de datos.

  • En las visitas de auditorías internas se asigna una calificación de cumplimiento de labores a cada uno de los restaurantes, con el fin de evidenciar la variación obtenido mes a mes por medio de un porcentaje.

  • Estandarizar los tiempos y movimientos de ejecución de las labores de apanado y fritura de pollo en el área de producción de cada restaurante.

  • Como base de datos de conocimiento y medición se utilizan las calificaciones de auditoría, dato estadístico que muestra los resultados obtenidos en una línea histórica una vez implementada la estandarización de tiempos de ejecución.

  • Video del proceso adecuado de apanado y fritura de pollo Frisby

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Resultados

Se debe colocar los resultados que se obtuvieron al realizar el análisis o desarrollo del tema del proyecto.

Los resultados se colocan como máximo en 2 páginas.

Ejemplo:

Una vez definidos los movimientos y estandarizado los tiempos para el proceso de producción se logró optimizar el tiempo requerido para llevar a cabo todo el proceso desde que se toman las bolsas de pollo del refrigerador hasta que se lleva la bandeja con los pollos apanados a la máquina.

Durante la práctica empresarial se llevaron a cabo auditorías mensuales a los 13 restaurantes Frisby y en los hallazgos se evidenció que se mejoraron los procesos operativos y se agregó valor a cada uno de ellos, debido a que se capacitó al personal y se dio a conocer la información del Protocolo de Frisby. Además, se logró capacitar en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) a un promedio de 80 personas nuevas que ingresaron a la compañía, esta formación va enfocada a incentivar la higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, transporte, almacenamiento y distribución de comestibles. Es decir, se buscan las condiciones sanitarias adecuadas para disminuir los riesgos de intoxicaciones y que los alimentos sean inocuos. (Uribe, 2013).

En los resultados mensuales de las auditorías internas Frisby Francorp se evidenció que una vez se capacitó al personal se obtuvieron porcentajes de calificación más altos y con esto no solo se vieron mejoras en temas de optimización de tiempos en producción, sino también en los demás procesos realizados y en limpieza y desinfección de los restaurantes.

Los videos elaborados fueron de gran impacto para todo el personal de los restaurantes, debido a que les mostraba como se deben hacer los procesos de forma correcta y les aclaró las dudas que tenían en cuanto a los temas trabajados. Estos videos fueron vistos aproximadamente por 150 personas de los 13 Restaurantes Frisby.

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Recursos necesarios

Reportar recursos materiales, técnicos, humanos y financieros que se requieren para realizar el proyecto. Se debe realizar como mínimo en una página.

Conclusiones

En este punto se describen las apreciaciones que obtuvieron al realizar el trabajo y se destacan los hallazgos más importantes. Este punto se debe realizar como máximo en una página.

En la actualidad, toda empresa debe enfocarse en gestionar y documentar el conocimiento, debido a que este es un capital intangible y cuando existe algún cambio de personal o reestructuración de algún departamento se identifica que el personal que ya no labora en la compañía se lleva consigo conocimiento y experiencia importante o crítica de su área y labor, lo cual conlleva a depender del conocimiento de un trabajador por la experiencia obtenida y no compartida en el cargo desempeñado; es por esto que la empresa busca que la información de sus empleados sea integrada en un sistema de gestión que almacene cada uno de sus conocimientos para lograr un mejor funcionamiento en los procesos que se realizan.

En una organización, cada uno de sus trabajadores se dedica, a diario, a desarrollar una serie de funciones que le han sido delegadas, convirtiéndose, generalmente, en un acto rutinario y rara vez se detiene a preguntarse si esas actividades son las

necesarias para que la organización logre su objetivo principal.

Tenemos entonces dos cosas, primero, obtener ingresos y segundo, vender productos o prestar servicios; pero para vender los productos se requiere que estos

llamen la atención del cliente potencial, es decir, el producto o el servicio debe poseer unas características que coincidan con los requisitos del cliente, que en última instancia son la representación de sus necesidades y expectativas. Solo de esta forma el cliente pagaría por el producto o el servicio, pasando de ser potencial para convertirse en un cliente real.

Bibliografía

Colocar todas las referencias bibliográficas usadas en el proyecto. Se utiliza como máximo una página.

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