Fundamentos de los cargos / Lección 1: Descripción del cargo

Administrador

El Administrador es un cargo administrativo dentro de la operación del Restaurante, el cual se encarga del aseguramiento y posicionamiento del Restaurante en el mercado, cumpliendo con las necesidades de la empresa para el tipo de restaurante a Administrar. Además, debe gestionar adecuadamente los recursos asignados para brindar la mejor experiencia al cliente y lograr la rentabilidad esperada.

Las dimensiones del cargo están sujetas a las exigencias y responsabilidades, de acuerdo con el nivel del restaurante:

Restaurante nivel A

Los Restaurantes Nivel A se caracterizan por:

Ventas mayores o iguales al 1% del total anual de la compañía.
Gastos mayores o iguales al 5 % del total anual de la compañía.
Número de colaboradores de 20 o más para la operación.
90 o más metros cuadrados.
Activos de 800 o más millones de pesos en inventario.
Servicio de domicilio.

Restaurante nivel B

Los Restaurantes Nivel B se caracterizan por:

Ventas entre el 4 % y 1% del total anual de la compañía.
Gastos entre el 2% y 0.5% del total anual de la compañía.
Número de colaboradores entre 5 y 20 para la operación.
Entre 40 y 90 metros cuadrados.
Activos hasta 800 millones de pesos en inventario.
Con servicio de domicilio.

Descripción del cargo

Objetivo del cargo

Asegurar la operación y posicionamiento del restaurante en el mercado, mediante la gestión adecuada de los recursos tecnológicos, logísticos, operativos y humanos que se le asignan, con el objetivo de brindar la mejor experiencia al cliente y alcanzar la rentabilidad esperada.

Objetivo del cargo

Objetivo del cargo

Ubicación organizacional

Se debe tener en cuenta que la estructura de Frisby es Cliente céntrica, como se observa en la siguiente imagen:

De la Gerencia General depende la Gerencia de Operaciones, la cual cuenta con 5 Direcciones Regionales (Antioquia, Centro Norte, Centro Sur, Costa y Occidente); cada direccion tiene un numeor indeterminado de Jefes de Zona, los cuales manejan aproximadamente de 7 a 8 Restaurantes. Cada Restaurante es liderado por el Administrador el cual es apoyado por un equipo de trabajo que facilita la gestión y operación del mismo.

Funciones y responsabilidades

Las funciones que debe realizar el cargo Administrador son las siguientes:

Administrar el inventario de Materias Primas y Suministros, controlando existencias, estableciendo necesidades, realizando el pedido, y registrando los ingresos y salidas, con el propósito de asegurar la disponibilidad, y evitar los sobrecostos por vencimientos, excesos o faltantes de inventario.

Salvaguardar los dineros del restaurante mediante los arqueos, consignaciones en cofre Brinks o entidad bancaria y/o la entrega al personal de la transportadora según programación y protocolos de la compañía, para evitar pérdidas por robo, jineteo u otras acciones que pongan en riesgo los recursos.

Consolidar el informe de ventas y garantizar la transferencia de información verbal, física (correspondencia) y transmisión de datos del sistema, estableciendo contacto con las áreas requeridas, despachando la correspondencia los días establecidos y alimentando continuamente los registros de los programas manejados en el sistema, con el objetivo de asegurar la información para el proceso contable y de todos los procesos.

Controlar el presupuesto de personal, realizando la programación de horas de trabajo de los colaboradores, basándose en la disponibilidad y necesidades del personal, registrando en el sistema los turnos y novedades, a fin de asegurar la operación y el pago oportuno de las novedades de nómina.

Realizar acompañamiento permanente a sus colaboradores atendiendo sus necesidades, fomentando el desarrollo del equipo de trabajo y liderando la aplicación de acciones disciplinarias y llamados de atención conforme al manual de sanciones, realizando el acta con el colaborador donde se reporten las faltas cometidas y reportando la situación a Gestión Humana, con el objetivo de garantizar el cumplimiento de las políticas de calidad, BPM’S y directrices de la organización.

Participar en los procesos de selección, consiguiendo aspirantes, revisando hojas de vida, realizando entrevistas y finalmente entregando un informe a Gestión del Talento Humano, donde se evidencie las condiciones y competencias del aspirante, a fin de apoyar y agilizar los procesos de reclutamiento y selección de colaboradores.

Liderar mensualmente la reunión de Grupo Primario y procesos de formación de su equipo convocando al grupo, dirigiendo la reunión, a fin de presentar la información generada desde las diferentes áreas de la compañía, capacitar y escuchar las inquietudes y necesidades de la gente.

Planear e implementar las acciones de mejora que resulten de las diferentes auditorias de control interno y calidad, generando un plan de trabajo, a fin de establecer los correctivos necesarios que posibiliten mejores resultados en la operación.

Asesorar al cliente en la compra y a los clientes interesados en el servicio de fiestas infantiles, aplicando el protocolo de servicio o recibiendo el pedido por parte del Vendedor de Salón (dependiendo del tipo de restaurante), asegurando la calidad del servicio, la facturación y la satisfacción del cliente.

Verificar el cumplimiento de las BPM, verificando en la apertura, operación y cierre, el aseo de pisos, mesas de trabajo, paredes, puertas, ventanas, baños, equipos de frío y calor, recipientes y utensilios, a fin de mantener en óptimas condiciones de limpieza y desinfección las diferentes áreas y equipos del restaurante, así como su funcionamiento.

Llevar la hoja de vida de elementos publicitarios de los restaurantes y mantener actualizada la documentación legal del restaurante (Sayco y Acinpro, Cámara y Comercio, Bomberos, Sanidad, Impuestos, Matricula Mercantil, Certificado de Suelos), realizando seguimiento a la existencia y a fecha de expiración de los documentos, a fin de no incurrir en multas o sanciones legales derivadas de la ausencia o vencimiento de estos.