Operación Máquinas / Lección 2: Henny Penny 500 eléctrica
Cierre palanca de succión.
Abra palanca de drenaje.
Con el cepillo limpie las paredes del tanque a medida que el aceite baje.
Baje y cierre la tapa de la maquina, abra palanca de succión y active la bomba (PUMP)
Nivele el tanque con aceite.
Encienda la maquina.
Operación Máquinas / Lección 2: Henny Penny 500 eléctrica
Torre de condensación.
Cruceta.
Válvula Solenoide.
Bola roja.
Resorte delantero.
Pestillo.
Tina.
Termostato.
Luz piloto termostato.
Luz piloto bomba de filtrado.
Pulsador Hight limit.
Interruptor principal.
Palanca de succión.
Interruptor válvula drenaje.
Palanca drenaje.
Tubo de succión.
Tanque de condensación.
Rodachines.
Resorte trasero.
Manómetro
Sistema de válvulas.
Tapa.
Fusibles.
Timmer.
Interruptor Timmer.
Luz piloto Timmer.
Tanque de filtrado.
Tubo de condensación.
Luz piloto encendido.
Tapa.
Resistencias.
Soportes resistencias.
Timmer.
Interruptor Timmer.
Luz piloto Timmer.
Luz piloto encendido.
Interruptor principal.
Luz piloto bomba de filtrado.
Fusibles.
Luz piloto Termostato.
Termostato.
Balín.
Resorte trasero.
Soporte brazo.
Tapa.
Contratapa.
Empaque tapa.
Cruceta.
Brazo.
Resorte.
Bola roja.
Pestillo.
Válvula Solenoide
Manómetro
( Rango de operación de 8 a 12 psi)
Válvula de operación
El sistema válvulas de presión está compuesto por: Válvula de operación, válvula de seguridad, válvula solenoide y manómetro.
Válvula de operación: Regula la presión del equipo en funcionamiento. Está compuesta por: tapa, rin cap, peso muerto y cuerpo de válvula.
Válvula de seguridad: Se acciona cuando hay una sobre presión.
Válvula Solenoide: Al ser accionada desde el timme, hace que la freidora genere la presión para el proceso de fritura.
Manómetro: Instrumento para registrar la presión en el equipo. Cuando el equipo esté operando con la carga completa (4 pollos) debe ubicarse en la zona verde (8 a 12 psi). Cuando la aguja está en la zona amarilla indica que hay una sobrepresión, se debe informar a mantenimiento.
Desfogue.
Parte posterior.
Parte frontal.
Tanque de condensados.
Tubo de drenaje.
En la torre de condensación se condensa el vapor producto del proceso de fritura, en el que se recolectan las grasas que son trasladadas al tanque de condensados.
Tanque de condensados: Recolecta la grasa y agua generados en el proceso de condensación.
Bomba de succión.
Reset térmico del motor.
Parrilla
Filtro de papel con doble doblez en el extremo.
2 clics metálicos.
Parrilla
Tubo de filtrado
Magnesol
Tanque de filtrado con tapa
Tapa cajón de filtrado.
Parrilla superior.
2 clips.
Juego de parrillas.
Papel filtro.
Cajón de filtrado.
Palanca de drenaje.
Palanca de succión.
Drenaje y succión cerradas
Drenaje y succión abiertas
Drenaje abierta y succión cerrada
Drenaje cerrada y succión abierta
El sistema de filtrado se compone de:
Motor: Es el encargado de darle movimiento a la bomba.
Bomba de succión: Impulsa el aceite.
Cajón de filtrado y tapa: Aloja el aceite durante el proceso de filtrado y se almacenan los residuos que se producen en el proceso de fritura. La tapa evita que el aceite caliente salpique al exterior.
Juego de parrillas: Purifican el aceite, retirando los residuos del aceite.
Clips envelopen: Sostienen el papel filtro evitando que ingresen al interior de la parrilla partículas que puedan dañar la bomba de succión.
Palanca de succión: Encargada de la apertura para inicio del proceso de filtrado o pulido con bomba de succión encendida.
Palanca de Drenaje abierta: Baja el aceite al tanque de filtrado.
Palanca de succión abierta: Se activa la bomba y sube el aceite al tanque o tina de la máquina. No debe utilizarse para bajar el aceite.
Palanca de Drenaje y succión abiertas (activa bomba): Recircula el aceite (Pulido).
Válvula, swiche y palanca de drenaje: Baja el aceite al tanque. Trabaja en coordinación con el swiche de drenaje bloqueando el equipo para que no encienda el quemador y así evitar que se queme la tina de la máquina.
Operación Máquinas / Lección 2: Henny Penny 500 eléctrica
Encendedor.
Canastilla de la máquina
Pinzas para pollo
Palanca de la canastilla
Parrilla
Bandeja para pollo
Timmer
Espátula filtrado
Espátula para ripio
Cepillo en L máquina eléctrica
Cepillo recto blanco
Cepillo grande
Colador para ripio
Olla para ripio de filtrado
Termómetro
Colorímetro y tubo de ensayo con soporte
Monitor 3 M
Jarra para renovación de aceite
Embudo para aceite.
Manga de filtrado
Careta
Guante de nitrilo látex
Guante para aseo
Operación Máquinas / Lección 2: Henny Penny 500 eléctrica
La temperatura se programa girando la perilla del termostato según la temperatura requerida.
Para programar el tiempo de fritura se gira la perilla del timmer al tiempo requerido.
Tenga en cuenta que el tiempo se programa antes de accionar el swiche del timmer.
Verifique que la máquina se encuentre conectada.
Instale el peso muerto, la tapa en la máquina y el cajón de filtrado.
Revise que la tina contenga el aceite, 1 cm por debajo del nivel cuando esta frío.
Verifique programación de tiempo y temperatura según lo requerido.
Asegure tanque de filtrado instalado, ajustado y limpio.
Verifique que el tanque de condensación este instalado.
Revise que el tanque de filtrado tenga el filtro de papel limpio, en buen estado y que este posea los dos clips.
Operación Máquinas / Lección 2: Henny Penny 500 eléctrica
Condiciones de operación
Programe en el timmer de pared, el tiempo de preload 2:10 min antes de adicionar las presas de pollo en la máquina.
Con la máquina recuperada, luz piloto termostato apagado adicione el producto que pueden ser: 4 pollos, trozos de alitas, chuletas, filetes, nuggets, tornados, tenders o arepas.
Para el pollo adicione las presas en forma de x y luego en forma de +.
Cuando suene el timmer de pared, sumerja la palanca y revuelva el pollo en las 4 esquinas, del centro atrás y adelante, con la punta de la palanca sumerja suavemente las presas sobresalientes en la superficie del aceite.
Proceda a cerrar la máquina, ubíquese frente a la máquina: baje la tapa suavemente, cierre y gire la cruceta hasta que ajuste herméticamente y coincida bola roja con bola roja.
Accione el interruptor del timmer, para que transcurra el tiempo programado.
Verifique que el manómetro alcance la zona verde de operación (8-12 psi).
Verifique que el equipo recupere faltando máximo 1 minuto.
Cuando el timmer suene indicando que el ciclo de fritura ha terminado, proceda a llevar a posición off el interruptor del timmer.
Antes de hacer la apertura de la tapa, verifique que el manómetro se encuentre en cero.
Para hacer la apertura de la tapa presione levemente el brazo y levante el pestillo de la máquina y levante suavemente el brazo.
Con la palanca levante la canastilla en el soporte de la tina, para el escurrido del pollo.
Retire el producto, gire y voltee la canastilla en la bandeja con parrilla, ayúdese de la palanca.
Operación máquina Henny Penny 500 Eléctrica
En el caso de las alitas, la cantidad máxima a freír son 4 bolsas siguiendo el procedimiento de fritura del pollo apanado. Recuerde, una vez terminada la fritura, ubicar el timmer en la posición original (tiempo de fritura para el pollo).
Para los demás productos (Alitas, nuggets, tornados, chuletas, filetes, tenders, arepas). Ubique la canastilla en el soporte de la tina, fuera del aceite. Adicione los productos y sumerja en el aceite. Programe tiempo de fritura de cada producto en el timmer, de acuerdo con la cantidad establecida en los protocolos de producto. Recuerde, una vez terminada la fritura, ubicar el timmer en la posición original (tiempo de fritura para el pollo).
Cuando el timmer suene indicando que el ciclo de fritura ha terminado, proceda a llevar a posición off el interruptor del timmer.
Con la palanca levante la canastilla en el soporte de la tina, para el escurrido de los productos.
Retire el producto (Alitas, nuggets, tornados, chuletas, filetes, tenders, arepas). Gire y voltee la canastilla en bandeja limpia. Para el caso de las alitas retire en bandeja con parrilla. En todos los casos ayúdese con la palanca.
Operación Máquinas / Lección 2: Henny Penny 500 eléctrica
Asegure contar con todos los elementos para realizar el filtrado, incluidos los elementos de protección personal.
Verifique que la máquina tenga el tanque de filtrado.
Realice el filtrado, con la siguiente frecuencia:
En alto movimiento cada 4 ciclos de fritura. En bajo movimiento cada hora o filtre si no va a ser usado el equipo durante un tiempo prolongado.
Apague la máquina.
Abra palanca de drenaje y baje el aceite. Ayúdese del cepillo recto blanco.
Limpie la canastilla en la máquina con el cepillo grande, luego retírela para continuar con el proceso.
Limpie las paredes del tanque con la espátula autorizada.
Retire residuos de ripio en olla con colador.
Limpie las resistencias de la tina con el cepillo en L.
Retire los residuos de ripio con la espátula y lleve al colador metálico.
Baje y cierre la tapa de la máquina.
Cierre palanca de drenaje.
Abra palanca de succión y active la bomba (accione el interruptor principal hacia la izquierda).
Permita que el aceite suba hasta la parte media del tanque y limpie los residuos restantes.
Apague la bomba (lleve el interruptor principal al medio).
Cierre palanca de succión.
Abra palanca de drenaje.
Con el cepillo limpie las paredes del tanque a medida que el aceite baje.
Ingrese la calza limpia al tanque de la máquina.
Ubique canastilla en la máquina.
Baje y cierre la tapa de la máquina.
Cierre palanca de drenaje.
Abra palanca de succión y active la bomba (accione el interruptor principal hacia la izquierda).
Espere a que suba el aceite y comience a burbujear.
Apague la bomba (lleve el interruptor principal al medio) y cierre la palanca de succión.
Cierre tapa y encienda la máquina.
Nivele la tina con aceite.
El pulido de la máquina se realiza 2 veces al día. Al medio día después del alto movimiento y al cierre. Esta operación dura 12 min y se hace después de filtrar la máquina. El Procedimiento es el siguiente:
Apague la máquina.
Abra palanca de drenaje y baje el aceite al tanque de filtrado.
Con la palanca de drenaje abierta, abra la palanca de succión y active la bomba (accione el interruptor principal hacia la izquierda).
El aceite recirculará, programe el tiempo en el timmer.
Para que el aceite suba cierre la palanca de drenaje.
Cuando el aceite haya subido, apague la bomba (lleve el interruptor principal al medio) y cierre la palanca de succión.
Nivele el aceite en la tina.
Encienda la máquina.
Operación Máquinas / Lección 2: Henny Penny 500 eléctrica
Este procedimiento se realiza en la limpieza general de la máquina, para hervir el agua con el vinagre.
Programe el termostato hasta 200 F por 15 minutos.
Programe el termostato hasta 200 F por 15 minutos.
Adicione el agua en el tanque.
Adicione el vinagre en el tanque.
Deje hervir.
Retire el agua con el vinagre.
Seque.
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