Presupuesto y manejo de gastos / Lección 2: Seguimiento del costo semanal (UCI)

Seguimiento del costo semanal (UCI)

Este es el análisis que se le realiza al PyG, como se observó en la lección anterior las cuentas más importantes son Costo de venta, Mano de obra, para profundizar en el costo de venta está el tema de la UCI y los inventarios mensuales.

Para ello se debe conocer como el Restaurante se va para la UCI; cuando los dados de baja más los faltantes son mayores que los sobrantes quedan en rojo y si esto ocurre por tres meses consecutivos, el restaurante se va para la UCI.

COSTO DE VENTA NOVIEMBRE 2018

xxxxxxx	INVENTARIO INICIAL	COMPR + ENTRADS	SALIDAS	INVENTARIO FINAL	COSTO DE VENTA	VENTA	COSTO ESTRUC	%CV REAL	%CV ESTRUC	%CV ACUM
4/11/2018	10.626.347	17.342.389	1.068.299	12.166.428	14.734.008	34.330.833	14.280.338	42,92%	41,60%	42,92%
11/11/2018	12.166.428	21.974.700	98.894	12.997.557	21.044.678	49.562.694	20.640.642	42,46%	41,65%	42,65%
18/11/2018	12.997.557	23.888.185	947.429	12.170.835	23.767.478	58.271.019	24.136.867	40,79%	41,42%	41,89%
25/11/2018	12.170.835	23.617.176	760.619	12.320.717	22.706.676	53.226.111	20.889.483	42,66%	39,25%	42,10%
30/11/2018	12.320.717	15.783.600	147.680	11.825.254	16.131.383	40.959.907	17.026.108	39,38%	41,57%	41,63%
TOTAL	10.626.347	102.606.051	3.022.920	12.320.717	98.384.223	236.350.565	96.973.438	41,63%	41,03%	-

xxxxxxx	Indeter +sobrant -faltant	Indeter %VTA	Otros Consum T11 + T14	Otros Consum %VTA	DadosBja T04	DadosBja %vta	Variación Creal- Cestruc	Variación dif+11+4
4/11/2018	-210.769	-0,61%	1.122	0,00%	0	0,00%	1,32%	0,62%
11/11/2018	343.790	0,69%	269.061	0,54%	76.031	0,15%	0,82%	0,00%
18/11/2018	1.049.739	1,80%	268.472	0,46%	30.981	0,05%	-0,63%	-1,29%
25/11/2018	54.127	0,10%	250.042	0,47%	18.249	0,03%	3,41%	0,40%
30/11/2018	1.711.810	4,18%	271.487	0,66%	17.041	0,04%	-2,18%	-3,47%
TOTAL	2.948.697	1,25%	1.060.183	0,45%	142.301	0,06%	0,60%	-0,74%

Cómo salir de la UCI

Para salir de la UCI el Restaurante debe quedar 3 meses consecutivos en verde.

Cuando se va para la UCI lo que tiene que seguir haciendo es inventario semanal y con ese inventario semanal se hace un seguimiento semana a semana. Cuando se envía el PyG, esta inconsistencia se puede observar en el informe un mes y medio después de haber ocurrido el evento.

Ejemplo

Un Restaurante XX se fue en octubre para la UCI por estar 3 meses consecutivos en rojo y salió de allí cuando estuvo 3 meses consecutivos en verde.

Si el restaurante lleva dos meses y a la siguiente pasa a verde no se va para la UCI, deben estar tres meses consecutivos en rojo para que se vaya allá y después los tres verdes para poder salir de la misma.

En caso de que el Restaurante no se vaya para la UCI el Jefe de Zona debe estar pendiente haciendo seguimiento semanal. Dependiendo del Restaurante, los pequeños por ejemplo cuando llenan la máquina de aceite en ese momento pasan a tener un faltante de aceite y los inventarios son muy ajustados. Entonces permanece en un mes sí y otro no, al otro mes que pidan aceite y van a tener sobrantes por el aceite que tienen en la máquina. Por tal motivo, siempre se habla de meses consecutivos o continuos.

Para tener en cuenta

El seguimiento semanal es muy bueno porque se obtiene información actualizada de que está pasando y que se debe hacer. Hay regionales en donde restaurantes que entren a la UCI se suspende al Administrador y al Jefe de Zona.

La UCI nos muestra en detalle en donde se tienen los inconvenientes, los sobrantes o faltantes para poder tomar los correctivos o estrategias (por ejemplo, llevar Kardex) para solucionar el problema y salir de la misma en el menor tiempo posible.