¿Que es una materia prima?
Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboración de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final.
Aseguramiento de la Operación / Planeación de Recursos
Planeación de recursos
Es el proceso que se realiza en los restaurantes para atender la demanda requerida de acuerdo con los diferentes momentos del día. Para realizar este proceso se debe iniciar por hacer una validación y/o verificación de las materias primas en cuanto a su cantidad, fechas de vencimiento, lotes y trazabilidad.
¿Que se debe validar?
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CANTIDAD: Número de unidades, tamaño o porción del producto.
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FECHA DE VENCIMIENTO: Es la fecha de caducidad de un alimento.
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LOTE: Es la combinación de letras y números para identificar a una materia prima con determinas características. Es único y cuya característica esencial es su homogeneidad.
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TRAZABILIDAD: Es obtener la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos de una compañía, con sus manipulaciones, su composición, su temperatura, su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final.
Seguido de esto se debe realizar un análisis de ventas para proyectar el producto para el día, esto va ligado a todo el proceso de pre-alistamiento que involucra una comparación de ventas de diferentes días para tener una planeación más acertada y eficiente.
¿Qué debo validar en las materias primas?
