Actualmente la categoría de Restaurantes y
alimentación en Colombia viene presentando
una dinámica muy interesante y competitiva,
ya que los clientes cada vez más buscan
opciones para salir y consumir sus alimentos
fuera de su hogar.
En la medida que las ciudades crecen, su
población aumenta, el tráfico se hace más
pesado generándose más opciones de cubrir
las necesidades de sus habitantes.
En estos momentos, la mayoría de las personas
ya no se desplazan a sus hogares para
consumir su comida, debido a que su lugar de
trabajo esta mas lejos de sus hogares y el
tráfico se vuelve un punto determinante para
cubrir la necesidad de alimentarse fuera de
sus casas.
Además, con la apertura económica han llegado
muchas cadenas internacionales a nuestro
país como Subway, KFC, McDonalds, entre
otras. Son llamadas QSR’s
(Quick Service Restaurant) cuyas
siglas significan Servicio de Comida Rápida,
modelo de negocio que triunfa en todo el
mundo y llegan a Colombia porque descubren
una oportunidad de expandir sus negocios, ya
que el colombiano cada vez sale a consumir
sus alimentos fuera del hogar.
En cada una de las ciudades hay
cadenas locales de
tradición que buscan vender sus productos a
el mismo cliente, por ejemplo, a nivel
nacional encontramos a Kokoriko, pero en
cada una de las ciudades hay diferentes
restaurantes que buscan abastecer las
necesidades de alimentación. Ejemplo, en
Pereira se encuentra un competidor directo
en el tema de pollos como Mister Pompy, es
una cadena local que no existe en Bogotá, ni
en Medellín.
En este momento, se puede observar que en las
estaciones de servicio
abren sitios donde las personas pueden
adquirir alimentos. Por ejemplo,
Altoque, además de ofrecer
productos básicos de farmacia o aquellos que
el cliente necesita comprar rápidamente
(tiendas de conveniencia), están vendiendo
alimentos como perros, sanduches, papas a la
francesa, entre otros, facilitando a las
personas que suplan su necesidad de
alimentación evitando desplazamientos a
centros comerciales o Restaurantes para
adquirir su comida.
Así como en los sitios de esparcimiento y
recreación encontraron una
oportunidad de mercado interesante, por eso
algunos sitios como los
cines están ofreciendo
alimentos como sanduches, perros,
hamburguesas, alitas, helados, entre otros,
permitiendo que las personas puedan consumir
alimentos de su preferencia mientras
disfrutan de su película.
De igual forma sucede con las
instituciones, por ejemplo,
las clínicas cuentan dentro de sus
instalaciones con sitios como cafeterías o
restaurantes donde las personas pueden
adquirir sus alimentos y de esta manera las
personas no tienen que salirse o desplazarse
a otros sitios mientras realizan su
diligencia.
En los lugares de trabajo o instituciones
educativas, se crean sitios de comida al
interior y/o alrededor donde las personas
tengan opciones para adquirir sus alimentos
y así evitar traslados a otros sitios donde
puedan perder más tiempo.
Si las personas se deben desplazar a otras
ciudades, encuentran durante la carretera o
el trayecto se encuentran muchas opciones
como kioscos, carretas,
piqueteaderos, restaurantes, entre otros,
donde pueden comprar sus alimentos evitando
que se tenga que llegar al lugar de destino
para poder comer.
Durante los viajes
internacionales o locales, las personas
pueden consumir sus alimentos como almuerzo,
desayuno, comida, snacks o productos de su
elección según el trayecto, facilitando a
las personas que puedan alimentarse a tiempo
evitando que deban esperar hasta llegar al
aeropuerto de su lugar de destino para
cubrir su necesidad.
Como se puede observar hoy en día, hay
demasiadas opciones que hacen más competido
el mercado ya que todos están buscando
satisfacer las necesidades del mismo
cliente. Por tal motivo se vuelve
interesante la metodología 3KM, ya que nos
invita a generar estrategias para salir del
Restaurante y atraer clientes nuevos,
maximizando el potencial de ventas de cada
restaurante, ya que cada uno es diferente
uno del otro, incrementando transacciones y
cuenta promedio, aprovechando la zona
comercial que hay alrededor del Restaurante
para generar más tráfico y cuenta promedio
permitiendo alcanzar un nivel de ventas más
alto.
