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Plan Maestro de Saneamiento / Programa Manejo Integrado de Plagas

¿Por qué es importante el MIP?

El Programa de Manejo Integrado de Plagas (MIP), hace parte del Plan Maestro de Saneamiento, para su correcta implementación se complementa con otros programas con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos, esta fundamentado en la ejecución de actividades metodicas, organizadas, coordinadas y continuas, con el fin de brindar una mayor seguridad en la manipulación de los alimentos, disminuir perdidas por alimentos contaminados y un mejoramiento continuo de la calidad.

El MIP son principalmente acciones PREVENTIVAS y ocasionalmente se pueden dar acciones CORRECTIVAS. Este programa debe ser aplicado en toda la cadena productiva: transporte, recepción de materia prima, almacenamiento, elaboración, empaque y en el entorno externo que impacta el proceso.

El MIP se estructura en 5 pasos fundamentalmente:

1. Diagnostico:

Consiste en la revisión de las instalaciones, reportes de hallazgos por parte del personal del restaurante, identificación de zonas de alto riesgo, identificación de las posibles plagas que puedan ingresar el restaurante, determinar los lugares donde puedan anidar o por donde puedan ingresar. El proveedor debe realizar la entrega del dianostico realizado con la finalidad de realizar un plan de mejoramien.

2. Monitoreo y seguimiento de las acciones ejecutadas:

El monitoreo es un punto fundamental para el MIP, esta etapa se diligencia en el formato FR-C06.5, se registra la fecha, la plaga evidenciada, el lugar donde se evidencio y la accion que se ejecuta para poder llevar un control.

3. Limpieza y desinfección:

La efectividad del control de plagas equivale en un 90% a las buenas practicas de limpieza del restaurante, es por eso que el programa de Limpieza y Desinfeccion PROG-AC01 esta ligado a la prevención del ingreso de plagas en el restaurante.

4. Mantenimiento preventivo:

Es la continua verificación del estado de la infraestructura y los equipos con la finalidad de evitar lugares donde puedan anidar las plagas.

5. Control por parte de la empresa prestadora de servicio, control quimico o fisico:

Luego de identificadas las plagas y la criticidad se procede a planificar la intervención de la empresa de servicios de control de plagas, con la aplicación de productos químicos, o controles físicos; debe ser aplicado por personal competente para tal labor. El control debe responder a las siguientes preguntas:

¿Contra qué plagas se va a efectuar el control?
¿En qué área se va a realizar la aplicación?
¿Qué producto o que elemento se va a aplicar o implementar?
¿Cómo se va a aplicar?
¿Cuánto tiempo se va a aplicar?
¿Qué cantidad se va a aplicar?
¿Con que equipos de seguridad se debe contar?
¿Qué recomendaciones se deben seguir?

La importancia del MIP( MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS)

La importancia del MIP( MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS)

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Plan Maestro de Saneamiento / Programa Manejo Integrado de Plagas

Identificación de plagas

Para combatir una plaga es necesario tener una información básica de las mismas, como la característica (voladora, terrestre), el ciclo biológico (cuando come y se reproduce) y los hábitos de alimentación y refugio.

RATA NORUEGA (Rattus norvegicus)

También conocida como rata de alcantarilla.

Fuente: https://shorturl.at/lmsIN

Identificación:

Tiene un cuerpo robusto, pesa entre 200 y 500 gramos; la piel de su cuerpo es gruesa y varía de rojiza a café grisácea pero su abdomen puede presentar coloraciones blanquecinas, la nariz es chata y las orejas son pequeñas; su cola es escamosa y semidesnuda y su longitud no es mayor que la de su cuerpo y cabeza combinados.

Biología:

Las ratas noruegas viven entre 5 y 12 meses, la hembra tiene entre 4 y 7 crías por año y puede destetar aproximadamente a 20 crías o más al año, el periodo de gestación es de aproximadamente 22 días, el periodo de destete se encuentra alrededor de los 10 o los 15 días después del nacimiento, periodo a partir del cual las crías hacen pequeños viajes exploratorios en búsqueda de comida. Los jóvenes alcanzan la madurez a la edad de tres meses.
Su velocidad de reproducción está sentada en la velocidad a la que las hembras pueden entrar en calor siendo esta de cada 4 ó 5 días, pudiéndose aparear 1 ó 2 días después de parir.

Comportamiento:

El hábitat de las ratas noruegas es mayormente externo prefiriendo alcantarillas y madrigueras, pudiendo ubicar su comida en el exterior de las construcciones, pero si el alimento se encuentra disponible en el interior, buscarán la forma de ingresar para tomarlo. Requieren alrededor de 30 gramos de alimento diariamente, prefieren el alimento con altos contenidos proteínicos y de carbohidratos, eligiendo productos como granos de cereales, carnes, pescados, alimento para ganado, frutas frescas y verduras.

RATÓN COMUN (Mus musculus)

Fuente: https://shorturl.at/mpqPQ

Identificación:

Los ratones comunes adultos pesan entre 12 y 40 g, y miden entre 15 y 19 centímetros, incluyendo la cola, que supone algo más de la mitad de su longitud. Su pelaje es corto y de tonos grises, que se aclaran en el vientre. Los ratones de laboratorio y los utilizados como mascotas son generalmente blancos. Su pelo es escaso en la cola y las orejas. Posee unos largos bigotes que son sensibles al tacto y le proporcionan información sobre el medio.

Biología:

Es una especie muy común. Es de interior. Habita bajo tejado. Se encuentra en cualquier lugar, devorando todo tipo de productos alimenticios y atacando a papeles, libros, aislantes, tejidos, plásticos, etc. Sale perfectamente por la noche, pero igualmente se le ve en pleno día en los lugares no habitados buscando comida, agua y calor, ellos invaden su hogar en busca de sitios donde anidar y materiales para comer.

CUCARACHA ALEMANA (Blatella germánica)

Fuente: https://shorturl.at/qAKP4

Identificación:

Mide hasta 2,5 cm. y es de color café claro, con dos franjas longitudinales más oscuras en el pronoto. Las ninfas son de color más oscuro con una línea clara en la parte dorsal media. Hembras y machos poseen alas, pero no son capaces de volar.

Biología:

Se instala en zonas con elevados niveles de humedad y calor cercanas a alimentos; es muy común en instalaciones dónde se manipulan alimentos, cocinas particulares, supermercados y restaurantes. Omnívoras por excelencia, prefiriendo alimentos fermentados o residuos de bebidas. La cucaracha alemana en su período de adultez presenta un color café claro y miden hasta 1,5 cm. Las crías de las mismas son semejantes a los adultos, se las diferencia por el tamaño de las alas, las cuales son más pequeñas, al mismo tiempo presentan un color mucho más oscuro, casi negras. Se reproducen por ootecas (cápsulas) que contienen entre 30 y 48 embriones, produciendo una ooteca cada 20-25 días. Van depositando los huevos por donde andan. Las recién nacidas pueden alcanzar su madurez sexual en sólo 36 días. Un adulto puede vivir más de un año.

NOTA

Los huevos de Cucaracha están dentro de cápsulas llamadas Ootecas los cuales se demoran 22 días en oclosionar.

CUCARACHA AMERICANA (Periplaneta americana)

Fuente: https://shorturl.at/ejlGH

Identificación:

Es la cucaracha de mayor tamaño en hogares y locales. Puede medir hasta 4,5 cm. y es de color rojizo oscuro. Poseen zonas más claras en su pronoto (dorsal), alas desarrolladas y son capaces de volar.

Biología:

Habita en el subsuelo y alcantarillado. Su capacidad de vuelo permite que alcancen zonas más elevadas, siendo habitual encontrarlas en zonas de preparación de alimentos. Alimentación Omnívora por excelencia. Reproducción por ootecas (cápsulas) que contienen entre 13 y 15 embriones, produciendo una ooteca cada 30-60 días. Las recién nacidas pueden alcanzar su madurez sexual en 23 semanas. Un adulto puede vivir casi un año y medio, estando su potencial reproductivo por encima de 800 descendientes al año. Generalmente proceden del subsuelo y alcantarillado exterior y su capacidad de vuelo permite que accedan directamente por ventanas y terrazas.

MOSCA DOMESTICA (Musca domestica)

Fuente: https://shorturl.at/hBEY9

Identificación:

Las moscas pertenecen al Orden Díptera. Están provistas de dos eficientes alas funcionales. El adulto no tiene mandíbulas, y las hay con una proboscis succionadora o picadora. Son especies de metamorfosis completa (huevo, larva, pupa, adulto).

Biología:

La de mayor importancia sanitaria para el hombre es la Mosca doméstica, (Musca domestica), que vive en estrecha asociación al hombre. La hembra coloca 200 a 1.000 huevos y completa su ciclo en 8 a 12 días en condiciones favorables, y hasta 2 meses en invierno. Cada postura es de alrededor de 120 huevos. Algunas especies de mosca pican y chupan sangre (Tabanidae, Stomoxis), otras se alimentan de carroña (Sarcophagidae), basura y desperdicios (Muscidae); muchas transmiten enfermedades (mosca tse-tse), algunas son plagas fitosanitarias, otras viven a expensas de otros insectos, mientras otras ayudan a la polinización de plantas. Sus hábitos inmundos hacen a la Mosca doméstica un importante vector mecánico de diversas enfermedades. Recolecta organismos patógenos en la basura, drenajes y otras múltiples fuentes de suciedad y desperdicio y luego las transmite desde su aparato bucal y otras partes del cuerpo, a través de su vómito (regurgitación) o de sus deyecciones a la comida de animales y del hombre.

Identificación de plagas

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Tipo de controles a utilizar

Control Físico

Consiste en la utilización de algún método físico para combatir las plagas como trampas de captura, pegantes, cajas con cebos, lámparas electrocutaras, platos pegantes entre otras.

Para Roedores:

Al interior de los establecimientos se permite el uso de trampas de captura. Es prohibido el uso de trampas con cebos a base de químicos. Para la parte exterior se puede utilizar trampas con cebos y trampas pegantes.

Para Insectos Voladores:

Se permite ubicar lámparas atrayentes, con un dispositivo de pega o electrocutor, lejos de la zona de producción o preparación de alimentos.

Control Químico

Es el método que se utiliza para combatir las plagas con sustancias químicas. Las sustancias químicas por utilizar dependiendo de su propósito son llamados rodenticidas, insecticidas o en general plaguicidas. Estos productos deben de tener su registro ICA y su principio activo debe ser aprobado por la FDA (Food and Drug Administration) de Estados Unidos.

Control Biológico

Método por medio del cual se utilizan para el control de las plagas otros organismos vivos como microorganismos, insectos, plantas u otros animales.

Tipo de control a utilizar

Tipos de control a utilizar

Características Toxicológicas

Las sustancias utilizadas para el control de plagas tienen características toxicológicas, químicas y físicas propias, las que determinan la efectividad en la aplicación, pero también tienen efectos en el entorno y en el hombre, además se corre riesgo de haber una contaminación cruzada.

Cada una de las sustancias utilizadas para el manejo integrado de plagas en los restaurantes debe tener ficha técnica y hoja de seguridad entregadas por el proveedor. El método utilizado es previamente consultado con el área de Calidad de la compañía.

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Responsabilidades del proveedor de control de plagas

La administración, manipulación y aplicación de los productos debe hacerse bajo condiciones controladas conforme a los estándares de uso y a las hojas de seguridad y únicamente por el técnico prestador del servicio.
Las sustancias aplicadas por el proveedor del servicio, así como la empresa prestadora, debe cumplir con la legislación nacional vigente (registros ICA, cámara de comercio, concepto sanitario por parte de las secretarías de salud, fichas técnicas y de seguridad de las sustancias, descripción de los métodos de aplicación de las sustancias), Cumplir con la normatividad colombiana Decreto 1843 de 1991, “Uso y manejo de Plaguicidas”.

Fuente: Fuente: shorturl.at/cxP01

Cualquier cambio en los plaguicidas a utilizar, sobre los productos inicialmente acordados, debe ser autorizado y aprobado por Gestión Calidad de Frisby.
Brindar formación sobre las medidas preventivas en control integrado de plagas. Esta actividad se concreta con Gestión Calidad de Frisby.
Realizar un diagnóstico inicial donde se defina la periodicidad del control de plagas.
Planear y realizar las visitas a restaurante y detectar oportunidades de mejoramiento comunicándolo al personal administrativo de Frisby.
Asegurar la competencia de los técnicos responsables de prestar el servicio.
La aplicación de gel y polvos debe realizarse en la mañana, antes de iniciar el servicio a los clientes. El polvo se aplica de manera focalizada, en rejillas, sifones, partes bajas, nunca en materias primas, productos o insumos.
Los controles activos por medio de aplicación de sustancias químicas deben realizarse en las noches, al finalizar el servicio al cliente. En ningún caso el proveedor puede aplicar producto si se encuentran alimentos o empaques expuestos.
Participar y apoyar los procesos de investigación y análisis respectivos cuando se presenten casos o situaciones relacionados con infestación.

Los técnicos responsables de prestar el servicio deben:

Presentarse debidamente uniformados y carnetizados por su empresa.
Observar y cumplir las normas y políticas de Salud Ocupacional y Seguridad dispuestas por FRISBY S.A BIC.
No comer, beber o fumar durante su permanencia en los restaurantes.
Usar los elementos de protección que se requieran (gorra, guantes de caucho, careta con filtro, gafas).

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Responsabilidades por parte de Frisby S.A. BIC

Cumplir con los cronogramas establecidos por parte del proveedor de MIP y en caso de presentarse alguna eventualidad reportarla a la empresa prestadora del servicio.
Tramitar los permisos de ingreso de los técnicos a los restaurantes.
Disponer del personal necesario para que se puedan ejecutar las labores de control de plagas de manera oportuna.

En cada servicio revisar los elementos de protección del técnico, su carné y cédula para confirmar su pertenencia a la empresa que presta el servicio.

Proteger con bolsas plásticas las materias primas, empaques y se deben guardar los utensilios. Los equipos deben de estar cerrados.
Indicar cualquier novedad presentada en días previos, debe recibir, acompañar y gestionar las recomendaciones dadas por el técnico.
Al día siguiente de la fumigación por aspersión y antes de ubicar las materias primas, insumos y materiales de empaques en los anaqueles de bodega, mesas de despacho, mesa de combos y entrepaños de barra, el administrador debe asegurar la limpieza y desinfección de todas estas superficies.
Informar oportunamente a su personal de la jornada de control de plagas y de los cuidados que se deben seguir por parte de los manipuladores.
Registrar las actividades de verificación de control de las plagas realizadas por el proveedor de control de plagas en la agenda administrativa.
Revisar los monitores instalados por los técnicos, una vez a la semana o si se tiene avistamiento de plagas mínimo 3 veces por semana y esta información será registrado en la agenda administrativa.

Validar que los restaurantes tengan asignado un proveedor de control de plagas y se tenga la información actualizada de cada proveedor (diagnóstico, concepto sanitario del proveedor, fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos, certificados de los servicios prestados) ya sea de forma impresa o digital por medio de las plataformas que suministran algunos proveedores.
Verificar que las recomendaciones del proveedor sean gestionadas.
Hacer seguimiento al programa de MIP y su efectividad.

Dar prioridad a todas las recomendaciones que indique el proveedor de control de plagas, el ingeniero de calidad, jefe de zona, administrador y entes gubernamentales con respecto a temas locativos o de equipos que representen un peligro para la inocuidad de los alimentos.
Acompañar las visitas de los proveedores de control de plagas en caso de requerirlo para la apertura de equipos, ventanas de inspección, tomas eléctricas, entre otros.
Siempre que se vaya a ingresar un equipo al restaurante, sea nuevo o usado, este debe ser inspeccionado por el proveedor de control de plagas.
Tener en cuenta en las remodelaciones y nuevas aperturas, sugerencias y cambios que se hayan realizado en otros restaurantes para mitigar fuentes de anidamiento de plagas, así como implementar barreras físicas que no permitan el ingreso de plagas a los restaurantes.
Cualquier publicidad, hablador o elemento que se vaya a instalar en el restaurante debe hacerse de manera que evite la anidación de plagas.
Velar por el cumplimiento del programa de 5´S en los restaurantes para mitigar el anidamiento de plagas.

Responsabilidades del Proveedor y de Frisby

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Requisitos para el control de plagas

Qué debo cumplir previo al control de plagas

El control químico de las plagas es la represión de sus poblaciones o la prevención de su desarrollo mediante el uso de substancias químicas, se debe aprovechar al máximo el espacio para lograr su efecto en la disminución de la población y su control. Para que este control sea lo más efectivo posible los requisitos a cumplir son:

Tenga la fecha del control de plagas en un lugar visible y siempre presente.
Realice limpiezas a instalaciones y equipos de forma profunda y eficiente.
Tenga preparado el restaurante a la hora programada para que la aplicación se realice en forma minuciosa y detallada y nunca de afán o contra reloj.
Tenga todos los elementos de la bodega recogidos dentro de bolsa, no en forma de carpa pues hay riesgos de contaminación del empaque primario con el químico.
Los lockers deben estar TODOS vacíos y el vestier si se tiene sin objetos.
La mesa de apanado bien limpia y boca arriba para fumigar partes inferiores de las mesas.
El dispensador desconectado con las bolsas de jarabe retiradas para fumigar este espacio.
Estibas de bodega limpias y boca arriba para aplicar el químico.
Recoja todo los suministros y materias primas de mesa de combos.
Asegure que todos los equipos queden cerrados.
No deje los pisos húmedos para el control de plagas.

NOTA

RECUERDE QUE EL CONTROL DE PLAGAS DEBE REALIZARSE DE MANERA NOCTURNA, Y EL DÍA DE CONTROL DE PLAGAS ES EL ADMINISTRADOR QUIEN DEBE REALIZAR EL CIERRE DEL RESTAURANTE PARA QUE ESTÉ PRESENTE EN EL PROCESO JUNTO AL TÉCNICO.

Qué debo cumplir posterior al control de plagas

No moje o bote los dispositivos de monitoreo.
Realice los pasos de limpieza y desinfección en seco.
Ejecute el plan de mejora de acuerdo con las novedades dejadas por el técnico.

Tabla de contenidos

¿Por qué es importante el MIP?

Identificación de plagas

RATA NORUEGA (Rattus norvegicus)

Identificación:

Biología:

Comportamiento:

RATÓN COMUN (Mus musculus)

Identificación:

Biología:

CUCARACHA ALEMANA (Blatella germánica)

Identificación:

Biología:

NOTA

CUCARACHA AMERICANA (Periplaneta americana)

Identificación:

Biología:

MOSCA DOMESTICA (Musca domestica)

Identificación:

Biología:

Tipo de controles a utilizar

Control Físico

Para Roedores:

Para Insectos Voladores:

Control Químico

Control Biológico

Características Toxicológicas

Responsabilidades del proveedor de control de plagas

Los técnicos responsables de prestar el servicio deben:

Responsabilidades por parte de Frisby S.A. BIC

Requisitos para el control de plagas

Qué debo cumplir previo al control de plagas

NOTA

Qué debo cumplir posterior al control de plagas

Control Físico

Control Químico

Control Biológico

Cucaracha alemana

Mosca domestica

Rata noruega

Cucaracha americana

Rata común